La nourriture mexicaine s'est insérée dans toutes nos vies, qu'il s'agisse de notre rendez-vous hebdomadaire du mardi Taco avec les filles ou des bols de burrito de restauration rapide sur lesquels nous comptons pour un dîner rapide sur le chemin du retour du travail. Mais si vous avez grandi avec une abuela mexicaine, vous savez qu'il y a tellement plus dans la cuisine traditionnelle que les nachos et les margs. Lorsque nous sommes d'humeur pour la vraie chose - des tortillas chaudes et fraîchement préparées, des carnitas croustillantes et des sauces riches en moles - ce sont les recettes vers lesquelles nous nous tournons.
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Liz Andrew/ Stylisme : Erin McDowell1. Carnitas de porc à la mijoteuse
OK, donc votre abuela n'a peut-être pas utilisé une mijoteuse pour faire ses carnitas. Mais nous ne pouvons pas le recommander assez fortement; il obtient la viande si belle et tendre sans aucun problème.
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Liz Andrew/ Stylisme : Erin McDowell2. Posole mexicaine
Tout le monde sait que la soupe au poulet a des pouvoirs de guérison, et cette version mexicaine est essentiellement de la pénicilline dans un bol. Le secret réside dans le hominy, de gros grains de maïs et de nombreuses garnitures croustillantes comme des lanières de tortilla et des radis tranchés.
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Les envies de Carlsbad 3. Tacos Al Pastor
L'al pastor traditionnel est fait en rôtissant du porc à la broche avec des morceaux d'ananas dessus, de sorte que le jus fait mariner la viande pendant la cuisson. Comme la plupart d'entre nous n'ont pas de rôtissoire à la maison, nous adorons cette version, qui utilise de l'épaule de porc désossée marinée au chili et de l'ananas grillé caramélisé. Nous pensons que Abuela approuverait.
Festin à la maison 4. Chilis Rellenos rôtis aux haricots noirs
Les chilis rellenos peuvent être lourds et gras, mais pas cette recette. Les poivrons sont rôtis plutôt que frits dans de l'huile et remplis de haricots noirs et de légumes sains. N'hésitez pas à laisser de côté le fromage pour le rendre entièrement végétalien.
Office national du miel5. Chilaquiles aux œufs pochés et au miel épicé
Les chilaquiles sont peut-être le secret le mieux gardé du Mexique – ce sont essentiellement des nachos se faisant passer pour un petit-déjeuner riche en protéines. Dans cette prise, un filet de miel épicé coupe la richesse des œufs et des tortillas frites pour un plat magnifiquement équilibré.
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La Maman 100 6. Maïs grillé à la mexicaine
Oubliez le beurre fondu nature - comme tout le monde le sait, l'épi de maïs grillé est mille fois meilleur lorsqu'il est roulé dans une mayonnaise épicée et garni de fromage friable.
La cuisine minimaliste7. Tacos au poulet tinga
Abuela passait toute la journée à perfectionner son poulet tinga. Nous ne pouvons pas tout à fait faire cela un mardi soir chargé, mais grâce au poulet rôti acheté en magasin et à une sauce au mélangeur rapide, nous pouvons nous en approcher assez près.
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Cuillère Fourchette Bacon 8. Gâteau au rosbif
Les tortas sont souvent le sandwich mexicain oublié (grâce à ces tacos qui attirent l'attention). Mais nous aimons la combinaison de pain croustillant, de viande rôtie lentement, de jalapenos marinés et de beaucoup d'avocat frais.
Donne-moi du four 9. Sauce à la taupe
Nous sommes d'avis que le chocolat améliore tout... même les plats salés. Nous adorons cette sauce riche et piquante sur tout, des enchiladas aux œufs brouillés en passant par un simple bol de riz et de haricots.
Le moderne proprement dit 10. Quesadillas au poulet au four
Votre abuela a toujours fait un gros lot de quesadillas sur le poêle pour toute la famille sans transpirer. Mais quand nous avons beaucoup de monde, nous aimons cette méthode - une plaque dans un four très chaud nous donne cinq quesadillas croustillantes et gluantes farcies au poulet à la fois. Et le guac n'est jamais en plus chez nous.
Liz Andrew/ Stylisme : Erin McDowell11. Burritos de poulet croustillants au four
Nous avons tendance à considérer les burritos comme des bombes intestinales bourrées de riz, de haricots et de toutes sortes d'autres choses. Mais traditionnellement, les burritos sont en fait assez faciles à gérer - ceux-ci ne contiennent que du poulet râpé, du fromage et une salsa verde piquante sur le dessus.
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Liz Andrew/ Stylisme : Erin McDowell12. Huevos Rancheros
OK, donc nous ne dirons jamais à notre abuela quand nous dormions d'une gueule de bois mortelle. Mais nous espérons désespérément qu'elle nous fera une assiette de ces huevos rancheros salvateurs, avec des tortillas chaudes, des haricots frits et beaucoup de salsa épicée.
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Liz Andrew/ Stylisme : Erin McDowell13. Bouchées de churro avec sauce au chocolat
Abuela n'oublierait jamais le dessert, et nous non plus. Il n'y a rien de mieux que de terminer un repas avec un churro chaud en croûte de sucre et de cannelle, trempé dans du chocolat crémeux et doux-amer.
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