15 plats traditionnels chinois à essayer, selon un chef sino-malaisien

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Vous savez probablement que la nourriture chinoise de votre lieu de prédilection n'est pas vraiment traditionnel Nourriture chinoise. Il est fortement américanisé (bien que, nous l'admettons, savoureux à sa manière). Étant le pays le plus peuplé du monde, le chinois propose un éventail de cuisines authentiques incroyablement variées et très différentes d'une région à l'autre. Cela signifie qu'élargir votre palais au monde de la cuisine traditionnelle chinoise peut être accablant si vous ne savez pas par où commencer. Nous avons parlé à Bee Yinn Low, auteur du blog sur la cuisine asiatique Rasa Malaisie et le livre de cuisine Recettes chinoises faciles : les plats préférés de la famille, du Dim Sum au Kung Pao et une autorité en matière de cuisine traditionnelle chinoise - pour découvrir quels sont, selon elle, les meilleurs plats pour vous présenter la cuisine traditionnelle chinoise.

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1. Riz Frit (Chǎofàn)

Le riz est un aliment de base dans la cuisine chinoise, nous dit Yinn Low. Le riz frit chinois est un repas complet qui nourrit toute la famille. La combinaison d'ingrédients peut aller des protéines (poulet, porc, crevettes) aux légumes (carottes, légumes mélangés). C'est un repas sain pour le dîner. Il se trouve également qu'il est simple et rapide à faire à la maison, mais comme le conseille Yinn Low, pour le meilleur riz frit, les restes de riz seront les meilleurs. (Nous savons ce que nous faisons avec nos restes à emporter.)

Essayez-le à la maison : Riz sauté

2. Canard de Pékin (Běijīng Kǎoyā)

Personnellement, je pense que le canard laqué est la meilleure façon de manger du canard, nous dit Yinn Low du plat de Pékin. Canard rôti croustillant tranché en bouchées, roulé dans un emballage avec salade et sauce hoisin. Le canard laqué est assaisonné, séché pendant 24 heures et cuit dans un four à ciel ouvert appelé four suspendu, ce n'est donc pas quelque chose que vous pouvez vraiment reproduire à la maison ... mais il est quelque chose que nous vous recommandons de rechercher dans un restaurant chinois traditionnel. (Il est traditionnellement sculpté et servi en trois plats : peau, viande et os sous forme de bouillon, avec des côtés comme des concombres, une sauce aux haricots et des crêpes).

3. Tofu puant (Chòudòufu)

Le nom dit tout : le tofu puant est du tofu fermenté avec une forte odeur (et on dit que plus il sent fort, meilleur il a un goût). Le tofu est saumuré dans un mélange de lait fermenté, de légumes, de viande et d'aromates avant de fermenter pendant plusieurs mois, un peu comme du fromage. Sa préparation dépend de la région, mais il peut être servi froid, cuit à la vapeur, mijoté ou frit avec des sauces chili et soja en accompagnement.

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4. Chow Mein

Outre le riz, les nouilles sont un pilier de la cuisine chinoise, explique Yinn Low. Tout comme avec le riz frit, il existe des variations infinies sur le chow mein. Pour les parents occupés, c'est un plat facile à préparer pour toute la famille. Et si vous ne trouvez pas de nouilles aux œufs chinoises traditionnelles ou de nouilles chow mein, vous pouvez utiliser des spaghettis cuits pour préparer le plat à la place.

Essayez-le à la maison : Chow Mein

5. Congee (Báizhōu)

Le congee, ou bouillie de riz, est un repas nourrissant et facile à digérer (en particulier pour le petit-déjeuner). Les congees diffèrent d'une région à l'autre : certains sont épais, certains sont aqueux et certains sont faits avec des céréales autres que le riz. Il peut être salé ou sucré, garni de viande, de tofu, de légumes, de gingembre, d'œufs durs et de sauce soja, ou de haricots mungo et de sucre. Et comme il est ultra-réconfortant, le congee est également considéré comme une thérapie alimentaire lorsque vous êtes malade.

Essayez-le à la maison : Congee rapide

6. Hamburger chinois (Red Jiā Mó)

Un petit pain de type pita rempli de tendre porc braisé est décidément ne pas ce que nous avons toujours pensé comme un hamburger, mais c'est néanmoins délicieux. La nourriture de rue provient du Shaanxi dans le nord-ouest de la Chine, la viande contient plus de 20 épices et assaisonnements et comme elle existe depuis la dynastie Qin (vers 221 avant JC à 207 avant JC), certains diront que c'est le hamburger original.

7. Crêpes aux oignons verts (Cong You Bing)

Pas de sirop d'érable ici : ces crêpes savoureuses ressemblent plus à un pain plat extrêmement moelleux avec des morceaux d'oignons verts et d'huile mélangés dans la pâte. Ils sont servis comme plats de rue, dans les restaurants et frais ou surgelés dans les supermarchés, et comme ils sont poêlés, ils ont l'équilibre idéal entre les bords croustillants et l'intérieur moelleux.

8. Poulet Kung Pao (Gong Bao Ji Ding)

C'est probablement le plat de poulet chinois le plus connu en dehors de la Chine, dit Yinn Low. C'est aussi un plat authentique et traditionnel que l'on retrouve dans de nombreux restaurants en Chine. Le plat de poulet sauté épicé est originaire de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine, et bien que vous ayez probablement eu la version occidentalisée, la vraie chose est parfumée, épicée et un peu engourdissante, grâce aux grains de poivre du Sichuan. Si vous voulez éviter la version gloppy que vous obtenez ici aux États-Unis, Yinn Low dit qu'il est en fait assez facile de recréer à la maison.

Essayez-le à la maison : Poulet Kung Pao

9. Baozi

Il existe deux types de baozi, ou bao : dàbāo (grand chignon) et xiǎobāo (petit chignon). Les deux sont des boulettes semblables à du pain remplies de tout, de la viande aux légumes en passant par la pâte de haricots, selon le type et l'endroit où elles ont été fabriquées. Ils sont généralement cuits à la vapeur - ce qui rend les petits pains délicieusement moelleux et moelleux - et servis avec des trempettes comme de la sauce soja, du vinaigre, de l'huile de sésame et des pâtes de chili.

10. Mapo Tofu (Mápó Dòufu)

Peut-être avez-vous entendu parler ou même essayé le tofu mapo, mais les versions occidentalisées du plat de pâte de tofu-boeuf-fermenté-fèves fermentées du Sichuan sont généralement beaucoup moins épicé que leur homologue traditionnel, qui est chargé d'huile de chili et de grains de poivre du Sichuan. Anecdote : La traduction littérale du nom est le tofu grêlé de vieille femme, grâce à histoires d'origine qui prétendent qu'il a été inventé par une vieille femme grêlée. Il y a un peu de tout : contraste de texture, saveurs audacieuses et beaucoup de chaleur.

11. Char Siu

Techniquement, le char siu est un moyen d'aromatiser et de cuire la viande grillée (en particulier le porc). Cela signifie littéralement rôti à la fourchette, car le plat cantonais est cuit sur une brochette dans un four ou sur un feu. Qu'il s'agisse de longe, de poitrine ou de mégot de porc, l'assaisonnement contient presque toujours du miel, de la poudre de cinq épices, de la sauce hoisin, de la sauce soja et du tofu rouge fermenté, qui lui confèrent sa teinte rouge caractéristique. Si vous ne bavez pas déjà, le char siu peut être servi seul, avec des nouilles ou à l'intérieur du baozi.

12. Zhajiangmian

Ces nouilles en sauce frites de la province du Shandong sont faites de nouilles de blé épaisses et moelleuses (alias cumian) et garnies de sauce zhajiang, un riche mélange de porc haché et de pâte de soja fermentée (ou une autre sauce, selon l'endroit où vous vous trouvez en Chine). Il est vendu à peu près partout dans le pays, des vendeurs de rue aux restaurants plus chics.

13. Soupe wonton (Hundun Tang)

Les wontons sont l'une des boulettes chinoises les plus authentiques, dit Yinn Low. Les wontons eux-mêmes sont préparés avec un emballage de boulette mince et carré et peuvent être remplis de protéines telles que des crevettes, du porc, du poisson ou une combinaison, selon la région (la propre recette de Yinn Low demande des crevettes). Le bouillon est une riche concoction de porc, de poulet, de jambon chinois et d'aromates, et vous trouverez souvent du chou et des nouilles se mêlant aux wontons.

Essayez-le à la maison : Soupe wonton

14. Boulettes de soupe (Xiao Long Bao)

D'autre part, les boulettes de soupe sont des boulettes avec la soupe à l'intérieur . La garniture est faite avec un bouillon de porc tellement rempli de collagène qu'il se solidifie en refroidissant. Ensuite, il est plié dans un emballage délicat qui est plié dans un petit paquet soigné et cuit à la vapeur, faisant fondre le bouillon. Pour manger, mordez simplement le dessus et abreuvez le bouillon avant de mettre le reste dans votre bouche.

15. Pot chaud (Huǒguō)

Moins un plat qu'une expérience, le hot pot est une méthode de cuisson où les ingrédients crus sont cuits à table dans une marmite géante de bouillon frémissant. Il y a beaucoup de place pour la variation : différents bouillons, viandes, légumes, fruits de mer, nouilles et garnitures. Il s'agit également d'un événement communautaire où tout le monde s'assoit et prépare sa nourriture dans le même récipient.

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