Des termes de cuisine raffinés se sont lentement infiltrés dans nos menus de restaurants préférés. Nous savons que nous voulons le confit de canard, mais nous ne sommes pas sûrs à 100% de ce que signifie exactement confit. Donc, au cas où vous vous poseriez la question - parce que nous l'avons fait - voici 19 termes gastronomiques sophistiqués enfin expliqués. Et oui, nous irons au fond du confit une bonne fois pour toutes.
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Andrew Scrivani / Le New York Times Confit
Viande ou volaille (souvent du canard) cuite et conservée dans sa propre graisse.
Comment le dire: con-fee
Tartare
Viande ou poisson cru finement haché.
Comment le dire: tartre
Amuse-Bouche
Signifiant littéralement amuser la bouche, c'est un petit échantillon de nourriture servi avant un repas pour aiguiser le palais.
Comment le dire: euh-muse boosh
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A trancher en lamelles très fines
Comment le dire: shi-fuh-nod
Sous vide
Une méthode de cuisson qui consiste à sceller les aliments dans un sac en plastique hermétique et à les placer dans un bain-marie pendant une longue période.
Comment le dire: poursuivre
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Nourriture52 Roux
La base de nombreuses sauces, réalisée en combinant du beurre et de la farine sur feu pour former une pâte.
Comment le dire: rue
Mirepoix
Un mélange utilisé pour assaisonner les soupes et les ragoûts à base de dés de carottes, d'oignons, de céleri et d'herbes sautés dans du beurre ou de l'huile.
Comment le dire: meer-pwah
Coulis
Une sauce épaisse à base de fruits ou de légumes en purée et égouttés.
Comment le dire: cool-lee
Vidya vivant Compote
Une sauce réfrigérée de fruits frais ou secs cuits dans un sirop.
Comment le dire: pot
Émulsion
Le mélange de deux liquides qui ne vont généralement pas ensemble, comme l'eau et la graisse. La mayonnaise est une émulsion courante.
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Bedford + Bowery Omakase
En japonais, omakase signifie que je vous laisse le choix, ce qui signifie que vous mettez votre expérience culinaire (généralement dans les restaurants de sushis) entre les mains du chef, qui décide de votre menu.
Comment le dire: oh-muh-kah-say
Herbes de Provence
Un mélange spécifique d'herbes originaires du sud de la France, qui comprend généralement du romarin, du basilic, de la sauge et d'autres.
Comment le dire: erb jour pro-vahnce
Chocolat & Courgettes gremolata
Une garniture italienne d'ail émincé, de persil, de zeste de citron et de basilic râpé.
Comment le dire: gre-moh-la-duh
Macérer
Tremper les aliments dans un liquide afin qu'ils prennent la saveur du liquide.
Comment le dire: la messe est mangée
Demi-glace
Une riche sauce brune à base de fond de veau et de bœuf réduit.
Comment le dire: demee-glahss
Potée de légumes En papillote
Une méthode de cuisson dans du papier sulfurisé scellé.
Comment le dire: sur pop-ee-ote
Raclette
Cette C'est lorsqu'une moitié de meule de fromage est chauffée et apportée à table par un serveur, qui gratte le fromage gluant directement dans votre assiette. (Essayez de ne pas baver.)
Comment le dire: laisser crémaillère
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Meunière
Une méthode de cuisson française où les aliments sont légèrement farinés puis frits ou sautés au beurre.
Comment le dire: lune au sol
Mise en place
Un terme qui fait référence à tous les ingrédients et outils nécessaires pour préparer une certaine recette.
Comment le dire: meez sur plahss
