Vous donnez à votre étagère à épices un nettoyage bien mérité et vous tombez sur un ingrédient mystérieux : la crème de tartre. Hein, on dirait que je n'ai jamais touché à celui-ci , tu penses. Mais ne le jetez pas tout de suite à la poubelle. La crème de tartre est en fait un ingrédient utile à garder à portée de main. Ici, huit utilisations de crème de tartre que vous ne connaissiez probablement pas, ainsi que des recettes pour vous aider à démarrer.
Mais d'abord, qu'est-ce que la crème de tartre ?
Nous sommes ravis que vous l'ayez demandé. La crème de tartre, aussi connue sous le nom de bitartrate de potassium, n'a rien à voir avec la sauce tartare ou les produits que le dentiste nettoie vos dents. C'est en fait un sous-produit du processus de vinification. Ne pas obtenir trop scientifique, mais c'est un sel transformé à partir d'un acide naturel appelé acide tartrique, que l'on trouve dans les fruits comme les bananes, les agrumes et, ici, les raisins. Fondamentalement, le bitartrate de potassium cristallise dans des fûts de vin pendant le processus de fermentation, et les cristaux sont filtrés ou collectés pour faire de la crème de tartre.
A quoi sert la crème de tartre ?
Maintenant tu sais que ça vient du vin, cool. Mais à quoi sert réellement la crème de tartre ? Eh bien, c'est un agent levant courant dans la pâtisserie, et vous l'utilisez probablement tout le temps sans même le savoir. La crème de tartre se trouve dans levure chimique , qui est juste une combinaison de bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et d'acide. Pensez à ces projets de science des volcans que vous avez réalisés au collège : le bicarbonate de soude ne pétillait qu'au contact d'un acide comme le vinaigre. C'est la même chose lorsque vous préparez un lot de muffins à la banane. La poudre à pâte (alias bicarbonate de soude et crème de tartre) devient active lorsqu'elle est mélangée à un liquide, ce qui donne un bon produit de boulangerie.
À elle seule, la crème de tartre est un stabilisant efficace pour les recettes capricieuses comme la meringue, les soufflés ou la crème fouettée, qui ont toutes tendance à flétrir ou à s'aplatir.
La crème de tartre est également un agent nettoyant utile dans la maison, surtout lorsqu'elle est mélangée avec un autre acide ou du peroxyde d'hydrogène. Mais tu n'es pas là pour nettoyer, tu es là pour cuisiner, non ? Voici huit utilisations de crème de tartre qui rendront votre cuisine et vos pâtisseries *beaucoup* meilleures.
8 utilisations de la crème de tartre :
1. Stabiliser les blancs d'œufs en meringue. Même une toute petite pincée de crème de tartre peut faire la différence entre une meringue larmoyante et triste et une meringue glorieusement lisse et moelleuse. Suivez le rapport de ⅛ de cuillère à café de crème de tartre pour un gros blanc d'œuf pour assurer une meringue épaisse qui conserve son volume.
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2. Prévenir les cristaux de sucre dans la fabrication de bonbons. L'ennemi des bonbons et caramels faits maison sont les gros cristaux de sucre, mais la crème de tartre peut empêcher cela (elle se lie aux cristaux de sucre et les maintient petits). Ajoutez une pincée de crème de tartre au sucre bouillant pour un caramel onctueux et des bonbons croquants de niveau professionnel.
3. Ajout de loft aux produits de boulangerie. Inclure de la crème de tartre dans les recettes de pâtisserie qui nécessitent du bicarbonate de soude aidera à activer le levain, car le bicarbonate de soude est alcalin et la crème de tartre est acide. Il peut même être utilisé comme substitut de dernière minute à la levure chimique. Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 2 cuillères à café de crème de tartre, puis remplacez-la par de la levure chimique dans un rapport de 1:1.
4. Ajouter du piquant aux snickerdoodles. Si vous avez déjà préparé un biscuit snickerdoodle classique, vous avez probablement remarqué de la crème de tartre dans la liste des ingrédients. Son objectif exact est vivement débattu, mais certains disent qu'il est responsable de la saveur subtile et de la texture moelleuse du biscuit. D'autres disent que son action de montée et de descente rapide dans le four laisse cette texture craquelée emblématique sur le dessus (et d'autres disent que c'est les deux). La plupart des recettes demandent un rapport de 2:1 entre la crème de tartre et la levure chimique.
5. Faire de la crème fouettée plus moelleuse. Semblable à la meringue, la crème fouettée a tendance à tomber à plat - la crème de tartre peut empêcher cela. Ajouter une pincée de crème de tartre à de la crème à fouetter épaisse la fera durer plus longtemps aussi bien au réfrigérateur qu'à température ambiante. De plus, cela facilitera le tuyau et l'étalement, vous boulanger vous-même.
6. Conserver la couleur des légumes cuits à la vapeur et bouillis. Vous savez à quel point le brocoli ou les asperges cuits à la vapeur (ou n'importe quel légume, d'ailleurs) sortent toujours un peu sombres, quand vous vouliez qu'ils aient l'air verdoyants et frais ? Ajout de ½ cuillère à café de crème de tartre à l'eau avant la cuisson permettra d'améliorer la couleur des légumes cuits à la vapeur et bouillis sans changer leur goût. Tu manges d'abord avec les yeux, tu sais.
7. Remplacer le babeurre dans une recette. Si vous voulez le piquant de Babeurre , mais n'ayez que du lait ordinaire (ou du lait végétal), vous pouvez ajouter une petite quantité de crème de tartre en une pincée. Pour chaque tasse de lait ou de lait sans produits laitiers, utilisez 1½ cuillère à café de crème de tartre, mais ajoutez-la aux ingrédients secs de la recette pour éviter la formation de grumeaux.
8. Faire de la pâte à modeler maison . OK, vous ne pouvez pas manger ce truc, mais c'est trop amusant pour le laisser passer. De nombreuses recettes de pâte à modeler maison, comme celle-ci, demandent jusqu'à 1 cuillère à soupe de crème de tartre, ce qui donne à la pâte une texture plus lisse et plus élastique.
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Maintenant que vous savez à quoi ça sert, voici 12 recettes pour bien utiliser votre crème de tartre.
12 recettes à faire avec de la crème de tartre
Photo : Christine Han/Stylisme : Erin McDowell1. Tarte à la cannelle meringuée
Grâce à la crème de tartre, la garniture moelleuse de cette tarte sucrée-épicée est facile à étaler et à trancher.
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Photo : Matt Dutile/Stylisme : Erin McDowell2. Gâteau des anges à la citrouille avec glaçage au fromage à la crème
La clé d'un grand gâteau des anges est dans la pâte, qui est faite de meringue surprise. Une pincée de crème de tartre évitera qu'elle ne tombe à plat dans le four.
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Photo : Nico Schinco/Stylisme : Erin McDowell3. Blood Orange Eton Mess
Vous pouvez mettre de la crème de tartre aussi bien dans la meringue que dans la chantilly pour éviter que ce dessert facile ne fonde dans ses coupes.
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Photo : Mark Weinberg/Stylisme : Erin McDowell4. Barres sablées confites
Ces barres commencent par un simple sablé à la cassonade pressé, suivi de fines couches de confiture sans pépins et de glaçage, qui se solidifieront suffisamment pour les rendre empilables.
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Photo : Liz Andrew/Stylisme : Erin McDowell5. Pavlova aux fraises, cardamome et pistaches
Une pincée de crème de tartre rend ces mignonnes légères comme l'air et beaucoup plus faciles à pipe. (Plus de fraises ? Vous pouvez les garnir de n'importe quelle baie que vous désirez.)
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Photo : Mark Weinberg/Stylisme : Erin McDowell6. Piles de meringue au pamplemousse
C'est comme un croisement entre une tarte meringuée et une pavlova : croustillant à l'extérieur, guimauve à l'intérieur et un caillé crémeux et pâtissier.
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Photo : Mark Weinberg/Stylisme : Erin McDowell7. Biscuits au citron meringué
Si une tarte au citron meringuée et un biscuit au sucre avaient un bébé (très délicieux), ces biscuits le seraient. Pour faciliter le travail de la garniture, n'oubliez pas la crème de tartre.
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Photo : Mark Weinberg/Stylisme : Erin McDowell8. Cupcakes aux anges de 30 minutes
Tout l'attrait du gâteau des anges dans un emballage portable. Ils sont également prêts à manger en 30 minutes, ce n'est pas grave.
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Photo : Matt Dutile/Stylisme : Erin McDowell9. Potiron crémeux Eton Mess
Si vous voulez juste utiliser des cookies meringués du commerce, allez-y. Mais si vous faites les vôtres, ils auront encore meilleur goût.
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Photo : Liz Andrew/Stylisme : Erin McDowell10. Tarte au citron avec meringue aux bleuets
Vous pouvait flambez la meringue pour un effet toasté, mais elle ne vous laissera pas une si jolie couleur violette. (Le secret, ce sont les myrtilles lyophilisées.)
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Rebecca Firth/Le livre des cookies11. Snickerdoodles au lait de poule
Ce ne sont pas de vieux snickerdoodles, ce sont des snickerdoodles * festifs *. La saveur familière vient de l'extrait de rhum, mais si ce n'est pas votre tasse de thé, vous pouvez utiliser de la vanille.
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Photo : Liz Andrew/Stylisme : Erin McDowell12. Bagatelle au citron et aux baies
Nous avons modernisé et simplifié ce dessert britannique classique pour que vous n'ayez pas besoin d'un bol en cristal taillé, mais simplement de votre fidèle plaque à pâtisserie.
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