Qu'ont en commun les crêpes, le pain de maïs et la vinaigrette maison ? Du babeurre, bien sûr. L'ingrédient laitier magique peut garder les produits de boulangerie humides et transformer les viandes dures en bouchées fondantes dans la bouche. Mais si vous vous en tenez à un régime végétalien, vous rencontrerez un petit problème : le babeurre végétalien n'est tout simplement pas une chose. (Nous savons : c'est frustrant.) Quelle est la solution ? Faites votre propre substitut de babeurre végétalien à la maison. C'est beaucoup plus facile et plus rapide que vous ne le pensez. Mieux encore, nos swaps sont 100 % sans produits laitiers et peuvent être préparés avec des ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine.
Mais d'abord : qu'est-ce que le babeurre ?
Traditionnellement, le babeurre était un sous-produit de la fabrication du beurre. La crème a été transformée en beurre et le liquide restant a été laissé à fermenter pendant quelques heures - assez de temps pour que les sucres du lait se transforment en acide lactique, permettant ainsi au babeurre de se conserver plus longtemps sans réfrigération (ce qui était très pratique à l'époque ). De nos jours, le babeurre est fait de lait frais pasteurisé qui a été inoculé avec des cultures (c'est-à-dire des bactéries lactiques) pour le transformer en un ingrédient riche qui est plus épais que le lait ordinaire mais pas aussi lourd que la crème et avec un goût acidulé distinctif.
L'aliment de base laitier est fréquemment utilisé dans les recettes sucrées et salées comme les biscuits, le poulet frit, les trempettes, les vinaigrettes, les gâteaux et les pains rapides, mais ce n'est pas toujours juste pour la saveur. Dans les produits de boulangerie, l'acidité confère un pouvoir levant lorsqu'elle réagit avec le bicarbonate de soude, ainsi qu'elle détruit la formation de gluten pour un produit final plus tendre. Ainsi, lorsque vous êtes sans produits laitiers ou végétalien, trouver un substitut ou faire un échange peut ressembler à chercher une aiguille dans une botte de foin. Que devriez-vous utiliser lorsqu'une recette demande du babeurre? Nous sommes là pour vous aider.
7 substituts végétaliens pour le babeurre
1. Jus de citron. Ajoutez une à deux cuillères à soupe de jus de citron à un substitut de lait à base de plantes (comme du lait de soja ou du lait d'amande) pour mesurer une tasse. Remuez le mélange, laissez-le reposer pendant cinq à dix minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe (aka caillé) et vous êtes prêt à partir.
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2. Vinaigre. Cette méthode fonctionne de la même manière que ci-dessus, sauf que vous remplacez le jus de citron par une cuillère à soupe de vinaigre - le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre fonctionneront tous les deux.
3. Crème de tartre. Pour chaque tasse de lait sans produits laitiers, utilisez une cuillère à café et demie de crème de tartre, mais ajoutez-la aux ingrédients secs de la recette pour éviter la formation de grumeaux.
4. Crème sure végétalienne. Vous pouvez facilement obtenir un ingrédient sans produits laitiers, semblable au babeurre, en utilisant une crème sure végétalienne disponible dans le commerce. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger du lait ou de l'eau sans produits laitiers au produit jusqu'à ce que vous obteniez la bonne consistance. La quantité exacte dépendra de l'épaisseur de la crème sure avec laquelle vous commencez, mais environ un quart de tasse de liquide avec trois quarts de tasse de crème sure végétalienne devrait faire l'affaire.
5. Yaourt végétalien. Utilisez la même méthode que ci-dessus, mais remplacez la crème sure végétalienne par du yogourt végétalien nature et non sucré (comme le soja, les amandes ou la noix de coco).
6. Tofu . Pour chaque tasse de babeurre, mélangez un quart de tasse de tofu soyeux avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et une demi-tasse d'eau dans un mélangeur. Ajoutez de l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe (jusqu'à trois au total) et mélangez pour obtenir la consistance appropriée, puis laissez reposer le mélange pendant environ dix minutes avant de l'utiliser.
7. Crème de noix maison. Si vous n'êtes pas un fan des alternatives aux produits laitiers transformés à base de plantes (et que vous avez un peu plus de temps), vous pouvez préparer un substitut de babeurre végétalien à base de noix et sans conservateur. Commencez par faire tremper les noix crues et non salées (comme les noix de cajou ou les noix de macadamia) dans l'eau, puis égouttez-les et passez-les en purée dans un mélangeur, en ajoutant une tasse d'eau et deux cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre pour chaque tasse de noix.
Comment cuisiner avec un substitut de babeurre végétalien
Si vous avez besoin d'inspiration pour utiliser tout ce babeurre végétalien, pourquoi ne pas commencer par le petit-déjeuner ? Des gaufres au bacon à la semoule de maïs ou des scones au babeurre et aux bleuets seraient un bon début. Si vous êtes d'humeur salée, essayez un sandwich au poulet frit et aux gaufres (avec un côté de pain de maïs à la poêle de babeurre avec des tomates et des oignons verts, naturellement).
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