Qu'est-ce qui est noisette, croquant, toujours aussi légèrement sucré, naturellement sans gluten et riche en nutriments ? La farine d'amande est quoi. La farine sans céréales est polyvalente et facile à utiliser dans votre propre cuisine, mais elle peut aussi être assez chère à acheter en magasin. (Womp, womp.) C'est pour cela que nous sommes ici. Que vous cherchiez à faire une substitution sans gluten dans une recette, ou que vous soyez simplement curieux de savoir ce que vous pouvez faire avec ce truc, nous décrivons exactement comment faire de la farine d'amande à la maison, et pourquoi vous devriez vous embêter la première place.
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Comment faire de la farine d'amande à la maison en 3 étapes :
Heureusement pour vous, il est assez simple de préparer un nouveau lot de farine d'amande à la maison. Tout ce dont vous aurez besoin est un robot culinaire avec un accessoire de lame (ou alternativement, un mélangeur), une spatule et une tasse d'amandes blanchies. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'amandes - entières, tranchées ou effilées - tant qu'elles sont déjà blanchies, mais commencer par des tranches ou des effilochés sera moins de travail à long terme.
- Dans le bol d'un robot culinaire avec l'accessoire de lame, placez une tasse d'amandes.
- Mélangez les amandes par incréments d'une seconde pendant environ une minute, en vous arrêtant toutes les dix secondes environ pour racler les parois du bol. Cela garantira que les amandes sont broyées uniformément et que la farine d'amande ne se transforme pas en beurre d'amande (ce qui est délicieux, mais pas vraiment ce que nous recherchons ici).
- Conservez dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sombre pour que votre farine d'amande se conserve jusqu'à un an (ou même plus au congélateur).
Voilà : Dans environ une minute, vous aurez un lot fait maison de farine d'amande sans gluten prête à être utilisée à votre guise. Si vous ne savez pas par où commencer, pourrions-nous vous suggérer de commencer par cette pâte à biscuits aux pépites de chocolat comestible ou ces petits gâteaux aux cuillères aux framboises et aux amandes ? Si vous avez envie d'un classique, il y a toujours le cookie aux pépites de chocolat de Sarah Copeland pour les temps modernes, et si vous avez envie de petit-déjeuner, ces crêpes à la farine d'amande sans gluten. Et n'oubliez pas le gâteau aux amandes et au caramel - OK, OK, vous voyez l'idée.
Revenons un peu en arrière maintenant...
Qu'est-ce que la farine d'amande? Est-ce la même chose que la farine d'amande?
Il s'avère que la farine d'amande n'est pas vraiment de la farine. C'est juste un substitut d'ingrédient populaire pour la farine de blé, d'où son nom. La farine d'amande est fabriquée en broyant des amandes entières blanchies (c'est-à-dire des amandes qui ont été rapidement bouillies dans de l'eau pour enlever leur peau) en une poudre fine. La poudre est ensuite tamisée pour s'assurer qu'elle est exempte de grumeaux ou de gros morceaux d'amande et a une texture homogène et uniforme.
La farine d'amande et la farine d'amande sont similaires, mais elles ne sont pas *techniquement* identiques. La farine d'amandes est fabriquée en transformant (ou en broyant) des amandes crues non salées avec leur peau au , tandis que la farine d'amande est fabriquée en traitant des amandes blanchies, c'est-à-dire des amandes dont la peau a été retirée. Pour la plupart, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable (et seront parfois étiquetés de manière interchangeable), bien que la farine d'amande ait généralement une texture plus grossière que la farine d'amande. Ensuite, il y a aussi superfin farine d'amande, qui est, vous l'aurez deviné, moulue à une texture extra-fine. Si vous êtes confus, ne vous inquiétez pas. Tant que la liste des ingrédients dit des amandes et rien d'autre, ce sont tous le même ingrédient à divers degrés de texture.
Et la farine d'amande est-elle meilleure pour vous que la farine de blé ordinaire ?
Parlons des étiquettes nutritionnelles : par rapport à la farine tout usage ordinaire, la farine d'amande est plus faible en glucides, a un indice glycémique inférieur et offre les mêmes avantages nutritionnels que les amandes. Cela signifie que c'est une bonne source de vitamine E (un antioxydant qui pourrait prévenir le cancer), de magnésium (qui pourrait abaisser la tension artérielle et réguler la glycémie), sans parler du calcium, du manganèse, des protéines, des fibres et des graisses saines. Il a été démontré que la farine d'amande améliore la santé de la peau et la croissance des cheveux et des ongles. N'oubliez pas qu'il est également naturellement sans gluten, ainsi que pour le régime Paleo, Keto et Whole30. Certaines études, telles que celui-ci , suggèrent même que les amandes (et donc la farine d'amande) pourraient réduire le taux de cholestérol et combattre l'inflammation.
Il y a 80 calories, 5 grammes de matières grasses, 5 grammes de glucides, 4 grammes de protéines, 1 gramme de sucre et 1 gramme de fibres dans une portion de deux cuillères à soupe de farine d'amande, contre 55 calories, 0 gramme de matières grasses, 12 grammes de glucides, 2 grammes de protéines, 0 gramme de sucre et 0 gramme de fibres dans une portion de deux cuillères à soupe de farine tout usage. Ainsi, même si, oui, la farine d'amande contient plus de calories par portion, c'est parce qu'il y a une plus grande quantité de graisse (et qu'elle contient également plus de bonnes choses).
Puis-je utiliser de la farine d'amande comme de la farine ordinaire ?
Malheureusement, pas vraiment. Parce que la farine de blé contient du gluten (la protéine qui structure des choses comme le pain, les biscuits et les gâteaux), la farine d'amande ne toujours travailler dans une recette, surtout lorsque la farine est l'un des principaux ingrédients. En matière de pâtisserie, le mieux est de trouver des recettes à base de farine d'amande. Mais si seule une petite quantité de farine est nécessaire dans une recette, vous pourrez peut-être effectuer l'échange sans rencontrer de problèmes. Par exemple, si une recette ne nécessite qu'une ou deux cuillères à soupe de farine, vous pouvez très probablement utiliser de la farine d'amande à la place. Vous pouvez utiliser de la farine d'amande pour remplacer la chapelure dans le pain de viande ou les boulettes de viande ; pour ajouter une saveur de noisette et une texture consistante aux crêpes, gaufres et muffins ; comme panure pour les nuggets de poulet et le poisson faits maison… la liste est longue.
Alors pourquoi devrais-je utiliser de la farine d'amande dans ma cuisine ?
En plus d'être pleine de ces nutriments susmentionnés, la farine d'amande est une bonne option pour la cuisson et la cuisson respectueuses des coeliaques, car elle est naturellement sans gluten. D'un point de vue culinaire, la farine d'amande offre une texture et une saveur différentes de la farine de blé : elle est noisette, légèrement sucrée et un peu croquante.
Est-ce moins cher de faire de la farine d'amande que de l'acheter toute prête ?
Tu veux dire que tu vas nous faire faire des maths ? Je plaisante, les amis. Nous calculerons les chiffres pour vous.
Disons que vous achetez un sac de 6 onces d'amandes blanchies et effilées pour 4,69 $ à l'épicerie. C'est environ 1⅓ tasse et, pour info, une tasse d'amandes blanchies donnera environ 1¼ tasses de farine d'amande… donc ce sac donnerait environ 1⅔ tasse de farine d'amande. Cela signifie que votre farine d'amande maison coûterait environ 2,83 $ par tasse. Ouf .
D'autre part, un sac de 16 onces de Farine d'amande de Bob's Red Mill vous coûtera 12,69 $ et produira environ 4 tasses de farine d'amande. C'est 3,18 $ par tasse.
Donc d'après nos calculs, c'est une excellente nouvelle ! Il en fait est moins cher de faire de la farine d'amande à la maison que d'acheter un sac de trucs préfabriqués. Bien sûr, gardez à l'esprit que tout dépend du prix des amandes dans votre partie du monde - nous travaillons avec les prix de la ville de New York dans cet exemple. Pour en avoir pour votre argent, nous vous recommandons d'acheter vos amandes en gros, car c'est généralement moins cher (ou vous pouvez garder l'œil ouvert pour les ventes et les démarques).
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