Vous préparez un copieux pot de ragoût de bœuf. Il a une bonne saveur, mais c'est toujours un peu liquide même après une longue session de mijotage. Naturellement, vous voulez que votre ragoût soit plus épais qu'un vieux bol de soupe ordinaire - c'est l'une des principales différences entre les deux plats, après tout. Alors, comment obtenez-vous les résultats riches et brillants que vous souhaitez ? Voici comment épaissir un ragoût (c'est facile, promis).
Comment épaissir le ragoût de 3 manières simples
Avant de vous décider sur une méthode d'épaississement, faites le point (heh) du type de ragoût que vous cuisinez. Est-ce à base de viande (comme le poulet ou le bœuf) ? Est-ce que c'est méchant d'être plus impertinent ou trapu ? Et y a-t-il des restrictions alimentaires ? Ensuite, vous pouvez choisir votre agent épaississant.
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Comment épaissir un ragoût avec de la farine
La farine est un épaississant traditionnel pour le ragoût, et elle peut être ajoutée de différentes manières. Vous voudrez utiliser environ 1½ cuillères à café de farine par tasse de liquide ajouté au ragoût.
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Si le ragoût est à base de viande, vous pouvez ajouter la farine lorsque vous saisissez la viande (c'est-à-dire avant d'ajouter du liquide). Cela n'atténuera pas seulement le goût de la farine crue et donnera du corps au ragoût; il aide également la viande à développer une croûte dorée savoureuse. Trempez la viande dans suffisamment de farine pour l'enrober avant de la saisir dans la casserole dans laquelle vous préparez votre ragoût.
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Faire un roux en mélangeant à parts égales de la farine et du beurre. Faire fondre le beurre dans la casserole à feu moyen, puis incorporer la farine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et sente la noisette. Le liquide pour votre ragoût peut ensuite être ajouté et fouetté pour combiner.
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Si vous ne faites pas saisir la viande en premier, vous pouvez ajouter la farine dans une bouillie : mélangez à parts égales de l'eau froide et de la farine, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée sans grumeaux. Ensuite, versez lentement la bouillie de farine dans le ragoût qui mijote, en remuant pour éviter les grumeaux. Le ragoût doit ensuite être porté à ébullition pour cuire la farine et activer l'amidon.
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Faire un beurre manié, qui est français pour le beurre pétri. C'est un mélange à parts égales de beurre mou et de farine, semblable à un roux, mais il est ajouté après le liquide (et est moins susceptible de s'agglomérer). Mélangez simplement du beurre et de la farine à parts égales dans un petit bol jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une pâte à modeler, puis ajoutez-les au ragoût par petits ajouts jusqu'à ce qu'il épaississe à votre goût.
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Comment épaissir un ragoût avec de la fécule de maïs
La fécule de maïs épaissira le ragoût de la même manière que la farine, mais a l'avantage supplémentaire d'être sans saveur et de ne pas trop troubler le liquide. Il est également sans gluten, mais doit être ajouté avec précaution pour éviter les grumeaux. Une cuillère à soupe de fécule de maïs par tasse de liquide vous donnera un ragoût d'épaisseur moyenne qui n'est pas trop visqueux.
- Préparez une bouillie en mélangeant des parts égales d'eau froide et de fécule de maïs dans un petit bol, et en fouettant bien pour combiner. Verser le slurry dans le ragoût pendant qu'il mijote, le whisky constamment en le portant à ébullition complète. Faites bouillir le ragoût pendant au moins une minute, pour vous assurer que la fécule de maïs est activée (sinon, elle ne s'épaissira pas correctement).
Comment épaissir le ragoût avec l'arrow-root
L'arrow-root est presque identique à la fécule de maïs, mais c'est plus lisse et encore plus clair. Il est également sans gluten, mais ne doit pas être utilisé dans les ragoûts contenant beaucoup de produits laitiers (ou il pourrait devenir visqueux). Comme la fécule de maïs, utilisez environ 1 cuillère à soupe par tasse de liquide ajouté au ragoût.
- Préparez une bouillie en mélangeant des parts égales d'eau froide et d'arrow-root dans un petit bol, et en fouettant bien pour combiner. Verser le slurry dans le ragoût pendant qu'il mijote, le whisky constamment en le portant à ébullition complète. Faites bouillir le ragoût pendant au moins une minute, pour vous assurer que l'arrow-root est activé (sinon, il ne s'épaissira pas correctement).
Comment épaissir un ragoût dans une mijoteuse ?
Quel que soit l'épaississant que vous choisissez pour votre ragoût, ils nécessitent tous une chaleur élevée pour faire leur travail. Mais que se passe-t-il si vous préparez un ragoût dans une mijoteuse, où vous avez moins de contrôle sur la température (et il ne fait pas très chaud pour commencer) ? Voici comment épaissir un ragoût dans une mijoteuse.
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