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La cuisine du Kerala a beaucoup à offrir en termes de variété. Les recettes Nadan, par exemple, sont une variété spéciale de recettes du Kerala. Le style Kerela viande de mouton le curry est fait à partir de recettes Nadan est en un mot, délicieux. La spécialité du curry de mouton Kerela est qu'il est cuit avec des épices frites. Les épices entières utilisées dans cette recette traditionnelle du Kerala sont d'abord frites puis mélangées.
Les recettes Nadan n'utilisent pas toujours la noix de coco qui est si typique dans toutes les autres recettes du Kerala. Le curry de mouton de style Kerala était traditionnellement cuit dans un pot en argile à feu lent. Cette Indien le curry prend une saveur de bois brûlé et d'argile chaude tout au long du processus de cuisson. Cependant, si vous ne pouvez pas organiser le feu et la marmite dans votre cuisine moderne, faites cuire ce curry de mouton à la Kerala dans une cocotte-minute.
4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients
- Mouton - 500 grammes (coupé en morceaux de taille moyenne)
- Poudre de curcuma - 1 cuillère à soupe
- Piments rouges secs - 10
- Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe
- Graines de fenouil - 1 cuillère à soupe
- Clou de girofle - 5
- Bâton de cannelle - 1 pouce
- Poivre - 10
- Petits oignons - 5 (hachés)
- Oignons - 2 (hachés)
- Gousses d'ail - 5 (émincées)
- Piments verts - 2 (hachés)
- Gingembre - 1 pouce (émincé)
- Tomate - 1 hachée)
- Poudre de garam masala - 1 cuillère à soupe
- Feuilles de curry - 5
- Huile - 3 cuillères à soupe
- Sel - selon le goût
Procédure
1. Faites bouillir le mouton dans un autocuiseur avec du sel et du curcuma. Faites cuire sous pression pendant 4 sifflets, puis laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, faites frire les épices entières, à savoir les piments rouges secs, les graines de fenouil, les graines de coriandre, la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle dans de l'huile bouillante pendant 1 à 2 minutes.
3. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Dans la même huile, faites revenir les petits oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
4. Une fois les épices frites refroidies, mélangez-les avec les oignons frits et réservez.
5. Chauffer l'huile dans une casserole à fond profond. Faites-y sauter les gros oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments verts et faire revenir 2-3 minutes.
6. Ajouter les tomates et saupoudrer de sel dessus. Lorsque la tomate fond en sauce, ajoutez-y la pâte d'épices mélangée.
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7. Égouttez l'eau du mouton bouilli et ajoutez-la à la casserole après 2 minutes. Mélangez bien le masala avec le mouton et saupoudrez de garam masala.
8. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Continuez à remuer de temps en temps pour que la sauce cuit uniformément.
Garnir de feuilles de curry et servir ce curry de mouton à la Kerala avec du riz ou du neer dosa.
