Magnifiquement vieilli et prisé pour sa complexité et sa richesse, le balsamique est fondamentalement le bon vin du monde du vinaigre. Malheureusement, la supériorité du produit se reflète non seulement sur votre palais mais aussi sur son prix : vous pouvez dépenser un joli centime sur une bouteille de bonnes choses, donc si vous en marquez, vous voudrez peut-être l'utiliser avec parcimonie. Cela dit, certaines recettes qui demandent du balsamique peuvent se marier assez bien avec un imposteur à la place, alors ne désespérez pas si vous ne pouvez pas vous rendre dans un magasin spécialisé italien avant l'heure du dîner. Si vous avez besoin d'un substitut au vinaigre balsamique qui fonctionnera à la rigueur, consultez simplement ce guide avant de commencer à cuisiner et vous serez prêt à partir.
Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?
Le vrai vinaigre balsamique est un produit de spécialité de Modène, en Italie et tout comme le Champagne, il ne peut être séparé de la région géographique qui est sa patrie ancestrale. En fait, si vous connaissez l'histoire, les parallèles avec le vin ont beaucoup de sens car le balsamique a ses origines dans le processus de vinification : les viticulteurs de Modène ont réservé du jus de raisin non fermenté pour faire ce nectar acidulé pendant des siècles et la tradition n'a pas t été touché.
Ce qui distingue le vrai balsamique des autres vinaigres, c'est que le jus de raisin est réduit en un sirop épais et vieilli en fûts pendant une durée considérable - un minimum de 12 ans, nos amis d'Eataly nous disent . Ce processus de fermentation lente donne un vinaigre sombre et riche avec un profil de saveur doux et sucré. Vous saurez que votre bouteille est la vraie affaire si elle a Aceto Balsamico Tradizionale sur l'étiquette et porte un D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), qui est une certification de l'Union européenne qui garantit la qualité et le lieu d'origine du produit. En d'autres termes, un vinaigre balsamique authentique possède un équilibre remarquablement raffiné de douceur et d'acidité, ainsi que la complexité de l'âge qui le rend particulièrement bien adapté pour une utilisation dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades.
Cependant, tous les vinaigres balsamiques ne sont pas fabriqués de manière traditionnelle. Une option plus abordable consiste à rechercher des bouteilles étiquetées Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento ou une autre imitation qui n'a été vieillie que pendant au moins deux mois et qui utilise des additifs de saveur et de couleur pour imiter la saveur et la texture des produits traditionnels.
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3 substituts du vinaigre balsamique
Il est vrai que le balsamique est un liquide précieux dans le monde culinaire, mais cela ne veut pas dire que votre repas est voué à l'échec sans les bonnes choses. Voici trois solutions rapides sur lesquelles vous pouvez compter lorsque vous avez besoin d'un substitut au vinaigre balsamique :
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1. Gelée de raisin, vinaigre de vin rouge et sauce soja. Par les pros à Réseau alimentaire , une fouille autour de votre garde-manger peut vous donner un excellent substitut balsamique. Pour cet échange, tous les 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique s'échange selon la formule suivante : 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, une cuillère à café de gelée de raisin et ½ cuillère à café de sauce soja (pour une petite saveur umami). Une fois que vous avez mis en ordre vos ingrédients et vos proportions, mélangez le tout pour obtenir un substitut balsamique approuvé par les experts.
2. Vinaigre de vin rouge et sirop d'érable. Vous n'avez pas de gelée de raisin sous la main ? Pas grave. Ancien scientifique de l'alimentation et blogueur culinaire Jules Clancy dit que vous pouvez rapprocher le vinaigre balsamique avec une combinaison de vinaigre de vin rouge et de sirop d'érable ou de miel. Les proportions de cette substitution diffèrent cependant selon l'application. Pour la vinaigrette et l'usage général, Clancy recommande un rapport de 1 partie de substance sucrée et collante pour 4 parties de vinaigre de vin rouge. Cependant, dans les cas où vous souhaitez un filet de balsamique sur votre plat comme touche finale, vous bénéficierez d'un rapport plus généreux de 1: 2 de miel / sirop d'érable au vinaigre de vin rouge pour obtenir cette consistance plus épaisse.
3. Vinaigrette balsamique. Si vous avez de la vinaigrette balsamique dans votre réfrigérateur, alors vous avez de la chance. La vinaigrette balsamique achetée en magasin est essentiellement un mélange de vinaigre balsamique et d'huile d'olive (c'est-à-dire la vinaigrette que vous prépareriez à la maison si vous aviez du balsamique sous la main) conçue pour faciliter la préparation de la salade. L'huile d'olive supplémentaire est peu susceptible de faire dérailler une recette... et elle peut très bien donner un meilleur goût à votre plat fini. Bottom line: Ce substitut fera l'affaire avec un minimum d'effort et aucun impact significatif sur le résultat de votre repas lorsqu'il est utilisé comme un échange 1:1 contre du vinaigre balsamique authentique et non altéré.
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