Quel est le meilleur vin rouge pour cuisiner ? Ces 4 variétés sont fondamentalement infaillibles

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Aussi magique que soit le vin rouge à boire, il peut vraiment faire des merveilles dans les sauces, ragoûts et desserts . Et une fois que le temps se refroidit, c'est la saison pour cuisiner avec chaque fois que nous en avons l'occasion. Les bouteilles qui pourraient convenir à une recette ne manquent pas, mais il y a quelques styles spécifiques à respecter lorsque vous êtes à la recherche du meilleur vin rouge pour la cuisine : Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir et Chianti. Lisez la suite pour découvrir pourquoi ils fonctionnent et obtenez nos recommandations de bouteilles (et de recettes).

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Comment choisir un vin rouge pour cuisiner

Tout d'abord, passons en revue les bases.

Pourquoi cuisiner avec du vin en premier lieu ?

Le vin ne donne pas seulement des tonnes de saveur et de richesse à la sauce tomate, aux plats de pâtes et aux sauces à la poêle, mais son acidité est en fait excellente pour attendrir la viande . Semblable à d'autres ingrédients acides comme le jus de citron, le vinaigre et le yaourt, le vin décompose les tissus conjonctifs de la viande (c'est-à-dire le collagène et les muscles) et l'aide à conserver son jus.

Le vin rouge et le vin blanc sont-ils interchangeables ?

Bien que le vin rouge et le vin blanc attendrissent et humidifient, leurs profils de saveur correspondent généralement à différents aliments. Donc, ce n'est pas parce que le vin rouge et le vin blanc ont des effets similaires sur la nourriture que vous devez utiliser n'importe quel vieux vin. Donc non, vous ne pouvez pas remplacer le vin rouge dans les recettes qui demandent du blanc - les vins blancs offrent de la luminosité, de l'acidité et une légère douceur, tandis que les vins rouges sont utilisés pour des plats audacieux et copieux qui peuvent résister à ses saveurs amères et intenses. Parce que le vin rouge est plus tannique que le blanc, il devient amer plus rapidement lorsqu'il est cuit. C'est pourquoi le vin blanc est populaire dans les recettes de fruits de mer et de poulet, tandis que le vin rouge est la clé des rôtis et des ragoûts de viande. Le vin rouge peut également être utilisé dans les marinades et les glaçages. Ainsi, les vins rouges secs avec des tanins modérés sont les plus sûrs à inclure dans les recettes. Si vous choisissez un vin trop amer et tannique, votre nourriture pourrait s'avérer plus ou moins immangeable.

Alors que le vin rouge peut décomposer les gros morceaux de viande gras, il peut également garder les protéines plus légères comme le poisson super humides et leur donner une excellente saveur. Voici un guide de style de vin rouge facile à suivre pendant que vous magasinez :

Si vous cuisinez du bœuf, de l'agneau ou du ragoût, Cabernet Sauvignon et Pinot Noir sont vos amis. Si vous cuisinez du poulet, du canard ou du porc, allez avec Merlot. Si vous cuisinez des fruits de mer, choisissez le Pinot Noir. Si vous cuisinez des légumes ou de la sauce, essayez un Merlot léger ou un Chianti.

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Le meilleur vin rouge pour cuisiner

1. Merlot

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2. Cabernet Sauvignon

Venez l'hiver, considérez ce style comme votre nouveau rendez-vous pour le dîner. Les cabs sont complexes, comme un Merlot plus intense. Ils vieillissent magnifiquement et sont parfaits pour les plats copieux. Lorsqu'il est utilisé dans le braisage, il rend la viande tendre sans os. Les vins des Côtes du Rhône, des mélanges provenant de vignobles autour du Rhône, sont également d'excellents substituts pour Cab. Ils sont généralement pleins et riches comme le pinot noir, mais comme ils sont fabriqués à partir d'un mélange de raisins au lieu d'un seul, ils peuvent aider à mieux équilibrer la saveur de votre plat. Assurez-vous d'utiliser du cabernet lorsque vous cuisinez des plats comme des steaks, des côtes levées, de la poitrine ou du ragoût. Les notes de chêne de ce style peuvent devenir dures et boisées lorsqu'elles sont cuites trop rapidement ou avec des ingrédients plus faibles, alors évitez la sauce à la poêle et la sauce tomate.

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3. Pinot Noir

Ils sont soyeux, terreux, acides, doux et légers et mi-corsés. Ce style est polyvalent, idéal pour les ragoûts et les viandes molles et grasses, grâce à ses propriétés attendrissantes, ainsi que les fruits de mer et la volaille. Il a tendance à être fruité et terreux avec des notes de baies et de champignons. Le pinot noir vieilli en fûts de chêne, comme le cabernet, n'est pas idéal pour les sauces rapides, mais plutôt pour les recettes lentes et lentes. Gardez également un œil sur le Bourgogne rouge lorsque vous êtes au magasin d'alcools - certains viticulteurs utilisent ce nom pour le pinot noir d'après la région où les raisins sont cultivés (ils peuvent être un peu plus chers). Utilisez le Pinot Noir pour les recettes de saumon, de canard ou de ragoût.

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4. Chianti

Si vous n'avez jamais siroté un verre à côté d'un dîner italien, vous manquez beaucoup de temps. Le Chianti est célèbre pour sa saveur herbacée, terreuse et poivrée, mais il peut aussi être fruité et délicat. Les vins de Sangiovese, du nom de la cépage principal utilisés dans le Chianti, ont une acidité acidulée et des épices qui en font un substitut étrange du Chianti. Le chianti est le meilleur pour la sauce tomate, les plats de pâtes et les sauces à la poêle plutôt que les ragoûts copieux. Même le Chianti de meilleure qualité, plus tannique et plus corsé, n'est pas assez audacieux ou dense pour faire le travail d'un Cab.

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Conseils pour cuisiner avec du vin rouge

OK, maintenant vous savez quelles variétés rechercher la prochaine fois que vous irez au magasin d'alcools ou au magasin de vin. Mais il y a plus que vous devez savoir avant d'aller dans la cuisine. Voici quelques règles de base supplémentaires à prendre en compte :

Le vin de cuisine et le vin ordinaire sont deux choses différentes- vous ne devriez donc pas les remplacer de manière interchangeable. Chris Maroc , rédacteur en chef gastronomique chez Bon Appétit, conseille de ne pas cuisiner de vin. La chaleur va réduire la teneur en alcool du vin, il n'est donc pas nécessaire de commencer par du vin de cuisine sans alcool (c'est le genre que vous verrez dans l'allée des vinaigres au supermarché). Le vin de cuisine contient également du sel et des conservateurs, ce qui peut altérer l'ensemble du plat. Le vin ordinaire offre une acidité et une saveur plus fiables. Éloignez-vous du Shiraz, du Zinfandel et des rouges extra intenses et corsés. En raison de leur nature tannique, ils peuvent rendre vos aliments amers ou crayeux. Si l'un de ceux-ci est tout ce que vous avez, utilisez-le uniquement pour les plats les plus copieux, comme le gigot d'agneau ou la poitrine. Soyez prudent avec les rouges sucrés à saveur de baies comme Beaujolais nouveau and Grenache trop; ils peuvent rendre un plat trop sucré si la recette n'est pas assez acide pour l'équilibrer. Évitez d'utiliser du vieux vin.Si vous avez ouvert une bouteille il y a plus d'une semaine, elle s'est oxydée et a probablement un goût différent de ce dont vous vous souvenez. En cas de doute, ouvrez simplement une nouvelle bouteille, bien qu'il ne soit pas fondamentalement dangereux d'utiliser du vieux vin même si la saveur a changé, juste au cas où vous seriez désespéré. N'utilisez pas non plus de vin cher ou raffiné.La plupart de ses délicieuses subtilités et complexités seront cuites une fois le vin chauffé, c'est donc vraiment un gaspillage de vin de qualité. La chaleur peut rendre plus apparentes les qualités peu appétissantes d'un vin de mauvaise qualité, mais le prix n'a généralement pas beaucoup d'importance tant que vous utilisez le bon style. Vous pouvez certainement trouver des tonnes de bouteilles solides dans la fourchette de 10 $ à 20 $, alors utilisez-les pour cuisiner et conservez les bonnes choses pour les siroter. Cuire le vin doucement et lentement, peu importe ce que vous faites. Cook's Illustrated testé une tonne de vins rouges pour la cuisine et a découvert que quel que soit le vin, le faire cuire à feu vif (par exemple pour une sauce à la poêle ou une sauce tomate) donnera souvent un goût aigre-doux. Ils ont même testé la même recette de sauce, l'une mijotée rapidement et l'autre lentement réduite, et ont découvert qu'elles avaient un goût complètement différent. Cuisinez avec des vins que vous aimez boire.S'il a bon goût dans un verre, vous serez probablement satisfait du goût qu'il a dans votre nourriture.

Recettes avec du vin rouge

• Sauce aux canneberges et au vin rouge à 5 ingrédients
• Saumon poêlé avec sauce au vin rouge et balsamique
• Boeuf Bourguignon à la mijoteuse de Cheater
• Les pâtes bolognaises à la marocaine d'Antoni Porowski
• Côtes de Boeuf Braisées à la Sauce au Vin Rouge
• Pâtes Au Vin Rouge

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