Quel est le meilleur vin blanc pour cuisiner ? Voici les meilleures bouteilles (et comment les choisir, selon 3 professionnels de l'alimentation)

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Vous préparez un poulet classique Marbella et la recette d'Ina Garten que vous suivez demande du vin blanc sec. Vous ne pouvez pas exactement téléphoner à la comtesse elle-même, mais allez, Ina : qu'est-ce que ça veut dire ? Le pinot grigio est sec… mais le sauvignon blanc aussi. Ce qui donne?

Cuisiner avec du vin peut être totalement déroutant. Même si vous pourriez être tenté de saisir tout ce qui traîne à l'arrière de votre réfrigérateur, il Est-ce que peu importe la bouteille que vous choisissez, dans une certaine mesure. Nous avons demandé à trois professionnels de l'alimentation (dont un maître sommelier, un chef cuisinier et un directeur de la nutrition) de savoir une fois pour toutes comment choisir le meilleur vin blanc pour cuisiner.

1. Choisissez un vin blanc avec une acidité élevée et de légers arômes de fruits

Céline Beitchman , directeur de la nutrition à l'Institute of Culinary Education, suggère un blanc léger à moyennement corsé pour la cuisine. À moins que vous ne prépariez un plat sucré, choisissez un vin faiblement alcoolisé avec une certaine acidité, frais avec un peu de fruit au nez. Ses deux choix ? Pinot grigio d'Italie ou sauvignon blanc d'à peu près n'importe où, à l'exception de l'Australie ou de la Nouvelle-Zélande, où les saveurs de fruits penchent vers le tropical. (Le poulet tropical Marbella n'est pas vraiment ce que vous recherchez, n'est-ce pas ?) Quelque chose avec des notes d'agrumes et beaucoup d'acidité vive égayera votre plat.

Le maître sommelier Devon Broglie, acheteur mondial de boissons chez Whole Foods Market, est d'accord : Il recommande d'éviter les vins plus riches et corsés et les vins vieillis en fût de chêne (par exemple, le chardonnay boisé) car ils ont tendance à dominer la nourriture.

Si vous sont optez pour un plat sucré, essayez un Riesling, suggère Carlos Calderon, chef de la marque de Italie du Nord . Et si ce plat sucré a besoin d'un petit quelque chose pour l'équilibrer, c'est à ce moment-là qu'un chardonnay sec fonctionnerait - cherchez-en un qui n'est pas boisé.

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2. Choisissez un vin faiblement à modérément alcoolisé

Dans la plupart des recettes, le vin remplace l'acide tout en ajoutant des saveurs subtiles et nuancées. Vous ne voulez pas jeter une bombe alcoolisée dans le mélange ou vous risqueriez que tout ait le goût de l'alcool. Dans la plupart des recettes qui demandent du vin blanc, l'objectif est d'éliminer l'alcool, dit Beitchman, afin que la saveur transparaît. Les blancs plus légers ont généralement des ABV plus faibles de toute façon. Recherchez des bouteilles dans la plage de 10 à 12%, comme le pinot grigio.

3. Réfléchissez : ce qui pousse ensemble va de pair

Lorsque cela est possible, j'aime utiliser la même réflexion que lorsque j'associe des aliments à des vins à boire, dit Beitchman. Découvrez d'où vient le vin et quels aliments poussent dans la région d'où le vin est originaire. Ces saveurs ont des affinités naturelles, que vous les mangiez et les sirotiez ou que vous les cuisiniez ensemble.

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4. Évitez de cuisiner les vins— et bouteilles vraiment chères

Si vous ne le buvez pas, ne cuisinez pas avec. Je recommande d'acheter des vins pour cuisiner dans un rayon des vins d'une épicerie ou d'un magasin d'alcools plutôt que dans l'allée ordinaire de l'épicerie, dit Broglie, car les vins étiquetés «vin de cuisine» contiennent généralement une tonne de sel ajouté.

Mais cela ne signifie pas que vous devez tout miser sur une bouteille de 100 $ juste pour votre poulet braisé. Les meilleurs vins pour cuisiner sont bon marché, nous dit Beitchman, mais ce n'est pas la même chose que bon marché. Utilisez quelque chose de moins de 15 $ la bouteille et idéalement que vous aimez (ou avez apprécié) boire. En cas de doute, vous pouvez toujours demander au vendeur de votre caviste de vous orienter.

Une recette ne nécessite généralement pas plus d'une tasse de vin, alors j'aime choisir une bonne bouteille de pinot grigio italien à prix modéré (8 à 12 $) ou de sauvignon blanc français ou chilien, dit Broglie. De cette façon, je peux verser dans un pot sans culpabilité et savourer un verre ou deux pendant qu'il mijote.

Si vous avez récemment ouvert une bouteille et qu'il vous reste suffisamment de vin à utiliser dans votre recette, utilisez-le par tous les moyens ; vous ferez double emploi en évitant le gaspillage alimentaire. Beitchman suggère également de combiner les restes de plusieurs bouteilles dans un seul récipient pour un vin de cuisine générale - assurez-vous simplement d'étiqueter votre concoction, afin qu'elle ne soit pas accidentellement versée par le verre !

Meilleur vin blanc pour cuisiner : 7 bouteilles à essayer

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Achète-le: 19 $ sur Wine.com

Recette recommandée : Coq au vain au vin blanc du tricheur

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Achète-le: 20$ chez Vivino

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3. 2018 Prophétie Pinot Grigio

Achète-le: 12 $ sur Wine.com

Recette recommandée: poulet mis à jour d'Ina Garten Marbella

4. 2019 Ziobaffa Pinot Grigio Biologique

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5. 2018 Ferrandiere Sauvignon Blanc

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6. 2018 Hugel Pinot Blanc

Achète-le: 13 $ à la bibliothèque du vin

Recette recommandée : Moules-frites (moules et frites à la vapeur)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

Achète-le: 24 $ chez Vivino

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_{Cet article reflète les prix et la disponibilité à la publication qui peuvent changer ou varier selon l'emplacement.}

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