Une grande partie de ce que nous cuisinons nécessite l'ajout d'une sorte de liquide, généralement du vin, de l'eau, du bouillon ou du bouillon. Nous sommes assez clairs sur les deux premiers, mais nous admettrons que nous ne sommes pas totalement sûrs de la différence entre le bouillon et le bouillon. Ne sont-ils pas, euh, un peu la même chose ? Bonne nouvelle : nous avons la réponse et les connaissances nouvellement acquises changent tellement la donne que nous pourrions commencer à fabriquer ces deux boosters de saveur à la maison sur le reg.
Tout d'abord, qu'est-ce que le bouillon?
Mieux connu comme la base de toute bonne soupe, le bouillon est un liquide à cuisson rapide mais savoureux préparé en faisant mijoter de la viande dans de l'eau. Bien que la viande utilisée pour faire le bouillon puisse être sur l'os, ce n'est pas obligatoire. C'est parce que le bouillon tire sa saveur principalement de la graisse de la viande, ainsi que de l'ajout d'herbes et d'assaisonnements. Selon les experts de l'industrie de la soupe à Campbell's , les légumes sont souvent inclus lors de la préparation du bouillon, généralement un mirepoix de carottes, de céleri et d'oignon coupés en dés qui sont d'abord sautés avant d'ajouter l'eau et la viande. Selon les professionnels de la soupe, le résultat final est un peu plus subtil que le bouillon, ce qui en fait une base idéale pour les soupes, ainsi qu'un excellent moyen d'ajouter de la saveur au riz, aux légumes et à la farce. Vous pouvez même boire ce liquide doux mais savoureux seul. Le bouillon est également plus fin que le bouillon en termes de consistance (mais nous en reparlerons plus tard).
J'ai compris. Et qu'est-ce que l'action ?
Le bouillon est fait en faisant mijoter des os dans de l'eau pendant une période de temps prolongée. Un bouillon de poulet léger peut se former en environ deux heures, mais de nombreux chefs laissent le bouillon reposer pendant 12 heures ou plus pour obtenir une saveur plus concentrée. Le bouillon n'est pas fait avec de la viande (bien qu'il soit acceptable d'utiliser des os qui n'ont pas été complètement nettoyés) et est généralement un liquide plus audacieux et plus savoureux que le bouillon. La raison en est que tout au long du processus de cuisson prolongé, la moelle riche en protéines des os s'écoule dans l'eau et, selon les connaisseurs de bouillon à McCormick , la protéine est un ingrédient clé dans la construction de la saveur. La présence de moelle osseuse est également ce qui donne au bouillon sa sensation en bouche plus riche - une consistance presque gélatineuse (pas différente de Jell-O) qui est sensiblement plus épaisse que le bouillon. Alors que le bouillon est souvent fait avec de gros légumes (pensez: oignons coupés en deux et carottes entières pelées), ils sont égouttés de la casserole à la fin du processus de cuisson et peu ou pas d'assaisonnement est ajouté au liquide. Lorsque vous préparez du bouillon à la maison, vous pouvez même rôtir les os avant de les faire bouillir pour un produit fini au caractère et à la couleur plus profonds. Alors, que pouvez-vous faire avec les trucs? Eh bien, beaucoup. Le bouillon fait une sauce ou une sauce à la poêle moyenne, et il peut également être utilisé à la place de l'eau comme exhausteur de goût lors de la cuisson du riz à la vapeur ou du braisage de la viande.
Alors, quelle est la différence entre le bouillon et le bouillon ?
Il existe de nombreuses similitudes entre le bouillon et le bouillon et ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans certaines recettes (surtout si vous n'en avez besoin que d'une petite quantité), mais il existe des différences notables entre les deux, notamment en termes de temps de cuisson et de sensation en bouche. liquide fini. Alors que la viande participe à la préparation d'un bon bouillon, le bouillon nécessite l'utilisation d'os d'animaux. Le bouillon peut également être préparé dans une période de temps relativement rapide, alors qu'un bouillon riche ne peut être obtenu qu'après de nombreuses heures sur la cuisinière. Le bouillon est mieux utilisé pour aromatiser les sauces et les plats de viande, tandis que le bouillon est une base de base pour les soupes et les accompagnements.
Encore une question : quel est le problème avec le bouillon d'os ?
Le bouillon d'os est totalement tendance, et son nom va à l'encontre de tout ce que nous venons d'apprendre sur la différence entre le bouillon et le bouillon. Ne vous laissez pas décourager, cependant : le bouillon d'os est un terme impropre. C'est à la mode en ce moment, mais le bouillon d'os est fait comme du bouillon et est essentiellement du bouillon, alors n'hésitez pas à utiliser l'un ou l'autre terme pour le décrire.
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