15 types de haricots à faire à partir de zéro (parce qu'ils ont juste meilleur goût de cette façon)

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Burgers aux haricots noirs . Chili à la mijoteuse. Soupe aux lentilles . Ces plats prouvent que les haricots peuvent faire à peu près n'importe quoi, et une fois que vous savez les cuisiner de zéro (pas que nous n'aimons pas utiliser des haricots en conserve à la rigueur), vous débloquerez toutes sortes d'idées fraîches pour le dîner. Voici 15 types de haricots à préparer à la maison, ainsi que certaines de nos recettes préférées pour les utiliser.

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Que sont les haricots, exactement ?

Vous savez ce que sont les haricots à un niveau de base, mais soyons ringards pendant une seconde : les haricots sont un type de légumineuse, ce qui signifie qu'ils sont cultivés en gousses ; les haricots sont les graines trouvées à l'intérieur de la gousse. Il existe environ 400 types connus de haricots comestibles, les recettes ne manquent donc pas dans lesquelles ils peuvent être utilisés. En général, ils ont tendance à être faibles en gras et d'excellentes sources de protéines et de fibres végétales. Les haricots sont populaires partout dans le monde, en particulier dans les cuisines latine, créole, française, indienne et chinoise.

Ils sont vendus à la fois séchés et en conserve. Les haricots en conserve sont prêts à être consommés, tandis que haricots secs besoin d'un peu de TLC avant de pouvoir être mangé. Tout d'abord, ils doivent être trempés pendant la nuit dans de l'eau pour commencer à ramollir (bien que si vous êtes pressé par le temps, les porter à ébullition et les laisser tremper pendant une heure fera l'affaire). Ensuite, les haricots doivent être égouttés, assaisonnés et cuits avec de l'eau fraîche ou des ingrédients supplémentaires comme de la viande et du bouillon, ce qui rehaussera leur saveur. Selon le type et la taille des haricots, leur cuisson peut prendre de une à trois heures. Une fois que vous avez terminé, ils doivent être tendres et bien cuits, mais toujours un peu al dente, pas pâteux. Ils se conservent une semaine au réfrigérateur, au congélateur trois mois ou se dévorent à vue. Voici 15 types de haricots pour vous aider à démarrer.

Types de haricots

1. Haricots noirs

Par portion de 12  tasse : 114 calories, 0 g de matières grasses, 20 g de glucides, 8 g de protéines, 7 g de fibres

Ceux-ci sont originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, il n'est donc pas surprenant qu'ils soient la vedette de tant de plats latins et caribéens. Ils ont une texture douce et tendre et une saveur crémeuse et douce - comme de nombreux haricots, ils prennent la saveur de tout ce avec quoi ils sont cuisinés. Plats populaires qui incluent haricots noirs sont congrí cubain , soupe aux haricots noirs et tacos.

Essayez-le

• Tacos de patates douces et haricots noirs avec crème au fromage bleu
• Burgers aux haricots noirs
• Soupe aux haricots noirs et à la noix de coco épicée rapide et facile

2. Haricots Cannellini

Par portion de 12 tasse : 125 calories, 0 g de matières grasses, 22 g de glucides, 9 g de protéines, 6 g de fibres

Les haricots cannellini sont appréciés pour leur polyvalence, leur goût doux et leur texture moelleuse. Originaires d'Italie, ils sont devenus monnaie courante aux États-Unis, souvent utilisés pour les plats de pâtes, les ragoûts et la soupe minestrone traditionnelle. Les haricots cannellini peuvent facilement être confondus avec les haricots bleu marine ou les haricots Great Northern (les trois sont des types de haricots blancs), mais ils sont en réalité beaucoup plus charnus et plus terreux que les deux. On les appelle aussi parfois haricots blancs, juste au cas où vous verriez cette étiquette dans votre supermarché.

Essayez-le

• Haricots cannellini braisés au prosciutto et aux herbes
• Salade de courge rôtie aux haricots blancs, chapelure et citron confit
• Saucisse à un plat avec brocoli rabe et haricots blancs

3. Haricots rouges

Par portion de 12  tasse : 307 calories, 1 g de matières grasses, 55 g de glucides, 22 g de protéines, 23 g de fibres

Si vous vous êtes déjà demandé d'où ils tiraient leur nom, c'est parce que haricots rouges ont la forme de petits reins. Originaires d'Amérique centrale et du Mexique, ils sont doux et légèrement sucrés et cuisent crémeux et tendres. Vous les trouverez dans des tonnes de recettes de chili, ainsi que dans la soupe minestrone, les pâtes e fagioli et les currys.

Essayez-le

• Minestrone de chou frisé
• Évier de cuisine Chili
• Pâtes et haricots

4. Haricots Garbanzo

Par portion de 12 tasses : 135 calories, 2 g de matières grasses, 22 g de glucides, 7 g de protéines, 6 g de fibres

Peut-être que tu les appelles pois chiches plutôt. Quoi qu'il en soit, ces haricots sont vraiment magiques, délicieux et polyvalents. Les légumineuses douces aux noisettes sont la pierre angulaire de la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, mais elles sont populaires dans le monde entier. Écrasez-les dans du houmous, faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, utilisez-les dans des ragoûts, des currys ou des salades, transformez-les en hamburgers ou en falafels - le garde-manger est votre huître.

Essayez-le

• Curry de pois chiches et légumes à la noix de coco
• Burgers de pois chiches
• Hummus maison facile avec croustilles de pita au zaatar

5. Haricots Marine

Par portion de 12 tasses : 351 calories, 2 g de matières grasses, 63 g de glucides, 23 g de protéines, 16 g de fibres

Les haricots blancs (ou haricots blancs) sont originaires du Pérou il y a des milliers d'années. Malgré leur nom, ils sont de couleur blanche et sont souvent confondus avec d'autres haricots blancs, comme les cannellini et le grand nord. Ils ont une texture veloutée et féculente et une saveur neutre et légèrement de noisette qui peut prendre le goût de tout ce dans quoi ils sont cuits. Vous les rencontrerez probablement dans les recettes de fèves au lard et de soupe, mais ils peuvent également être utilisés dans la plupart des recettes de haricots blancs. Tarte aux haricots marins est aussi une recette populaire dans la culture musulmane.

Essayez-le

• Fèves au lard à la mijoteuse
• Soupe au jambon et aux haricots blancs
• Soupe méditerranéenne aux haricots blancs

6. Grands haricots du nord

Par portion de 12 tasses : 149 calories, 1 g de matières grasses, 28 g de glucides, 10 g de protéines, 6 g de fibres

Au cas où vous n'auriez pas encore fait le plein de haricots blancs, voici un autre type qui est idéal pour les ragoûts, les soupes et les piments. Ils conservent bien leur forme et absorbent parfaitement toute la saveur du bouillon dans lequel ils sont préparés. Également connus sous le nom de gros haricots blancs, ils sont originaires du Pérou et ont une taille comprise entre les petits haricots blancs et les plus gros haricots cannellini. Ils ont une saveur délicate et douce qui en fait le incontournable du cassoulet français.

Essayez-le

• Haricots blancs au romarin et oignons caramélisés
• Ragoût de tomates et haricots blancs sur toast
• Chili de dinde blanche à l'avocat

7. Haricots Pinto

Par portion de 12  tasse : 335 calories, 1 g de matières grasses, 60 g de glucides, 21 g de protéines, 15 g de fibres

Il y a de fortes chances que vous les ayez mangés dans un burrito aux haricots ou en accompagnement de haricots frits dans votre cantina locale préférée. Les haricots pinto, qui sont cultivés dans toute l'Amérique du Sud et centrale, sont très populaires dans les cuisines mexicaine, tex-mex et latine. Ils sont plus savoureux que certains autres types de haricots, avec une saveur terreuse, riche et de noisette qui ne déçoit jamais.

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• Riz et haricots maison
• Haricots pinto du sud avec jarrets de jambon
• Haricots pinto à la mijoteuse

8. Haricots de Lima

Par portion de 12 tasses : 88 calories, 1 g de matières grasses, 16 g de glucides, 5 g de protéines, 4 g de fibres

Ces grains au goût unique ont fait le voyage d'Amérique du Sud en passant par le Mexique et le sud-ouest américain. Ils sont un peu comme des pois chiches dans le sens où ils n'ont pas de goût euh, haricot, faute d'un meilleur mot - ils sont noisettes et sucrés avec une texture lisse et crémeuse (tant qu'ils ne sont pas trop cuits, ce qui peuvent les rendre amers.) Les haricots de Lima sont un must pour les haricots beurre de style sud, nommés pour la texture crémeuse et décadente que les haricots obtiennent pendant la cuisson, ainsi que pour la succotash. Ils sont également parfaits pour les ragoûts, les soupes et même les trempettes aux haricots.

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• Succotash aux haricots de Lima
• Haricots au beurre du sud
• Succotash du Sud avec gombo, maïs et tomates

9. Fèves

Par portion de 12 tasses : 55 calories, 0 g de matières grasses, 11 g de glucides, 5 g de protéines, 5 g de fibres

Également connues sous le nom de fèves, les fèves sont récoltées dans toute la Méditerranée pour leurs graines succulentes et agrandies. Ils sont courants dans les plats méditerranéens et du Moyen-Orient, mais font également des ajouts stellaires à toute salade ou soupe printanière. Les fèves ont une texture charnue et moelleuse et une saveur de noisette, douce et légèrement amère. Je suppose qu'il y a une bonne raison pour laquelle Hannibal Lecter les aime tellement.

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• Foul Mudammas (fèves égyptiennes)
• Fèves Asperges Pois Salade printanière Panzanella
• Soupe Minestrone Printemps avec Gremolata Pistache Persil

10. Seulement des haricots

Par portion de 12  tasse : 359 calories, 1 g de matières grasses, 65 g de glucides, 25 g de protéines, 17 g de fibres

Ces minuscules haricots verts sont très populaires en Asie de l'Est et du Sud-Est, ainsi que dans le sous-continent indien. Ils portent plusieurs noms (green gram ! maash ! mongogo !) et ont un goût légèrement sucré. Quiconque a regardé Le bureau peut-être aussi se demander s'ils sentent la mort, mais n'ayez crainte, seuls les haricots mungo germés sans circulation d'air ou rinçage suffisants vont puer. Bien préparés, ils dégagent une odeur terreuse et végétale. Les haricots mungo sont des ajouts populaires aux ragoûts, aux soupes et aux currys, et sont souvent transformés en pâte pour divers desserts asiatiques.

Essayez-le

• Soupe aux tomates rôties et aux haricots mungo
• Haricots Monggo
• Curry de haricots mungo et noix de coco

11. Haricots rouges

Par portion de 12  tasse : 307 calories, 1 g de matières grasses, 55 g de glucides, 22 g de protéines, 23 g de fibres

Certaines personnes pensent que les haricots rouges et les haricots rouges sont identiques, mais ils sont en fait assez différents. Les haricots rouges (également appelés haricots adzuki) sont plus petits, ont plus de goût et ont une couleur rouge plus vive que les haricots rouges. Ils viennent d'Asie de l'Est et ont une texture lisse mais farineuse. Les haricots rouges et le riz sont un aliment de base créole, mais les haricots rouges sont également parfaits pour les salades, les bols de haricots, les currys ou même le houmous. La pâte de haricots rouges est également très courante dans certains desserts asiatiques, comme le taiyaki.

Essayez-le

• Les meilleurs haricots rouges et riz
• Soupe de patates douces et haricots adzuki
• Agneau en croûte d'olives avec ragoût de haricots adzuki

12. Haricots flageolets

Par portion de 12 tasses : 184 calories, 4 g de matières grasses, 28 g de glucides, 10 g de protéines, 11 g de fibres

Ces petits haricots légers sont très appréciés en France, leur pays d'origine. Ils sont cueillis prématurément et immédiatement séchés, de sorte qu'ils gardent leur couleur verte malgré le fait qu'il s'agisse d'un type de haricot blanc. Une fois décortiqués et cuits, les flageolets sont doux, crémeux et délicats avec une texture ferme, semblable aux haricots blancs ou cannellini. Utilisez-les dans les soupes, les ragoûts et les salades ou faites-les cuire seuls comme plat d'accompagnement.

Essayez-le

• Haricots flageolets au romarin et au thym
• Ragoût d'agneau aux flageolets et aux herbes
• Flageolets aux légumes d'automne et bacon frais

13. Soja

Par portion de 12 tasses : 65 calories, 3 g de matières grasses, 5 g de glucides, 6 g de protéines, 3 g de fibres

Voici une légumineuse qui peut tout faire, du lait au tofu en passant par la farine. Le soja a d'abord été récolté par les agriculteurs chinois, mais il est répandu dans toute l'Asie. Ils ont une saveur de noisette très subtile, leur permettant de prendre le goût de tout ce avec quoi ils sont cuisinés. Ajoutez-les aux ragoûts et aux currys, ou grignotez-les en solo après un rapide rôti au four. (P.S. : lorsque le soja est cueilli de manière immature et laissé dans ses gousses, il porte plutôt le nom d'edamame.)

Essayez-le

• Kongjang (soja mijoté coréen sucré et salé)
• Curry de soja en pot instantané
• Soja Grillé Salé

14. Pois aux yeux noirs

Par portion de 12 tasses : 65 calories, 0 g de matières grasses, 14 g de glucides, 2 g de protéines, 4 g de fibres

Les pois aux yeux noirs sont originaires d'Afrique, ce n'est donc pas un mystère pourquoi ils restent un nourriture de l'âme agrafe aujourd'hui. En fait, de nombreux Sudistes et Noirs américains préparent une marmite chaque année le jour du Nouvel An pour porter chance. Ils ont une saveur savoureuse et terreuse et une texture féculente et savoureuse. Nous vous recommandons de les avoir à la manière du sud avec un accompagnement de riz et de chou vert, surtout si vous débutez.

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photos de Kate Middleton

• Pois aux yeux noirs du sud
• soupe de lentille
• Pois aux yeux noirs masala avec chou frisé

15. Lentilles

Par portion de 12 tasse : 115 calories, 0 g de matières grasses, 20 g de glucides, 9 g de protéines, 8 g de fibres

Les lentilles sont regroupées dans la même famille avec les haricots et les pois car ce sont des légumineuses et poussent en gousses. Ils viennent de toute l'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord et dans de nombreuses variétés différentes, généralement nommées pour leur couleur. Chaque type varie en saveur, ils peuvent donc aller de sucré à terreux à poivré. Les lentilles sont le plus souvent utilisées dans les recettes de soupe et de ragoût, mais n'hésitez pas à les jeter sur une salade froide ou à les ajouter à n'importe quelle casserole ou pâtisserie végétalienne. Ils sont également délicieux avec des œufs, sur des toasts et dans des bols de riz.

Essayez-le

• Cuisson crémeuse aux lentilles végétaliennes et légumes rôtis
• Salade de radicchio, lentilles et pommes avec vinaigrette végétalienne aux noix de cajou
• Soupe Kielbasa aux lentilles dans une casserole facile

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