Vous connaissez peut-être Jocelyn Delk Adams, blogueur culinaire et auteur de l'ouvrage primé Gâteaux Grandbaby : Recettes modernes, charme vintage, souvenirs émouvants , pour son magnifique desserts . Mais il s'avère que l'extraordinaire pâtissière a aussi une *tonne* de recettes savoureuses et traditionnelles du Sud dans sa manche, y compris nourriture de confort des classiques comme le macaroni au fromage au four, le pain de maïs et les patates douces confites. Voici ses recettes de soul food les plus essentielles, ainsi que quelques-uns de nos favoris qui figurent fermement sur notre liste de plats à cuisiner.
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Gâteaux De Grand-Bébé 1. Le chou vert du sud
Delk Adams les appelle le légume vert de base du Sud. Si vous n'avez jamais acheté de légumes verts auparavant, elle suggère de vérifier les feuilles avant d'acheter pour vous assurer qu'elles sont faciles à retirer de la tige et qu'elles ne sont pas trop dures. Vous pouvez faire des légumes verts sans viande, mais le jarret de jambon fumé et salé est plus que traditionnel. C'est aussi la clé du bouillon savoureux (alias pot likker) dans lequel les légumes sont braisés.
Gâteaux De Grand-Bébé 2. Pain de maïs du sud
Cette recette familiale repose sur une poêle en fonte pour des bords croustillants et un intérieur moelleux et beurré. La clé consiste à faire chauffer la poêle pendant que vous mélangez la pâte, puis à la graisser avec de l'huile végétale et à y verser la pâte avant de transférer la poêle au four. Mangez-le avec un barbecue, trempez-le dans du gombo ou faites-en une tranche fraîchement sortie du four enduite de beurre.
Gâteaux De Grand-Bébé 3. Macaroni et fromage au four du sud
Le macaroni au fromage du sud est lourd, riche et au-delà de la décadence, car il comprend à la fois des suspects habituels (beurre et fromage râpé), ainsi que de la crème épaisse, moitié-moitié et des œufs. Si vous vous demandez pourquoi les œufs, ils ajoutent de la stabilité au plat pendant la cuisson. La recette de Delk Adams utilise trois fromages (cheddar fort, Manchego et Gruyère) et beaucoup d'épices, comme la moutarde moulue, la muscade et les flocons de piment rouge. Assurez-vous simplement de ne pas trop cuire les pâtes, elles finiront de ramollir au four.
Gâteaux De Grand-Bébé 4. Patates douces confites
Ce côté à cinq ingrédients ne pourrait pas être plus facile à réaliser. En fait, vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires, moins le patates douces eux-mêmes. Grâce au sucre, au beurre et à quelques assaisonnements supplémentaires, l'eau dans laquelle les pommes de terre cuisent se transforme comme par magie (lire : s'évapore) en un glaçage doux et sirupeux.
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Gâteaux De Grand-Bébé 5. Poisson-chat frit
Le poulet frit est peut-être le premier plat qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la soul food, mais la recette de Delk Adams prouve que le poisson frit est tout aussi essentiel (et délicieux). Les filets feuilletés sont dragués dans une panure à la semoule de maïs épicée à l'ancienne, comme le faisait sa grand-mère, alias Big Mama. Le conseil le plus important ici est de ne pas surcharger l'huile : une friteuse emballée fait refroidir la température de l'huile, ce qui est une recette pour le poisson détrempé. (Sur cette note, vous voudrez peut-être vous procurer un thermomètre à friture pour vous assurer que l'huile est à la bonne température.) Servir avec des quartiers de citron et toute la sauce tartare.
Gâteaux De Grand-Bébé 6. Poulet au four du sud
Si vous préférez éviter la friture, cette recette de poulet au four au beurre et sucré ne vous décevra certainement pas. Des noisettes de beurre se mêlent au sirop d'érable, aux oignons et aux épices au four pour créer une sauce collante et une peau de poulet croustillante. Bien que Delk Adams utilise des ailes de poulet, vous pouvez remplacer les cuisses ou les cuisses, mais n'utilisez pas de poitrine de poulet, qui ne manquera pas de se dessécher au lieu de s'attendrir en raison du temps de cuisson plus long.
Gâteaux De Grand-Bébé 7. Vinaigrette au pain de maïs du sud de tante Rose
Vous connaissez cette recette de pain de maïs à la poêle que vous venez de mettre en signet ? C'est la base de ce pilier des vacances du Sud. C'est un peu un travail d'amour, car Delk Adams utilise du pain de maïs fait maison et bouillon de poulet fait maison (elle dit que l'achat en magasin ne se ferme pas). Elle ajoute aussi parfois des couches de poulet râpé à la farce elle-même au lieu de la servir avec de la dinde ou du poulet. La clé de l'humidité de la vinaigrette, cependant, est quatre boîtes de soupe - deux crèmes de champignons et deux crèmes de poulet.
Bien que ces plats soient les plus essentiels de Delk Adams, voici 21 autres recettes de soul food à découvrir, notamment des dîners, des accompagnements et des desserts du Sud.
Gâteaux De Grand-Bébé 8. Pois aux yeux noirs du sud
Le jour de l'An est incomplet dans le Sud sans un pot de ceux-ci sur la table. Alors que les Juifs séfarades ont apporté la recette en Géorgie au XVIIIe siècle, le plat est devenu un symbole d'émancipation pour les Afro-Américains après la guerre civile.
Gâteaux De Grand-Bébé 9. Poulet frit au thé sucré
Ne vous méprenez pas, la norme de Jocelyn recette de poulet frit est au-delà de l'eau à la bouche. Mais nous aimons ce mélange créatif de deux classiques du Sud, où le thé sucré est utilisé comme saumure.
Gâteaux De Grand-Bébé 10. Tomates vertes frites
Les tomates vertes peuvent tenir tête à une friteuse, tandis que les tomates rouges sont trop molles et mûres. Ces beautés sont croquantes et savoureuses à l'extérieur, acidulées et douces à l'intérieur.
Cassonade 11. Haricots rouges et riz faciles
Cet incontournable créole met en vedette des haricots braisés aux côtés de jarret de jambon et de saucisse d'Andouille.
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Gâteaux De Grand-Bébé 12. Gruau
Lorsque la recette demande un bâton de beurre entier, nous considérons cela comme de bon augure.
Ma vie de fourche 13. ufs diaboliques du sud
Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à un jour avant de le servir. Vos invités adoreront leur saveur épicée, gracieuseté de jalapeño et de relish.
Simplement LaKita 12. Gombo frit
Allez-y et faites un deuxième lot - ils ne prennent que 20 minutes pour paner et faire frire, et ils définitivement ne durera pas longtemps.
Gâteaux De Grand-Bébé 13. Biscuits de Big Mama
Les voyages de Delk Adams pour rendre visite à sa grand-mère dans le Mississippi impliquaient toujours des petits-déjeuners de biscuits quotidiens. Une bouchée, et vous comprendrez pourquoi.
Cassonade 14. Sandwich au poisson frit Po' Boy
Bien que vous puissiez utiliser du poisson-chat, du tilapia ou du merlan, vous ne devriez certainement pas remplacer le pain français traditionnel.
Gâteaux De Grand-Bébé 15. Gombo aux fruits de mer
Autre pilier de la Nouvelle-Orléans, ce gombo regorge de crevettes, d'huîtres et de chair de crabe, ainsi que de gombo et de nombreux poivrons.
Ma vie de fourche 16. Compote de gombo et de tomates
Parlez de tirer le meilleur parti de la saison des tomates. L'été venu, vous voudrez cette merveille de 30 minutes dans votre poche arrière.
Gâteaux De Grand-Bébé 17. Chut les chiots
Jocelyn le dit parfaitement : les chiots Hush sont au poisson frit ce que le beurre de cacahuète est à la gelée. Si vous n'avez jamais essayé les chiots hush, ils sont essentiellement comme de petits beignets de pain de maïs.
Mec qui Cookz 18. Pain de viande classique du sud
Fouetter la crème épaisse et les œufs ensemble aide à rendre le pain de viande étonnamment moelleux.
Mec qui Cookz 19. Maïs à la crème du sud
OK, prêt à vous faire perdre la tête ? Sortez votre moule Bundt, placez l'épi de maïs au centre entier et coupez les grains pour une mise en place sans gâchis.
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Simplement LaKita 20. Crevettes et gruau faciles en semaine
Nous allons vous dévoiler un petit secret : la clé de cette recette de 20 minutes est la cuisson rapide du gruau, qui ne prend que 5 minutes environ du début à la fin.
Gâteaux De Grand-Bébé 21. Tarte aux pacanes du sud
Ce dessert des Fêtes est beurré, gluant et délicieusement caramélisé. Big Mama recommence.
Gâteaux De Grand-Bébé 22. Tarte Aux Patates Douces
Cette recette s'éloigne un peu du traditionnel, car elle utilise à la fois du sucre et du sirop de maïs, ainsi que du babeurre acidulé.
Ma vie de fourche 23. tarte aux échecs du sud
Bien que cette friandise soit originaire d'Angleterre, c'est maintenant un pilier de Virginie. C'est essentiellement une crème aux œufs dans une croûte à tarte. (Si vous allez faire votre propre croûte, optez pour cette recette , qui nécessite à la fois du shortening et du beurre.)
Gâteaux De Grand-Bébé 24. Pudding à la banane maison
Faites un effort supplémentaire en aspergeant les bananes de jus d'agrumes pour qu'elles ne brunissent pas (et, pendant que vous y êtes, ne sautez pas non plus la garniture de meringue grillée).
Gâteaux De Grand-Bébé 25. cordonnier aux pêches du sud
Les pêches en conserve sont parfaitement adaptées à l'utilisation - il suffit d'égoutter la majeure partie du sirop. Cela vaut la peine de faire un effort supplémentaire pour faire votre propre sirop pour l'accompagner.
Gâteaux De Grand-Bébé 26. Tarte aux œufs du sud
Assurez-vous de ne pas trop le cuire. La tarte doit être encore un peu tremblante au centre à la sortie du four.
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Mec qui Cookz 27. Pralines traditionnelles aux pacanes du sud
Faites-nous confiance : votre volonté n'est absolument pas à la hauteur de cette délicatesse NOLA.
Simplement LaKita 28. Gâteau au café Colibri
Découvrez une version inspirée du petit-déjeuner du gâteau aux colibris, un emblématique gâteau aux épices banane-ananas originaire de la Jamaïque qui est maintenant populaire dans le Sud.
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