Yams vs. Patates douces : quelle est la différence ?

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Vous attendez toute l'année pour creuser dans les ignames de Thanksgiving de votre mère avec des mini guimauves. Bien qu'ils puissent être délicieux, il s'avère que ce ne sont pas du tout des ignames. Même si les mots patate douce et l'igname sont utilisés de manière interchangeable depuis des décennies, il existe en fait de grandes différences entre les deux. Yams vs patates douces : sont-elles identiques ? La réponse est un non catégorique.

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Que sont les ignames ?

Les vraies ignames, originaires d'Afrique de l'Ouest et d'Asie, ont une peau dure semblable à l'écorce des arbres, semblable au manioc. Leur chair peut varier en couleur du blanc au rouge au violet. Ils sont populaires dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest et des Caraïbes, souvent servis avec des plats de viande ou mis en vedette dans des recettes comme la bouillie d'igname ou le dun dun (igname frite). Elles sont sèches et féculentes plutôt que sucrées, mais peuvent être préparées essentiellement de la même manière que les patates douces, de la rôtissage à la friture. (Nous déposerions probablement les mini guimauves cependant.)

Que sont les patates douces ?

Lorsque vous voyez des patates douces sur un menu aux États-Unis, ce qui vous vient probablement à l'esprit, ce sont les patates douces à chair orange, qui sont féculentes et ont une peau extérieure fine, tout comme les pommes de terre rouges et les rousses, mais ont un goût plus sucré. (Bien qu'il existe en fait de nombreux types de patates douces.) Ils sont originaires de Amérique centrale et du sud mais sont maintenant principalement cultivés dans Caroline du Nord .

Quelle est la différence?

Les ignames et les patates douces ont des différences d'apparence, de goût et d'origine. Pourtant, les Américains en sont venus à utiliser les termes de manière interchangeable, presque toujours en référence aux patates douces oranges. Comment est-ce arrivé? Lorsque les Africains ont été réduits en esclavage et amenés dans les Amériques, vraies ignames est venu avec eux. Une fois les ignames épuisées, les patates douces blanches étaient le substitut. Les esclaves ont commencé à les appeler nyami , un mot peul signifiant manger, qui a ensuite été anglicisé en igname. Puis, dans les années 1930, la Louisiane a commencé à appeler ses patates douces oranges ignames pour aider à distinguer et à mieux commercialiser sa récolte de celles d'autres États. Et le reste est de l'histoire.

Ainsi, dans la plupart des épiceries américaines d'aujourd'hui, vous verrez forcément beaucoup de patates douces, mais elles peuvent être étiquetées comme des ignames sur les étagères. Les vraies ignames peuvent être difficiles à trouver ; vous aurez peut-être plus de chance dans une épicerie spécialisée. Vous pouvez également les commander en ligne .

Les bienfaits pour la santé de manger des ignames et des patates douces

ignames

Les ignames sont riches en fibres (environ 5 grammes par portion d'une tasse), sans gras, faibles en calories et contiennent même un peu de protéines. Ils sont emballés avec vitamines et mineraux , comme la vitamine C, le manganèse, le cuivre et le potassium, une portion contient environ 20 % de la quantité quotidienne recommandée de chacun. Le potassium et le manganèse soutiennent la santé des os, tandis que la vitamine C renforce votre système immunitaire. Le cuivre aide à l'absorption du fer et favorise la production de globules rouges. Étant donné que les ignames sont pleines d'antioxydants, elles peuvent également réduire l'inflammation. Les ignames contiennent également un composé appelé diosgénine, dont les études ont montré qu'il était lié au fonctionnement du cerveau, à la croissance des neurones et à l'amélioration de la mémoire.

Patates douces

Les patates douces contiennent un peu plus de fibres et de protéines que les ignames, ainsi que plus de calories, de lipides et de glucides. Chaque portion d'une tasse contient la moitié de votre apport quotidien recommandé en manganèse, plus d'un quart de votre apport quotidien recommandé en vitamine B6 et en potassium, 65% de votre apport quotidien en vitamine C et un énorme 769 pour cent de votre apport quotidien en vitamine A. La vitamine A est cruciale pour un système immunitaire et un intestin sains. Les patates douces sont idéales pour maintenir une vision saine, car une tasse contient sept fois plus de bêta-carotène (c'est-à-dire ce qui est utilisé pour former des récepteurs de lumière dans vos yeux) dont vous avez besoin en une journée. Ils regorgent également d'antioxydants qui peuvent avoir des propriétés anticancéreuses. Les patates douces violettes en particulier ont également été associées à une amélioration de la fonction cérébrale.

Prêt à cuisiner ?

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Types de patates douces à rechercher au supermarché

Patates douces à l'orange

L'ingrédient clé de vos frites préférées, de votre tarte d'automne et de votre déjeuner de travail. Ils sont doux, moelleux, humides et polyvalents dans toutes les variétés, bien que certains types diffèrent légèrement en couleur et en saveur. Néanmoins, la plupart des patates douces oranges sont interchangeables en cuisine et en pâtisserie. Leur saveur unique et leur nature généreuse et féculente résistent aux épices intenses et aux ingrédients audacieux comme la cassonade et le paprika fumé.

Utilisez-les: Patates douces farcies avec yogourt chipotle-lime

Patates douces blanches

Ils peuvent ressembler à des patates régulières à l'intérieur, mais leur chair extérieure et leur forme oblongue sont un cadeau. Non seulement il existe des patates douces blanches à la peau rougeâtre et violette, mais vous pouvez également en voir comme la variété O'Henry, qui sont également blanches à l'extérieur. Leur féculent les rend un peu secs, donc les faire cuire dans une sauce crémeuse ou aux agrumes devrait les aider à les humidifier.

Utilise les: Salade de roquette, figues et patates douces blanches frites

Patates douces violettes

Ne sont-ils pas beaux ? La plupart des patates douces violettes aux États-Unis sont des Stokes de Caroline du Nord, mais les pommes de terre d'Okinawa d'Hawaï sont également courantes. Les patates douces violettes ont tendance à être plus denses que les autres types, mais deviennent riches, féculentes et noisetées une fois cuites (certains disent même vineux ). Rôtissez-les, faites-les frire ou sautez-les pour vous assurer qu'elles gardent leur couleur pourpre.

Utilise les: Curry de patates douces violettes à la noix de coco, champignons de hêtre et bok choy

Types d'ignames

Il existe plus de 600 types d'ignames encore cultivés aujourd'hui et l'Afrique en abrite 95 pour cent. Voici quelques types d'ignames à étudier. Ils peuvent nécessiter plus de travail sur les jambes pour les trouver, mais ils en valent la peine – les patates douces occidentales ne s'en approchent pas.

Ignames d'Afrique :Vous pouvez également les voir appelées ignames puna, ignames de Guinée, tubercules ou ignames nigérianes. Ignames violets :Ceux-ci sont originaires d'Asie et communs dans des pays comme le Japon, le Vietnam et les Philippines. Vous pouvez les reconnaître comme ube, qui est devenu très populaire aux États-Unis dans la crème glacée et le halo-halo, un dessert philippin à base de glace pilée et de lait évaporé. Ignames indiennes :Aussi appelé suran, ce type est le plus courant dans les pays tropicaux et subtropicaux. En Inde, il est utilisé dans les sautés, les currys et le poriyal, un plat de légumes sautés. ignames chinoises :Aussi connu sous le nom la cannelle vient , pomme de terre chinoise et nagaimo, cette plante est une vigne grimpante utilisée en phytothérapie chinoise depuis des siècles. Essayez-le dans un ragoût, du riz frit ou du congee.

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