Le bicarbonate de soude a toujours été un aliment de base : cette poudre pratique peut vous aider à embellir votre four , lave-vaisselle et même UGG Boots , les laissant tous comme neufs. Cependant, lorsqu'il s'agit de préparer une délicieuse gâterie, le bicarbonate de soude peut souvent être confondu avec un autre agent levant, la levure chimique. Alors, le bicarbonate de soude est-il la même chose que la levure chimique? Découvrez en quoi ils diffèrent ci-dessous (et que faire si vous en avez besoin mais que vous n'avez que l'autre).
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?
Selon le fabricant de bicarbonate de soude Bras et marteau , cet aliment de base est fait de bicarbonate de sodium pur. Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de soude, est un agent levant à action rapide qui réagit dès qu'il est mélangé à de l'humidité et des substances acides telles que le babeurre, le miel, la cassonade. ou du vinaigre (ce dernier est particulièrement utile dans les applications de nettoyage). Ce petit jet de bulles qui apparaît lorsque vous mélangez du bicarbonate de soude avec du liquide est ce qui donne à votre pâte ou à votre pâte la texture légère et moelleuse qui fait pâlir Paul Hollywood. Et parce que le bicarbonate de soude agit rapidement, vous voulez vous assurer de mettre votre pâte ou votre pâte au four avant que ces bulles ne diminuent.
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Qu'est-ce que la levure chimique ?
La poudre à pâte, quant à elle, est une combinaison de bicarbonate de soude, de sels acides ou d'acides secs tels que la crème de tartre et une forme d'amidon (le plus souvent de la fécule de maïs). Étant donné que la levure chimique contient à la fois du bicarbonate de sodium et de l'acide nécessaires à la levée de votre pâte ou de votre pâte, elle est généralement utilisée dans les recettes de pâtisserie qui ne nécessitent pas de substances acides supplémentaires telles que le babeurre ou la mélasse. Pensez : biscuits au sucre ou brownies pop .
Il existe deux types de levure chimique : simple action et double action. La levure chimique à action unique est similaire au bicarbonate de soude en ce sens qu'elle crée des bulles de dioxyde de carbone dès qu'elle est mélangée à de l'humidité, vous devez donc mettre rapidement votre pâte ou votre pâte au four.
En comparaison, la double action a deux périodes de levage : La première réaction se produit lorsque vous mélangez vos ingrédients secs et humides pour faire de la pâte. La seconde se produit une fois que la pâte atteint une température spécifique dans le four. La double action est la plus couramment utilisée des deux et probablement ce qu'il y a dans votre placard en ce moment. Cependant, si vous tombez sur une recette demandant de la levure chimique à simple action, vous pouvez facilement la remplacer par une double action sans ajuster les mesures, nos amis de chez Bakerpédia dites-nous.
Les deux ingrédients sont-ils interchangeables ?
La réponse simple est oui. Cependant, vous devez tenir compte de plusieurs mises en garde. Échanger ces deux ingrédients peut être désastreux, mais c'est possible, à condition d'être précis dans vos mesures. Parce que leur composition chimique est différente, la substitution n'est pas une conversion directe un à un.
Si votre recette demande du bicarbonate de soude mais que vous n'avez que de la levure chimique, les pros de Cours de maître Je vous suggère fortement de vous rappeler que le premier est un agent levant plus fort, vous aurez donc besoin d'environ trois fois plus de levure chimique que de bicarbonate de soude. Par exemple, si une recette nécessite une cuillère à café de bicarbonate de soude, essayez de la remplacer par trois cuillères à café de levure chimique. L'inconvénient est que si les mesures sont erronées, vous aurez une pâte très amère sur les mains.
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D'un autre côté, si vous essayez de remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude, non seulement vous devez vous rappeler de mettre moins de bicarbonate de soude que vous ne le feriez en poudre, mais vous devez également garder à l'esprit que vous devez ajouter un acide à la recette - babeurre, miel, etc. Si vous ne le faites pas, vous obtiendrez des produits de boulangerie au goût métallique, denses et durs. Arm and Hammer recommande que pour chaque cuillère à café de levure chimique que vous utilisez ¼ bicarbonate de soude à la place, plus ½ cuillère à café de crème de tartre. Pas de crème de tartre ? Aucun problème. en voici six autres substituts de la levure chimique qui sont aussi bons que la vraie chose.
N'oubliez pas de vérifier la date d'expiration
Que vous envisagiez de préparer une cargaison de biscuits au sucre avec de la levure chimique ou que vous ayez un gâteau à la cannelle décadent avec un glaçage au cidre en tête, n'oubliez pas de vérifier si l'agent levant de votre choix a expiré avant de commencer la cuisson. Les deux ont tendance à avoir une durée de conservation relativement longue, il est donc facile de contourner la date d'expiration.
Si vous ne trouvez pas la date de péremption, vous pouvez tester si votre bicarbonate de soude est toujours bon en versant trois cuillères à soupe de vinaigre blanc dans un petit bol et en ajoutant ½ une cuillère à café de bicarbonate de soude. Si le mélange réagit, vous êtes prêt à partir. Si ce n'est pas le cas, il est temps de réapprovisionner. Utilisez la même méthode mais remplacez le vinaigre par de l'eau pour tester votre levure chimique.
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