24 types de poivrons que chaque cuisinier devrait connaître (et dans quels plats ils se trouvent)

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Vous grignotez des poivrons, vous aimez le piquant du jalapeño dans une salsa maison et vous avez déjà essayé les poblanos, mais vous êtes prêt à vous diversifier. Bonne nouvelle : il existe environ 4 000 variétés de piments chili dans le monde, et de plus en plus sont cultivées tout le temps. Pour vous aider à naviguer dans le paysage épicé, voici 24 types de piments à connaître (plus à quoi ils servent).

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1. Poivrons

Aussi appelé: Poivron doux, poivron doux

Caractéristiques: Les poivrons sont gros par rapport aux autres piments forts et peuvent être de couleur verte, jaune, orange et rouge (et parfois violette). Ils ne sont pas complètement mûrs dans leur état vert, ils ont donc un goût amer, mais à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent sucrés. Les poivrons ne sont pas épicés, mais ils ajoutent de la couleur et de la douceur aux recettes (et sont excellents lorsqu'ils sont farcis).

Unités de chauffage Scoville : 0

2. Poivrons bananes

Aussi appelé: Poivre de cire jaune

Caractéristiques: Ces poivrons de taille moyenne sont piquants et doux avec une couleur jaune vif (d'où le nom). Ils deviennent plus sucrés à mesure qu'ils mûrissent et sont souvent servis marinés et constituent une excellente source de vitamine C.

Unités de chauffage Scoville : 0 à 500

3. Poivrons Piquillos

Aussi appelé: n / A

Caractéristiques: Les piments piquillos espagnols sont doux sans aucune chaleur, comme les poivrons. Ils sont le plus souvent servis rôtis, écorchés et mis en bocal dans de l'huile, en tapas ou avec de la viande, des fruits de mer et du fromage.

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Unités de chauffage Scoville : 0 à 500

4. Poivrons Friggitello

Aussi appelé: Poivrons italiens doux, pepperoncini (aux États-Unis)

Caractéristiques: Originaires d'Italie, ces poivrons jaune vif ne sont que légèrement plus piquants qu'un poivron, avec un goût légèrement amer. Ils sont souvent marinés et vendus dans des bocaux, et aux États-Unis, ils sont connus sous le nom de pepperoncini (bien que ce soit le nom d'un poivre différent et plus épicé en Italie).

Unités de chauffage Scoville : 100 à 500

5. Poivrons cerises

Aussi appelé: poivre, poivre

Caractéristiques: Alors que pimiento est le mot espagnol pour poivre, dans les pays anglophones, il fait référence au poivre cerise en forme de cœur. Légèrement épicé, il est utilisé dans le fromage au piment et fréquemment vendu mariné dans des bocaux. C'est aussi un ingrédient de la spécialité de pâtes de Syracuse, New York, gréements de poulet .

Unités de chauffage Scoville : 100 à 500

6. Poivrons Shishito

Aussi appelé: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, poivre de cerise de terre

Caractéristiques: Ces piments d'Asie de l'Est sont généralement récoltés lorsqu'ils sont verts, et ils ont un goût légèrement amer avec une chaleur douce - statistiquement, un piment shishito sur dix est épicé. Ils sont souvent servis carbonisés ou cloqués, mais peuvent également être consommés crus.

Unités de chauffage Scoville : 100 à 1 000

7. Faire éclore des poivrons

Aussi appelé: Chili du Nouveau-Mexique

Caractéristiques: Les piments hachurés sont un type de chili du Nouveau-Mexique, et ils sont un aliment de base dans la région. Ils sont légèrement piquants comme un oignon, avec un piquant subtil et un goût fumé. Les piments Hatch sont cultivés dans la Hatch Valley, une région qui s'étend le long de la rivière Rio Grande, et sont très recherchés pour leur qualité et leur goût.

Unités de chauffage Scoville : 0 à 100 000

8. Poivrons d'Anaheim

Aussi appelé: Chili du Nouveau-Mexique

Caractéristiques: Les poivrons d'Anaheim sont un type de poivre du Nouveau-Mexique, mais ils sont cultivés en dehors du Nouveau-Mexique. Ils ne sont pas aussi épicés que, disons, un habanero, mais plus épicés qu'un poivron. Vous les verrez souvent sous forme de poivrons verts en conserve ou de poivrons rouges séchés à l'épicerie.

Unités de chauffage Scoville : 500 à 2500

9. Piments Chilaca

Aussi appelé: Pasilla (quand séché)

Caractéristiques: Ces piments ridés ne sont que légèrement épicés, avec une saveur de pruneau et une chair de couleur noire. Sous leur forme séchée, ils sont fréquemment combinés avec des fruits pour faire des sauces.

Unités de chauffage Scoville : 1 000 à 3 999

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10. Poivrons Poblano

Aussi appelé: Largeur (une fois séché)

Caractéristiques: Ces gros poivrons verts sont originaires de Puebla, au Mexique, et bien qu'ils soient relativement doux (surtout à l'état non mûr), ils deviennent plus chauds à mesure qu'ils mûrissent. Les poblanos sont fréquemment rôtis et farcis ou ajoutés aux sauces mole.

Unités de chauffage Scoville : 1 000 à 5 000

11. Poivrons de cire hongrois

Aussi appelé: Piment jaune chaud

Caractéristiques: Les piments de cire hongrois sont facilement confondus avec les piments banane pour leur apparence, mais ils ont un goût beaucoup plus piquant. Leur chaleur et leur arôme floral les rendent aussi incontournables dans la cuisine hongroise que le paprika (dont ils sont souvent utilisés).

Unités de chauffage Scoville : 1 000 à 15 000

12. Piments Mirasol

Aussi appelé: Guajillo (une fois séché)

Caractéristiques: Originaires du Mexique, les piments mirasol légèrement épicés se trouvent le plus souvent à l'état séché sous forme de piments guajillo, et peuvent être utilisés dans les marinades, les frictions et les salsas. Ils ont un goût acidulé et fruité lorsqu'ils sont crus, mais deviennent plus riches lorsqu'ils sont séchés.

Unités de chauffage Scoville : 2 500 à 5 000

13. Poivrons Fresno

Aussi appelé: n / A

Caractéristiques: Ce parent des piments Anaheim et Hatch est originaire du Nouveau-Mexique mais pousse dans toute la Californie. Il est vert lorsqu'il n'est pas mûr mais deviendra orange et rouge à mesure qu'il mûrit, avec un rapport chair/peau élevé qui le rend bon pour la farce. Les Fresnos rouges sont moins savoureux et plus épicés que les jalapeños, ils sont donc bons lorsque vous voulez ajouter du piquant à un plat.

Unités de chauffage Scoville : 2 500 à 10 000

14. Piments Jalapeños

Aussi appelé: Chipotle (quand fumé)

Caractéristiques: Le piment jalapeño est un piment mexicain qui est arraché de la vigne lorsqu'il est encore vert (bien qu'il devienne rouge en mûrissant). Couramment utilisés dans les salsas, ils sont épicés mais pas trop épicé, avec une saveur fruitée subtile. (Il se trouve également qu'il est idéal pour égayer le macaroni au fromage, à notre avis.)

Unités de chauffage Scoville : 3 500 à 8 000

15. Poivrons Serrano

Aussi appelé: n / A

Caractéristiques: Plus épicés qu'un jalapeño, ces petits poivrons peuvent avoir du punch. Ils sont courants dans la cuisine mexicaine (où ils sont originaires) et constituent un excellent ajout à la salsa en raison de leur chair.

Unités de chauffage Scoville : 10 000 à 23 000

16. Piments de Cayenne

Aussi appelé: Doigt chili

Caractéristiques: Vous connaissez probablement mieux ce piment rouge épicé sous sa forme séchée, qui est une épice populaire dans de nombreuses cuisines. C'est un ingrédient principal de la poudre de chili, qui est un mélange d'épices et non un chili lui-même.

Unités de chauffage Scoville : 30 000 à 50 000

17. Poivrons Bird's Eye

Aussi appelé: piment thaï

Caractéristiques: Populaires dans les cuisines asiatiques, ces petits piments rouges sont étonnamment piquants pour leur taille. Ils sont utilisés dans les sambals, les sauces, les marinades, les sautés, les soupes et les salades, et peuvent être trouvés frais ou séchés. S'ils sont indéniablement épicés, ils sont aussi fruités… si vous pouvez surmonter la chaleur.

Unités de chauffage Scoville : 50 000 à 100 000

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18. Péri-Péri

Aussi appelé: Piri piri, pili pili, oiseau d'Afrique

Caractéristiques: Ces poivrons portugais sont petits mais puissants, et probablement plus connus pour la sauce piquante africaine acide et épicée qu'ils préparent.

Unités de chauffage Scoville : 50 000 à 175 000

19. Piments Habanero

Aussi appelé: n / A

Caractéristiques: Ces petits poivrons oranges sont connus pour être extrêmement épicés, mais ils sont aussi savoureux et aromatiques, avec une qualité florale qui les rend bons pour les sauces piquantes et les salsas. Ils sont populaires dans la péninsule du Yucatan au Mexique, ainsi que dans les Caraïbes.

Unités de chauffage Scoville : 100 000 à 350 000

20. Scotch Bonnets

Aussi appelé: Poivre Bonney, piment rouge des Caraïbes

Caractéristiques: Bien qu'il ait l'air similaire, le bonnet écossais ne doit pas être confondu avec le habanero - il est tout aussi épicé mais a un goût plus sucré et une forme robuste distincte. Il est populaire dans la cuisine des Caraïbes et est essentiel pour l'assaisonnement jerk et tire son nom du chapeau écossais plat (appelé tammie) auquel il ressemble.

Unités de chauffage Scoville : 100 000 à 350 000

21. Piments Tabasco

Aussi appelé: n / A

Caractéristiques: Ce petit piment épicé est surtout connu comme la base de la sauce piquante Tabasco. C'est le seul type de piment qui est juteux à l'intérieur au lieu d'être sec, et comme la sauce piquante omniprésente contient également du vinaigre, elle apprivoise considérablement leur chaleur.

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Unités de chauffage Scoville : 30 000 à 50 000

22. Poivrons Pequin

Aussi appelé: Piquín

Caractéristiques: Les piments Pequin sont minuscules mais extrêmement piquants et sont couramment utilisés dans les marinades, les salsas, les sauces et les vinaigres. Si vous avez déjà mangé de la sauce piquante Cholula, vous avez déjà goûté un piment Pequin. Au-delà de leur piquant, ils sont également décrits comme ayant un goût d'agrumes et de noisette.

Unités de chauffage Scoville : 30 000 à 60 000

23. Piments Rocoto

Aussi appelé: Poivron poilu

Caractéristiques: Ces gros poivrons sont sournois - ils ressemblent à un poivron mais sont presque aussi épicés qu'un habanero. Ils sont disponibles dans des tons d'orange, de rouge et de jaune, et ont des graines noires frappantes à l'intérieur. Comme ils sont gros, ils ont beaucoup de chair croustillante et sont couramment utilisés dans les salsas.

Unités de chauffage Scoville : 30 000 à 100 000

24. Poivrons fantômes

Aussi appelé: Bhut jolokia

Caractéristiques: Même les amateurs de chaleur craignent le poivre fantôme, qui est 100 fois plus piquant qu'un jalapeño et 400 fois plus piquant que la sauce Tabasco. Il est originaire du nord-est de l'Inde et utilisé avec parcimonie dans les currys, les cornichons et les chutneys.

Unités de chauffage Scoville : 1 000 000

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