25 types de pommes à cuire, à grignoter ou à transformer en cidre

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Ce n'est pas un mystère pourquoi les pommes sont l'un des fruits les plus populaires au monde. Ils sont sains, largement disponibles et délicieux à la fois cuit et cru. Un type de fruits à pépins (faisant partie de la famille des plantes des Rosacées ; elles ont un noyau de petites graines et une membrane externe dure, comme les poires), pommes sont généralement récoltés de fin juillet à début novembre, bien que cela varie d'un type à l'autre. En parlant de ça, il y a tonnes de variétés de pommes parmi lesquelles choisir, et elles peuvent aller de acidulée et croustillante à sucrée et tendre. Voici 25 types de pommes à surveiller au supermarché et comment les déguster au mieux.

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1. McIntosh

Tendre et piquant

Vous connaissez et aimez probablement déjà ces pommes à grignoter d'un rouge profond à la chair blanche et douce. Ils se décomposent facilement lorsqu'ils sont cuits, vous voudrez donc opter pour une variété plus robuste si vous préparez un dessert. Cela dit, les pommes McIntosh sont idéales pour se transformer en compote de pommes. Recherchez-les de septembre à mai.

2. Mamie Smith

Tarte et juteuse

Si vous aimez l'acide, rien ne vaut ces beautés vertes éclatantes. Les pommes Granny Smith fonctionnent à merveille dans les desserts car leur texture ferme les aide à garder leur forme. Utilisez un mélange de pommes sucrées et acidulées pour les tartes et autres friandises afin d'obtenir le juste équilibre de saveur. Bien qu'ils soient récoltés à la mi-octobre, il y a de fortes chances que vous les voyiez toujours au supermarché.

3. Délicieux doré

Doux et beurré

Tout est dans le nom. Ces pommes jaunes éclatantes - récoltées de septembre à octobre, bien qu'elles soient toujours disponibles dans la section des produits - ont une saveur douce et miellée avec quelques notes épicées qui les rendent idéales pour une utilisation dans Cidre . Ils ont une texture douce qui se décompose facilement au four, alors grignotez-les crus ou utilisez-les dans des recettes qui n'exigent pas qu'ils conservent leur forme.

4. Croustade au miel

Doux et croquant

Ces beautés aux couleurs du coucher du soleil sont plus que polyvalentes et adorées pour leur texture ultra croustillante. Leur fermeté les rend parfaits pour les tartes, les tartes, les barres et pratiquement tous les desserts auxquels vous pouvez penser. Les Honeycrisps sont généralement disponibles toute l'année, mais ils sont les plus délicieux de septembre à novembre.

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5. Pink Lady/Cripps Pink

Acide et rafraîchissant

Ces mignonnes rubis sont si nettes qu'elles ont une qualité pétillante, presque effervescente lorsque vous prenez une bouchée. Leur saveur aigre-douce est savoureuse à déguster crue, mais elles résistent également à merveille au four (nous vous recommandons de laisser la peau). Gardez un œil sur eux à la fin de l'automne.

6. Fuji

Doux et ferme

Cette pomme ronde inventée au Japon est délicieuse à la fois comme fruit à main et dans les desserts, grâce à sa fermeté caractéristique. Ils n'ont aucune texture farineuse, ils sont donc super juteux et croustillants lorsqu'ils sont consommés crus et peuvent conserver leur forme au four. Comme ce sont des floraisons tardives par rapport à d'autres variétés de pommes, vous les verrez probablement arriver sur les tablettes en novembre ou décembre.

7. Gala

Doux et juteux

Cet hybride Golden Delicious-Kidd's Orange Red est originaire de Nouvelle-Zélande, d'où il tire son nom Reine Elizabeth II avant son arrivée aux États-Unis dans les années 1970. Grâce à sa texture croustillante et sa saveur super sucrée, les Galas sont idéales pour grignoter (Psst : les enfants ont tendance à les adorer !). Recherchez les pommes à rayures rouges et jaunes à la mi-juillet après leur récolte.

8. Empire

Croquant et juteux

Inventées à New York dans les années 1960, les pommes Empire ont une saveur douce et acidulée, ainsi que fermes et idéales pour la cuisson. Ils sont un croisement entre le McIntosh acidulé et le doux Red Delicious, il n'est donc pas surprenant qu'ils soient à la fois tendres et croustillants. Cuisinez avec eux ou mangez-les crus en septembre, bien que vous puissiez probablement les trouver toute l'année.

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9. Braeburn

Tarte-doux et croustillant

Croquez dans un cru et vous serez époustouflé par son acidité et son arôme fruité. Faites-en quelques-uns dans une tarte et ils deviendront délicieusement sucrés avec une saveur de poire. Hybride de pommes Granny Smith et Lady Hamilton, Braeburns a hérité non seulement de leur acidité (qui est épicée et légèrement citronnée), mais aussi de leur couleur dégradée rouge-jaune. Essayez-les entre la fin de l'automne et le début du printemps.

10. Délicieux rouge

Doux et juteux

Ce n'est pas un mystère pourquoi ce sont l'un des types de pommes les plus populaires aux États-Unis, car ils viennent de l'Iowa et ont une saveur très agréable. Choisissez Red Delicious pour sa texture croustillante et son jus sucré. Les pommes rouge foncé se décomposent facilement lorsqu'elles sont cuites, elles sont donc idéales pour les recettes qui ne bénéficient pas du fait que les morceaux conservent leur forme. (Pensez à la compote de pommes, aux confitures, au beurre de pomme ou au gâteau.) Ils sont également parfaits pour les salades ou les collations.

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11. Cortland

Tarte et crémeuse

Vous pouvez facilement choisir ces gemmes rouges à rayures dans la foule, grâce à leur forme ronde et trapue. Bien qu'elles aient une chair crémeuse et blanche comme les pommes McIntosh, elles sont un peu plus fermes, alors n'hésitez pas à les faire cuire ou cuisiner avec elles. Ils ne le font pas non plus brun aussi rapidement que les autres pommes, elles sont donc parfaites pour servir en tranches ou en salade. Vous pouvez trouver des pommes Cortland à partir de la mi-septembre à la fin septembre.

12. sève

Complexe et aromatique

Ils se situent entre le sucré et l'aigre, mais leur véritable titre de gloire est leur texture croustillante et robuste et leur jus ressemblant à du vin. Puisqu'ils peuvent résister à la chaleur du four, leur saveur robuste est idéale pour les recettes d'automne ou les desserts qui utilisent des épices chaudes, des canneberges ou des prunes. Gardez un œil sur les pommes rouge foncé de la mi-automne au début de l'hiver.

13. Envie

Doux et croquant

Si les pommes acides et acidulées ne sont pas votre truc, gardez un œil sur ces pommes Envy si douces qu'elles ressemblent presque à des poires. Disponible d'octobre à mai. Les pommes Envy sont faibles en acidité et légèrement florales avec une chair croquante. Croisement entre une Gala et une Braeburn, elles sont idéales à grignoter crues ou à ajouter aux salades ou aux entrées - leur teneur élevée en vitamine C les empêche de brunir plus longtemps que les autres pommes.

14. Jonagold

Doux et piquant

Si vous aimez les pommes Golden Delicious, ajoutez-les à votre liste. Après tout, les Jonagolds sont un hybride de pommes Jonathan et Golden Delicious, d'où leur douceur et leur légère saveur. Ils sont assez croustillants pour tenir au four et arborent une couleur rouge avec des stries d'or ou de jaune verdâtre. Ils sont généralement sur les étagères jusqu'au début du printemps - n'oubliez pas de manger ou de cuisiner avec eux dès que possible une fois que vous les avez ramenés à la maison, car ils ne le font pas. le magasin bien.

15. Jazz

Doux et dense

Elles partagent les mêmes parents que la pomme Envy (elles sont donc à la fois croustillantes et crémeuses), mais les pommes Jazz sont plus allongées et jaunies que rondes et rouges. Sa saveur est douce, piquante et semblable à la poire. Sa texture est si dense que nous vous recommandons de la trancher pour la croquer crue plutôt que de simplement y enfoncer les dents. Trouvez-les dans la section des produits à partir de fin novembre.

16. Rose cachée

Aigle-doux à chair rose

Malgré leur extérieur jaune-vert, ces beautés juteuses cachent une magnifique surprise. Coupez une pomme Hidden Rose ouverte et vous verrez la chair rose de couleur blush qui lui a donné son nom. Disponibles en octobre et novembre, ils sont principalement acidulés et acides avec un soupçon de douceur ; ils peuvent tenir bon dans les desserts.

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17. Holstein

Acide et doux

Les Holstein sont réputés pour leur rusticité et sont considérés comme l'un des types de pommes les plus faciles à cultiver à la maison. Leur saveur est épicée et acide avec une pointe de douceur. Vous pourrez le repérer sur les étagères à partir de fin septembre grâce à sa couleur orange unique. Mangez-le cru, faites-le cuire avec ou transformez-le en jus.

18. Ambroisie

Doux et fleuri

Fait amusant : cette pomme hybride vient d'apparaître naturellement au Canada à la fin des années 80, sa filiation exacte est donc inconnue (bien qu'on pense qu'il s'agit d'un croisement entre Golden Delicious et Starking Delicious, d'où leur couleur jaune-rouge). Super croustillante et rafraîchissante, la variété Ambrosia a une chair interne à grain fin, une peau fine et une acidité minimale, ce qui les rend idéales pour trancher ou cuire avec. Gardez un œil sur eux à la mi-septembre.

19. Opale

Croquant et piquant

Elles ressemblent aux pommes Golden Delicious en apparence, mais sont un peu plus oranges. Les opales ont un croquant distinct qui en fait un plaisir à manger cru (leur saveur sucrée mais acidulée aide aussi), et elles sont disponibles de novembre au début de l'été. Mais leur réel prétendre à la gloire, c'est qu'ils ne brunissent pas… comme, du tout . Vous pouvez tout à fait cuisiner avec eux, mais nous vous suggérons de les utiliser dans des salades ou des salades de chou si vous ne voulez pas les manger en solo.

20. Liberté

Doux et juteux

Vous les repérerez tout de suite sur les étagères, compte tenu de leur couleur sombre et marron. Les pommes Liberty sont sucrées et juteuses comme les pommes McIntosh, mais aussi croquantes, légèrement piquantes et de texture fine. Leur saveur équilibrée les rend idéales à déguster crues, mais elles peuvent également être transformées en compote de pommes ou en compote. Gardez un œil sur eux à la fin de l'automne.

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21. Mutsu

Piquant et piquant

Nommées d'après la province japonaise de Mutsu, ces grosses pommes vertes sont un croisement entre une Golden Delicious et une Indo. Ils sont aromatiques, piquants, acidulés et légèrement sucrés avec une texture ultra croustillante. Aussi appelées pommes Crispin, vous pouvez les trouver pour le goûter ou la pâtisserie de fin septembre à début octobre.

22. Gravenstein

Intense et crémeux

Croustillant. Miel-doux avec juste un soupçon d'acidité. Incroyablement aromatique. Il n'est pas étonnant qu'il y ait un foire annuelle dédié à la pomme Gravenstein dans le comté de Sonoma, en Californie. Bien que vous puissiez totalement les grignoter en solo, leur croustillant les rend également parfaits pour cuisiner. Si vous pouvez en trouver entre juillet et août, essayez de les transformer en compote de pommes.

23. Espion du Nord

Tarte et croustillant

Si vous voulez que les fruits à la main soient croustillants et juteux, ne cherchez pas plus loin. Les pommes Northern Spy ont une chair plus dure que de nombreuses autres variétés, elles sont donc très croustillantes lorsqu'elles sont consommées crues. Ils sont acidulés avec une douceur mielleuse douce et sont cueillis fin octobre et début novembre. Prime? Ils sont très riches en vitamine C.

24. Baldwin

Épicé et acidulé

Vous vous demandez pourquoi vous n'avez jamais entendu parler des pommes Baldwin ? Ils étaient l'une des variétés les plus populaires aux États-Unis jusqu'au début des années 1930, lorsqu'un gel a anéanti la plupart des arbres. De nos jours, il est disponible dans certains marchés de producteurs du nord-est. S'il vous arrive d'en repérer entre octobre et novembre, utilisez-les pour les collations, la pâtisserie ou le cidre de pomme.

25. Camée

Tarte-doux et croustillant

Ces beautés sont idéales pour être consommées fraîches et utilisées dans les salades, les desserts et plus encore en raison de leur texture ferme et croustillante qui peut résister à la chaleur. Les pommes Cameo ont tendance à avoir une peau fine rouge vif, légèrement rayée et une chair sucrée et légèrement acidulée. Vous remarquerez peut-être des notes d'agrumes ou de poire lorsque vous en mangez un cru. Cherchez-les d'octobre à avril.

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