Vous adorez manger des pâtes… mais saviez-vous que le type de nouilles que vous choisissez est tout aussi important que de les mettre dans votre bouche le plus rapidement possible ? (Et non, nous ne voulons pas seulement dire que nous préférons les rigatoni aux ziti.) Les plats de pâtes italiens traditionnels sont basés sur une équation hautement scientifique de sauce + forme de nouilles = délicedeux, et le type de sauce-loose ! crémeux! chunky!—est en fait ce qui dicte le choix des pâtes. Pour vous aider à remplir votre garde-manger avec tous les éléments essentiels, nous avons mis au point les 11 types de nouilles que vous devriez toujours garder à portée de main pour être prêt pour toutes les délicieuses sauces que la vie vous réserve.
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Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images1. Spaghettis
Vous dites spaghetti, nous disons, vraiment polyvalents et dans notre garde-manger à tout moment. Le nom vient du mot italien pour ficelle, et c'est un aliment de base pour de nombreux plats de pâtes classiques comme la carbonara, le cacio e pepe et l'aglio e olio. Si vous avez déjà vu des boîtes numérotées de spaghettis dans l'allée de l'épicerie, ces chiffres font référence à l'épaisseur des pâtes (et plus le nombre est petit, plus les spaghettis sont fins).
Utilisez-le dans : Les pâtes longues et fines demandent des sauces plus légères à base de crème ou d'huile, mais la tomate classique fonctionne aussi. Vous ne pouvez pas vous tromper avec des spaghettis et des boulettes de viande dans une seule casserole.
Échangez-le: Les cheveux d'ange sont comme des spaghettis mais plus fins ; le spaghetti rigate a des arêtes et le bucatini est plus épais et creux; font tous d'excellents remplacements pour les spaghettis.
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Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images2. Tire-bouchon
Cavatappi, ou tire-bouchon, est essentiellement une version en forme d'hélice de macaroni. C'est un type de nouilles relativement nouveau, qui ne date que des années 1970 (et il a en fait été inventé par Barilla).
Utilisez-le dans : Vous trouverez le cavatappi le plus souvent utilisé dans les plats de pâtes à base de tomates, en particulier ceux avec du fromage. Mais nous ne dirions pas non à le sortir de la boîte (heh) comme dans cette salade de pâtes à l'avocat et aux haricots noirs.
Échangez-le avec : Fusilli est également en tire-bouchon ; les macaronis partagent une forme tubulaire.
Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images3. Nouilles
Les tagliatelles se traduisent par couper et les longs rubans plats sont souvent coupés à la main dans leur région d'origine, l'Émilie-Romagne. La texture est généralement poreuse et rugueuse, et bien que vous puissiez la trouver séchée, elle est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est préparée fraîche.
Utilisez-le dans : L'accord de sauce le plus traditionnel pour les tagliatelles est Sauce de viande , mais n'importe quelle sauce à la viande fonctionnera, ainsi que les sauces crémeuses et au fromage.
Échangez-le avec : La fettucine est presque identique mais légèrement plus étroite.
Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images4. Stylos
Peut-être la nouille la plus omniprésente sur le bloc, les pâtes tubulaires portent le nom d'un stylo ou d'une plume, car elles étaient destinées à imiter la forme des stylos-plumes lors de leur création. Vous en trouverez deux types principaux : lisse (lisse) et rayé (striée). Sa forme en tube le rend bien adapté à toutes sortes de sauces.
Utilisez-le dans : Les penne sont idéales pour les sauces crémeuses en vrac et les recettes avec des ingrédients finement coupés, ainsi que les plats farcis ou cuits au four comme celui-ci penne aux cinq (ou six) fromages.
Échangez-le: Le mezze rigatoni est court et plus large ; paccheri est extrêmement large et lisse.
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Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images5. Macaroni
Maccheroni est-il juste le mot italien sophistiqué pour macaroni? Oui oui ça l'est. Les pâtes courtes en forme de tube se présentent sous toutes sortes de formes et de tailles - certaines sont striées, courbées ou pincées à une extrémité - selon la façon dont elles ont été extrudées. Nous ne plongerons pas deux loin dans son étymologie, car tout ce que vous devez savoir, c'est que le nom proviendrait de la racine grecque de béni.
Utilisez-le dans : Les sauces gluantes, crémeuses et au fromage sont un mariage parfait avec l'intérieur creux des maccheronis. 10 minutes de macaroni au fromage dans une tasse, ça vous tente ?
Échangez-le: Les mini penne ont une taille et une forme similaires ; conchiglie est également douée pour attraper les sauces
Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images6. Papillons
Que vous les considériez comme des nœuds papillons ou des papillons, la farfalle est l'une des formes de pâtes les plus anciennes et les plus populaires encore existantes. Il existe dans une large gamme de tailles, mais la variété moyenne est la plus courante en Italie et en dehors.
Utilisez-le dans : Farfalle se marie avec les sauces crémeuses, les sauces à la viande et tout ce qui se nichera dans les coins et recoins des nœuds papillon. Grâce à sa texture moelleuse, c'est également un choix apprécié pour les plats de pâtes froides, comme cette salade de pâtes au salami, artichauts et ricotta.
Échangez-le avec : Les fusilli ont les mêmes capacités à saisir la sauce; radiate a une morsure similaire à mâcher.
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Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images7. Coquillages
Conques… conchiglie… compris ? Ces gars en forme de coquille sont des pros pour ramasser toutes sortes de sauces à la fois dans leurs intérieurs creux et leurs extérieurs striés.
Utilisez-le dans : Associez les conchiglies à des sauces épaisses et crémeuses pour vous assurer que chaque bouchée est délicieuse. Ou faites le plein de coquilles géantes et préparez ce numéro farci aux épinards et aux trois fromages.
Échangez-le: Conchigliette est une version miniature de conchiglie; les maccheronis se marient avec des sauces similaires.
Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images8. Fusilli (alias Rotini)
Grâce à ses coins et recoins, le fusilli rentre dans la même catégorie que le farfalle, il arrive aussi avoir un Seinfeld épisode qui porte son nom . Les pâtes en forme de tire-bouchon sont idéales pour ramasser des morceaux dans des sauces plus épaisses. Et fait amusant, ce que les Américains appellent fusilli s'appelle en fait rotini.
Utilisez-le dans : Comme ses rainures sont relativement petites, les fusilli se marient mieux avec de petits ingrédients finement hachés (comme le pesto ou les pâtes cuites au four d'Ina Garten avec des tomates et des aubergines).
Échangez-le: Fusilli bucati est une forme de tire-bouchon similaire avec un centre creux.
Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images9. Anneaux
Vous ne le connaissez peut-être pas de nom, mais vous l'avez probablement eu dans une boîte de Spaghetti-Os. Anelli se traduit par de petits anneaux et fait partie d'un groupe de petites formes de pâtes appelées pastine, idéales pour gonfler des soupes simples et bouillonnantes.
Utilisez-le dans : Les Italiens l'utilisent souvent dans les soupes, les salades et les plats de pâtes au four, mais nous ne vous reprocherons pas de faire maison Spaghetti-Os .
Échangez-le avec : Les Ditalini sont plus petits et plus potelés ; farfalline sont d'adorables petits nœuds papillon.
Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images10. Rigatoni
Rigatoni est populaire en Sicile et en Italie centrale, et vous pouvez probablement deviner que le nom signifie striée. Le rigatoni est un incontournable du garde-manger car il est polyvalent et se marie facilement avec des sauces à la viande adaptées aux enfants (ou tout simplement du vieux beurre nature).
Utilisez-le dans : Ces côtés striés sont idéaux pour ramasser du fromage râpé, c'est pourquoi nous aimons l'utiliser à la place du ziti dans cette recette facile de ziti cuit dans un moule. Sa largeur plus large en fait un bon accord pour les sauces à la viande copieuses et épaisses.
Échangez-le avec : Le mezze rigatoni est plus court; les penne rigate sont plus maigres; ziti est plus lisse et plus étroit.
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Art numérique par Sofia Kraushaar/Getty Images11. Lasagne
Lasagne (pluriel lasagne Et ) est large, plat et indispensable pour faire des lasagnes. On pense que c'est l'un des types de pâtes les plus anciens, datant du Moyen Âge.
Utilisez-le dans : La lasagne ne sert vraiment qu'à la cocotte éponyme, mais le plat a autant de variantes qu'il y a de formes de pâtes. Ragu et béchamel sont courantes, mais les sauces à base d'épinards, de ricotta et d'autres légumes sont tout aussi savoureuses.
Échangez-le: Malheureusement, il n'y a pas de formes de pâtes similaires aux lasagnes. Que pouvons-nous dire? Elle est une sur un million.
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