McKenzie CordellD'aussi loin que nous nous souvenions, l'huile d'olive a été l'étalon-or en matière de graisse de cuisson, à la fois pour son goût supérieur et ses bienfaits pour la santé. Vous l'avez vu réclamer dans un million de recettes, et pour cause : c'est doux mais pas complètement insipide, c'est bon pour ton coeur et Ina Garten achète les *bonnes* choses pratiquement en gros. Donc quand avocat pétrole est entré en scène, nous étions curieux de connaître le nouveau venu (et pas seulement parce que nous dégustons une tranche de pain avo de temps en temps). En ce qui concerne l'huile d'avocat par rapport à l'huile d'olive, l'une est-elle plus saine (ou plus savoureuse) que l'autre ? Voici ce que nous avons découvert.
Huile d'avocat vs huile d'olive : quelle est la différence ?
Les deux huile d'avocat et huile d'olive extra vierge sont des huiles végétales qui sont fabriquées en pressant la chair de leurs fruits respectifs. (Oui, les avocats et les olives sont tous deux considérés comme des fruits.) Ils sont tous deux liquides à température ambiante, disponibles en variétés non raffinées (pressées à froid) et raffinées, et, pour la plupart, de prix similaire.
La seule différence réelle (et évidente) entre l'huile d'avocat et l'huile d'olive est qu'elles sont fabriquées à partir de fruits différents et que l'huile d'avocat est légèrement plus verte que l'huile d'olive. Mais étonnamment, même s'ils proviennent de sources différentes, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence à partir de leurs seuls profils nutritionnels.
Quelle est l'information nutritionnelle pour l'huile d'avocat?
Selon le USDA , voici ce que contient une cuillère à soupe d'huile d'avocat :
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Quelle est l'information nutritionnelle pour l'huile d'olive?
Selon le USDA , voici ce que contient une cuillère à soupe d'huile d'olive :
L'un est-il plus sain que l'autre ?
Regarder juste les chiffres, avocat et huile d'olive semblent presque identiques. Nous avons demandé à deux diététistes de se prononcer (vous savez, juste au cas où) et ils ont tous deux eu des réponses similaires.
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L'huile d'avocat et l'huile d'olive ont une valeur nutritionnelle similaire et offrent de nombreux avantages pour la santé, nous a dit Brittany Michels, diététiste agréée pour le Vitamin Shoppe. L'huile d'olive fournit un peu plus de vitamine E, mais il est important de noter qu'elle peut être perdue lors de la cuisson à haute température.
Rebekah Blakely, également diététiste agréée pour le Vitamin Shoppe, est d'accord : L'huile d'avocat et l'huile d'olive sont d'excellents choix à incorporer dans une alimentation saine. Ils sont très comparables, tous deux contenant des niveaux similaires de graisses monoinsaturées et d'antioxydants sains pour le cœur. La principale différence réside dans leurs points de fumée. (Mais plus à ce sujet dans une minute.)
Voici donc votre réponse : l'huile d'avocat n'est pas plus saine que l'huile d'olive, et vice versa. D'un point de vue nutritionnel, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l'un ou l'autre. Où votre choix Est-ce que matière? Préférence de saveur et application de cuisson.
Quel goût ont-ils ?
Vous avez vu l'allée de l'huile d'olive au magasin: il existe un milliard de variétés. Ils peuvent avoir un goût très différent d'une bouteille à l'autre, allant de l'herbacée à la noisette en passant par le végétal, mais en général, l'huile d'olive extra vierge (notre bouteille de choix) a un goût léger, poivré et vert.
L'huile d'avocat, en revanche, a un goût très similaire à celui des avocats. Il est légèrement herbeux et extrêmement doux, sans la morsure caractéristique pour laquelle l'huile d'olive est connue. Cela ne veut pas dire que c'est complètement neutre (comme l'huile de canola), mais c'est décidément moelleux dans le département des saveurs.
Alors avec lequel cuisiner ?
Vous vous souvenez de toute cette histoire de points de fumée ? Voici pourquoi c'est important. Un point de fumée est la température à laquelle votre huile de cuisson cessera de briller et commencera à fumer. Ce n'est pas toujours une mauvaise chose (parfois vous voulez une poêle bien chaude), mais cela devrait être une considération. Allez trop loin au-delà du point de fumée et l'huile commencera à se décomposer, à avoir un goût âcre, à libérer des radicaux libres et à se rapprocher de l'allumage du feu (oui). En gros, ça a mauvais goût et est mauvais pour vous.
L'huile d'avocat a une température de point de fumée plus élevée que l'huile d'olive, dit Blakely, et l'huile d'olive commence à se décomposer et à se dégrader à une température plus basse. Pour être précis, l'huile d'avocat non raffinée a un point de fumée d'environ 480 ° F, tandis que l'huile d'olive extra vierge oscille autour de 350 ° F.
Cela signifie que l'huile d'olive est mieux utilisée dans des applications crues (comme la vinaigrette) ou pour la cuisson à basse température (comme la cuisson, le braconnage à l'huile et la torréfaction lente). Une autre chose à noter: Michels dit qu'un peu de vitamine E supplémentaire dans l'huile d'olive peut en fait être perdu lors de la cuisson à des températures élevées, il est donc particulièrement important de conserver votre EVOO de fantaisie pour les applications froides si vous souhaitez maximiser ses bienfaits pour la santé. Qu'est-ce qui sonne mieux : salade de figues noires et tomates ou gâteau nu au citron et à l'huile d'olive ? (Question piège.)
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D'un autre côté, l'huile d'avocat peut supporter une cuisson à température modérée à élevée, mais nous ne la recommanderions toujours pas pour des températures ultra-élevées (donc pas de sauté ni de friture, d'accord ?). Il brille dans les sautés, est idéal pour rôtir des légumes et peut également être cuit avec. Pour commencer, nous utilisons les nôtres pour faire ce broccolini piquant au charbon de bois.
Alors quelle huile de cuisson choisir ? L'essentiel est que l'huile d'avocat et l'huile d'olive sont des options saines, riches en antioxydants bons pour la santé et en graisses insaturées bonnes pour le cœur. Choisissez celui qui vous convient le mieux, correspond à votre budget et convient à votre recette.
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