Lorsqu'il s'agit de cuisiner à la maison, l'un des plus gros obstacles auxquels nous sommes tous confrontés est le temps : personne n'en a jamais assez. Même en tant que cuisinier de formation professionnelle qui a travaillé dans des restaurants et qui a un faible secret pour les recettes compliquées, je suis également partisan des astuces qui permettent de gagner du temps et de cuisiner plus facilement, plus rapidement et sans stress. Alors, faut-il éplucher le gingembre ? J'ai arrêté il y a longtemps, et voici pourquoi vous devriez aussi.
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Éplucher le gingembre est fastidieux et prend du temps, sans parler d'une recette pour couper un morceau de votre doigt si vous ne le faites pas correctement. Bien sûr, de nombreux hacks ont fait surface dans l'abîme d'Internet. Congelez votre gingembre ! Pelez-le à la cuillère ! Utilisez un épluche-légumes pour travailler maladroitement dans les coins et recoins, gaspillant ainsi une tonne de gingembre utilisable ! Mais quand avons-nous commencé à peler le gingembre pour la première fois ? La peau est fine comme du papier, mais presque toutes les recettes qui demandent du gingembre frais indiquent qu'il doit être épluché. Mais personne ne donne jamais de raison.
Alors pourquoi exactement ai-je arrêté de m'embêter ? (Et ce n'est pas parce que je suis paresseux, ce que je dois admettre.)
Voici comment j'ai eu mon épiphanie : à deux reprises, j'ai vu des collègues professionnels de l'alimentation dire qu'ils ne prenaient pas la peine de peler le gingembre. Le premier était l'auteur de livres de cuisine Alison Roman, tout en préparant son célèbre ragoût de pois chiches dans un New York Times Vidéo de cuisine . Je ne vais pas éplucher mon gingembre, dit-elle avec défi. Tu peux si tu veux, mais tu ne peux pas me forcer. La peau à l'extérieur est si fine que, honnêtement, vous ne saurez pas qu'elle est là. Cuisiniers à domicile, 1 ; gingembre, 0.
La seconde était Bon Appétit la rédactrice culinaire Molly Baz dans une autre vidéo de cuisine (oui, je regarde beaucoup de ces choses). En faisant un marinade épicée pour poulet , elle a en quelque sorte capturé exactement mes sentiments : vous remarquerez que je n'ai pas épluché le gingembre. Parce que je n'épluche jamais le gingembre. Parce que je ne comprends pas pourquoi les gens épluchent le gingembre. Quelqu'un a juste décidé un jour, comme, il fallait enlever la peau, et puis tout le monde a commencé à perdre son temps avec une cuillère. Quand vraiment vous pouviez simplement le manger et vous ne sauriez jamais qu'il était là.
Depuis, j'ai testé la méthode sans pelage deux fois dans ma propre cuisine : une fois pendant la préparation de Roman’s Ragoût , qui demande du gingembre finement haché. J'ai simplement sauté le processus d'épluchage, en coupant le gingembre en planches, puis en allumettes, puis en le hachant. J'ai également préparé une purée de carottes et de gingembre et râpé le gingembre directement dans la casserole avec un microplan. Les résultats? Dans les deux cas, mon testeur de goût officiel (mon mari) n'a pas dit un mot, et je suppose qu'il n'a pas remarqué de différence.
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Si vous avez besoin de plus de preuves que cela, Baz a souligné quelques points supplémentaires cela vous convaincra peut-être. Non seulement vous économisez du temps ou vos doigts délicats, mais vous réduisez également le gaspillage alimentaire car vous utilisez toute la racine. Et si vous vous inquiétez des germes, vous pouvez frotter et rincer votre gingembre comme vous le feriez avec une pomme de terre, une carotte ou une pomme. Cela dit, si vous travaillez avec du vieux gingembre ridé qui est dans votre cuisine depuis si longtemps que vous ne vous souvenez pas de l'avoir acheté, vous voudrez probablement le peler… ou acheter du gingembre frais.
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Pouvez-vous manger de la peau de gingembre ?
Tu paries. Soyons honnêtes : la seule raison pour laquelle les gens veulent se débarrasser de la peau, c'est parce qu'elle est plus dure. Mais pensez-y, à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé un gros morceau de gingembre sans le trancher ou le hacher d'abord ? Une fois qu'il est haché, vous ne pouvez même pas dire que la peau est là. De plus, il a aussi une certaine valeur nutritionnelle. La seule fois où tu ne devrait pas manger de la peau de gingembre est si votre racine de gingembre est super vieille et noueuse. En d'autres termes, vous ne devriez pas manger *aucune* partie de ce gingembre, avec ou sans peau.
Raisons pour lesquelles vous n'avez pas à peler le gingembre
OK, vous voulez la version TLDR ? Nous vous avons.
- La peau extérieure du gingembre est si fine qu'une fois cuite, vous ne vous rendrez même pas compte qu'elle a été laissée en place.
- Cela vous fait gagner un temps de cuisson précieux (et évite que vos doigts ne se coupent accidentellement).
- Laisser la peau en place réduit le gaspillage alimentaire car vous utilisez toute la racine de gingembre. Vous perdrez inévitablement de très bons morceaux de chair de gingembre en les épluchant.
- S'il s'agit d'un problème de propreté pour vous, lavez simplement soigneusement le gingembre avant de l'utiliser. En parlant de ça...
Comment laver le gingembre
Donc, vous avez enfin rejoint le côté obscur et n'épluchez plus votre gingembre. Félicitations. Cela signifie que vous devrez apprendre à le nettoyer correctement, puisque vous utilisez la racine entière (qui a été touchée par qui sait combien de personnes avant de la mettre dans votre panier). Ne vous inquiétez pas : voici comment procéder.
- Retirez ou coupez la quantité de gingembre dont vous avez besoin pour votre plat.
- Passez le gingembre sous l'eau tiède en frottant la surface avec vos mains.
- Prenez une brosse à légumes et frottez l'extérieur pour éliminer toute saleté ou bactérie restante.
- Séchez-le et il est prêt à l'emploi.
Prêt à cuisiner ? Essayez ces recettes qui demandent du gingembre :
- Smoothie Myrtille-Gingembre
- Soupe épicée au poulet au citron et au gingembre
- Sauté de crevettes au gingembre et à l'ananas
- Saumon cuit au four au sésame et au gingembre en parchemin
- Tarte Aux Cerises Au Gingembre
- Poires Pochées Rosées au Gingembre et à la Vanille
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