Une touche d'acidité va très loin dans n'importe quel plat salé : une giclée de citron sur du saumon grillé, du citron vert sur des tacos au steak, des câpres dans du poulet piccata. Mais notre façon préférée de combler ce trou assoiffé de saumure dans notre cœur ? Oignons rouges marinés. Ils sont délicieux, faciles à préparer et rendent instantanément n'importe quelle assiette plus jolie et plus gourmande. De plus, ils sont rose vif. Nous devons rester debout. Voici comment faire des oignons marinés à la maison (et ne vous inquiétez pas, c'est en fait assez facile).
Comment faire des oignons marinés
Lorsque nous parlons d'oignons marinés, nous pensons d'abord à la variété rouge bien-aimée. Quelques heures en saumure les transforment en anneaux néon d'une splendeur croquante et acide. Nous les adorons sur des gyros, des hamburgers, des salades et honnêtement, tout droit sortis du pot. Mais ce ne sont pas les seuls oignons marinés que vous pouvez trouver au supermarché. mariné oignons perlés , alias les oignons cocktails, sont également populaires et parfaits pour les brochettes, les plateaux d'antipasto, les ragoûts et oui, votre gin Gibson ou votre vodka martini.
Les oignons rouges, qui ont un goût doux et sucré cru, deviennent piquants, rafraîchissants et croustillants après avoir été marinés. Les oignons perlés, qui sont mous et minuscules, sont sucrés lorsqu'ils sont consommés frais. Mais après le décapage, ils deviennent saumâtres et apportent un umami moelleux à l'assiette.
Bien que cette recette de marinage simple soit * techniquement * pour les oignons rouges, elle est suffisamment générale pour que vous puissiez l'utiliser sur des tonnes d'autres légumes. Pensez aux radis , aux carottes , aux jalapeños et, bien sûr, aux concombres . Vous pouvez également utiliser à peu près n'importe quel vinaigre pâle - du riz, du vin blanc, etc. Sachez simplement que cela changera l'intensité de votre saumure. (Par exemple, le vinaigre blanc sera assez fort, vous devrez donc peut-être ajouter plus d'eau.) Là encore, si vous êtes tout à propos du pli, vous préférerez peut-être ceux-ci avec moins d'eau dans la saumure, ou pas d'eau du tout.
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Il existe également de nombreux édulcorants alternatifs à considérer, comme le sirop d'érable ou le miel, sans oublier les exhausteurs de goût comme l'ail, les grains de poivre, l'aneth ou la coriandre. Cela dépend vraiment de vos préférences personnelles et est super personnalisable, ce qui rend cette recette encore plus Suite impressionnant. Votre saumure globale devrait être quelque part proche du rapport de 2/3 de vinaigre et 1/3 d'eau peu importe comment vous le modifiez. Ne lésinez pas trop sur le vinaigre; c'est ce qui préserve les légumes et les rend agréables et acides. Quelle que soit la recette que vous choisissez, utilisez un bocal en verre résistant à la chaleur.
Ingrédients
- 1 gros oignon rouge
- tasse d'eau
- 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillères à café de sel
Étape 1: Peler l'oignon. Coupez-le finement en lanières ou en anneaux.
Étape 2: Ajouter l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Remuez pendant environ 2 minutes pendant qu'il mijote. Une fois le sel et le sucre dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
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Étape 3: Bien emballer les oignons dans le bocal. Ajouter tous les ingrédients aromatisants supplémentaires dans le pot. Versez le mélange sur les oignons et remuez pour vous assurer qu'ils sont tous immergés. Fermez le bocal et secouez pour bien mélanger.
Étape 4: Laissez reposer le mélange pendant au moins une heure avant de le conserver au réfrigérateur pendant deux à trois semaines.
Comment mariner rapidement des oignons
Laisser vos légumes DIY dans la saumure pendant quelques heures maximisera leur saveur, mais vous pouvez toujours les préparer et les manger dans la même heure si vous n'avez pas le temps de les laisser mariner. Pour faire passer des oignons rouges de la planche à découper au pot Mason en quelques minutes, suivez cette recette de décapage rapide qui fera mouche en un rien de temps. Si vous n'avez pas de pot, un bol résistant à la chaleur fonctionne aussi.
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Lorsque les oignons sont jetés dans la marmite de saumure chaude, ils deviennent mous et tendres plus rapidement. Si vous les préférez très croustillants, n'hésitez pas à verser la saumure sur les oignons à la place pour qu'ils soient plus crus lorsque vous les mangez.
Utilisez les mêmes ingrédients avec ces ajustements rapides :
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Étape 1: Peler l'oignon. Coupez-le finement en lanières ou en anneaux.
Étape 2: Ajouter l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Ajouter l'oignon et tout arôme supplémentaire. Remuez pendant environ 2 minutes pendant qu'il mijote. Une fois le sel et le sucre dissous, éteignez le feu et laissez refroidir.
Étape 3: Versez le mélange d'oignons dans le bocal. Emballez bien les oignons et assurez-vous qu'ils sont tous immergés. Fermez le bocal et secouez pour bien mélanger.
Étape 4: Laissez-les mariner aussi longtemps que vous le pouvez, que ce soit 15 minutes ou 1 heure.
Prêt à cuisiner ? Voici quelques-unes de nos recettes préférées à faire avec des oignons marinés.
- Poulet aux épices indiennes à la poêle
- Nachos au bifteck braisé à la bière avec oignons marinés et pico de gallo
- Fondants de thon à la toscane
- Gyros d'agneau rôti à la grecque avec tzatziki épicé à la harissa
- Bette à carde sautée
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