Poulet à la poêle à l'oignon français

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Avec sa garniture au fromage pétillant et sa saveur riche, l'oignon français soupe est fondamentalement le repas de nos rêves. La recette de Jocelyn Delk Adams pour le poulet à la poêle à l'oignon français (de son nouveau livre de cuisine, Grandeur quotidienne ) s'inspire de ce plat, dans un format à la fois adapté aux soirs de semaine et digne d'une occasion spéciale.

«Quand j'avais huit ans», écrit-elle, «mon père nous a emmenés, ma mère et moi, dans un restaurant français chic. Jusque-là, les seules choses 'françaises' que j'avais mangées étaient frites et griller . À ce jour, je me souviens de la soupe à l'oignon française avec caramélisé des oignons dans un bouillon savoureux et du fromage fondant qui ont submergé mes sens de la meilleure façon possible. Lorsque j'ai visité Paris des décennies plus tard, la soupe avait un goût aussi magique que dans mon souvenir. J'ai décidé de revisiter la soupe à l'oignon française en utilisant du poulet cuisses . Ces fromages épiques et ces oignons caramélisés donnent toujours ce qu'ils doivent donner, et toutes ces saveurs incroyables me transportent dans le temps.

_{Extrait avec la permission de Grandeur quotidienne . Copyright © 2023 par Jocelyn Delk Adams. Photographies copyright © 2023 par Brittany Conerly. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House.}

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Trempette à l'Oignon Française

Ingrédients

⅓ tasse de bouillon de bœuf

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

1 cuillère à soupe de sel casher, et plus au besoin

2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

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2 cuillères à café de paprika fumé

3½ livres de cuisses de poulet avec os et peau

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées, et plus pour le badigeonnage

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 gros oignons Vidalia, tranchés finement (environ 1½ livre au total)

1 cuillère à café de sucre granulé

Feuilles de 3 brins de thym

⅓ tasse de xérès sec, de vermouth sec ou de vin blanc

2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais finement hachées, et plus pour la garniture

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4 gousses d'ail, hachées ou finement râpées

6 onces de gruyère râpé

Directions

1. Placer une grille au centre du four et préchauffer à 450°F.

2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le bouillon et le Worcestershire. Dans un autre petit bol, fouetter ensemble le sel, le poivre et le paprika.

3. Bien éponger le poulet avec du papier absorbant. Badigeonner légèrement d'huile une grande plaque à pâtisserie à rebords et saupoudrer généreusement du mélange d'assaisonnement. Placez le poulet sur la plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut, et badigeonnez-le de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner généreusement le poulet avec le reste du mélange d'assaisonnement. Versez le mélange de bouillon autour du poulet (pas sur le dessus), en prenant soin de ne pas rincer l'assaisonnement. Rôtir le poulet pendant 20 minutes.

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4. Pendant la cuisson du poulet, dans une poêle moyenne, chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les oignons et le sucre, assaisonner avec quelques généreuses pincées de sel, couvrir et cuire pendant 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes et en ajustant la chaleur au besoin pour éviter que les oignons ne brûlent. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur caramel clair, environ 5 minutes de plus. Incorporer le thym et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.

5. Dans un petit bol, mélanger le xérès, le persil et l'ail. Retirer le poulet du four et verser uniformément le mélange de xérès sur les cuisses. Répartir uniformément les oignons caramélisés sur chaque cuisse, suivis du Gruyère.

6. Remettre le poulet au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, 10 à 15 minutes. Laisser reposer environ 5 minutes, garnir de persil et servir.

• 862 calories

• 64g de matière grasse

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• 15g de glucides

• 54g de protéines

• 8g de sucres

Alimenté par

Remarque : Les informations présentées sont une estimation d'Edamam basée sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d'un nutritionniste professionnel.

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