Fêtez le Nouvel An sur une note saine avec ces collations
Burger à la gaufre
Ingrédients
Pour les gaufres
3 cuillères à soupe de farine raffinée
cc de levure chimique
masque visage multani mitti et eau de rose
cc d'herbes mélangées
½ tasse de babeurre
Sel au goût
Beurre pour badigeonner
Pour les côtelettes
1 tasse de pommes de terre
1 tasse de betteraves rouges, bouillies
1 tasse de carottes, râpées
1 cuillère à café d'herbes mélangées
1 tasse de blé brisé
1 cuillère à café de parmesan en poudre
½ cuillère à café de gingembre, haché
½ cuillère à café d'ail, haché
½ cuillère à café de poudre de poivre noir
1 cuillère à café de persil, haché
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
Sel au goût
Eau au besoin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour l'habillage
1 cuillère à soupe de sauce tomate
1 cuillère à soupe de mayonnaise
Pour remplissage
1-2 feuilles de laitue
3-4 jalapenos
1 tranche de fromage
½ cuillère à soupe de ciboulette, hachée
Pour la garniture
½ cc de sauce mayonnaise
Gaufrettes croustillantes
Ciboulette, hachée
Méthode
Pour la pâte à gaufres, mélangez la farine raffinée avec le babeurre, les herbes mélangées, le sel et la levure chimique.
Faites tremper les brisures de blé dans de l'eau bouillie pendant un certain temps, puis passez au micro-ondes pendant 2 minutes. Mettre de côté.
Badigeonner de beurre la plaque du gaufrier et verser la pâte. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Pour les escalopes, mélangez des pommes de terre bouillies et en purée, des betteraves rouges râpées, des carottes râpées, des herbes mélangées, du blé brisé trempé, du parmesan en poudre, du gingembre haché, de l'ail haché, du poivre noir en poudre, du persil haché, du piment rouge en poudre et du sel. Faire des rondelles et l'aplatir avec les mains.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les escalopes
Faire une vinaigrette en mélangeant mayonnaise, sauce tomate
Couper les gaufres dans une taille plus grande que l'escalope; sur une gaufre, placez la feuille de laitue, la côtelette, les jalapenos hachés, la tranche de fromage, la vinaigrette et la ciboulette hachée et recouvrez-la d'une autre gaufre
Garnir le burger gaufré de sauce mayonnaise et de ciboulette ciselée et servir avec des gaufrettes croustillantes
Recette de courtoisie : Chef Vicky Ratnani, hôte de Vickypedia et Taste Down Under sur Living Foodz
Fêtez le Nouvel An sur une note saine avec ces collations
Rouleaux de salade sains
Ingrédients
Eau chaude au besoin
250g de vermicelles
½ radis coupé en julienne
½ carotte, coupée en julienne
½ concombre, coupé en julienne
4 feuilles de laitue iceberg
Quelques feuilles de laitue iceberg, hachées
¼ poivron rouge coupé en julienne
1 cuillère à soupe de sauce chili douce
Quelques feuilles de coriandre hachées
1 piment oiseau, haché
2 gousses d'ail
Sel au goût
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cc de jus de citron
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
4 feuilles de riz
quelques ciboulette
quelques feuilles de menthe
Pour la garniture
quelques ciboulette
Méthode
Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant cinq minutes.
Filtrer et ajouter la sauce chili douce, les feuilles de coriandre hachées et bien mélanger.
Pour la trempette, ajouter le piment oiseau dans un bol, avec l'ail haché, le sel, la sauce de poisson, la sauce soja, le jus de citron, le sucre, l'huile végétale et bien mélanger.
Pour les rouleaux, trempez les feuilles de papier de riz dans l'eau pendant 30 secondes.
Retirez et placez les feuilles de laitue iceberg, la laitue iceberg râpée, le mélange de vermicelles, les légumes en julienne, la ciboulette, les feuilles de menthe et roulez-les.
les graines de cumin aident à perdre du poids
Garnir les rouleaux de ciboulette et servir avec la trempette préparée.
Fêtez le Nouvel An sur une note saine avec ces collations
Paneer aux herbes avec trempette tandoori
Ingrédients
Pour paneer
1 litre de lait entier
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de coriandre fraîche, finement hachée
2 cuillères à café de persil frais, finement haché
2 cuillères à café de poivre noir concassé
2 cuillères à café de flocons de piment
Sel au goût
1 cuillère à café de feuilles d'aneth frais, hachées finement
Pour trempette tandoori
2 cuillères à soupe de yaourt
1 cc de jus de citron
1 cuillère à café d'huile de moutarde
½ cuillère à café de poudre de poivre concassé
1 cuillère à café de coriandre fraîche, hachée finement
1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire
2 cuillères à café de pâte d'ail gingembre
Quelques gouttes de colorant alimentaire bio rouge
Pour la garniture
Salade fraîche de laitue et poivrons, quartiers de citron.
Méthode
Pour Paneer
Dans une casserole, faites chauffer 1 litre de lait entier et dès que le lait est sur le point de bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et attendez que le lait caille.
Mettre une mousseline dans une passoire et verser le lait caillé dans une passoire pour filtrer
Ajouter 2 cuillères à café de coriandre fraîche finement hachée, 2 cuillères à café de persil frais finement haché, 2 cuillères à café de poivre noir concassé, 2 cuillères à café de flocons de piment, du sel au goût et 2 cuillères à café de feuilles d'aneth frais finement hachées pour lait les solides dans un tamis et bien mélanger.
Égoutter l'eau des solides du lait en serrant la mousseline. Gardez le tissu de mousseline sur une surface plane avec un poids lourd dessus pendant 1 heure pour évacuer toute l'eau. Réfrigérer le paneer pendant 30 minutes.
Découpez le paneer en longs rectangles.
Griller le paneer sur une poêle chaude.
Pour trempette Tandoori
Dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café d'huile de moutarde, ½ cuillère à café de poudre de piment concassé, 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée finement, 1 cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire, 2 cuillères à café de pâte d'ail gingembre, quelques gouttes d'aliment bio rouge colorer et bien mélanger.
Pour servir
Mettez la salade fraîche de laitue et de poivrons dans une assiette. Placer le paneer grillé sur la salade et servir avec une trempette tandoori à côté.
Recette de courtoisie : Chef Pankaj Bhadouria, animateur de Health in 100 sur Living Foodz
