Bon brocoli est herbacé, terreux et savoureux sans être trop tendre. Le mauvais brocoli, en revanche, est à la limite d'une pâte molle, sans saveur et sans saveur. (Pas étonnant que nous détestions autant les itérations simples de nos parents que les enfants.) Heureusement, bien brocoli est plus facile à atteindre qu'il n'y paraît, et il existe une multitude de méthodes qui peuvent être utilisées pour le préparer. Lisez la suite pour apprendre à cuisiner le brocoli de cinq manières différentes, chacune réellement appétissant.
Francesco Cantone / EyeEmMais d'abord… Comment préparer le brocoli
Avant de commencer à cuisiner, vous devez savoir comment préparer et couper la tête de brocoli en fleurons. Lorsque vous achetez du brocoli à l'épicerie, recherchez des têtes de brocoli avec des tiges fermes et des fleurons bien emballés. Si vous voyez une tige brunissant ou des sommets jaunissants, continuez à chercher. Maintenant, voici comment préparer le brocoli pour la cuisson :
Étape 1: Lavez soigneusement la tête de brocoli sous l'eau courante. Enlevez les feuilles extérieures de la tige.
Étape 2: Couper le bas de la tige, à environ un ½-pouce. Les tiges de brocoli sont totalement comestibles, elles sont juste plus dures que les fleurons. Alors, rasez la tige avec un éplucheur à main pour qu'elle ne soit pas aussi dure, puis coupez-la en pièces ou en lanières si vous souhaitez utiliser chaque partie du brocoli. Jetez la tige si vous ne prévoyez pas de la manger.
Étape 3: Déposez la tête de brocoli sur le côté et coupez les fleurons avec une coupe horizontale. Coupez ou cassez tous les fleurons, en coupant les fleurons trop gros en deux comme bon vous semble. N'hésitez pas à laver et sécher à nouveau les fleurettes.
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Maintenant que votre brocoli est prêt à être utilisé…
Qwart/Getty Images1. Comment blanchir le brocoli
Faire bouillir le brocoli est sans doute la façon la plus courante de le préparer, mais c'est aussi la façon la plus simple d'en aspirer toute la texture et la saveur. La clé? Ne pas trop le cuire. Blanchir le brocoli une fois qu'il est bouilli (c'est-à-dire le plonger dans un bain de glace tout droit sorti de la marmite) l'aidera à conserver une partie de son croustillant, car il arrête le processus de cuisson dans son élan et conserve sa couleur vert vif.
Étape 1: Faites bouillir une casserole d'eau salée à feu vif. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les fleurons de brocoli dans la casserole pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée.
Étape 2: Pendant que le brocoli bout, remplissez un grand bol d'eau froide et de glaçons. Lorsque le brocoli a fini de bouillir, prélevez les fleurons avec une écumoire et placez-les dans le bain de glace.
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Étape 3: Égoutter les brocolis avant de servir ou de continuer à cuisiner avec eux.
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Lucentius/Getty Images2. Comment faire cuire du brocoli à la vapeur
Au lieu de jeter le brocoli dans la casserole d'eau bouillante, vous pouvez la cuire à la vapeur un haut le pot pour un produit final plus croustillant et plus frais - sa couleur vibrante est juste un plus. C'est parce que la vapeur cuit les légumes plus doucement que l'eau bouillante ne le ferait. Si vous avez un cuiseur vapeur, tant mieux. Si vous ne , vous pouvez utiliser une casserole ou une poêle avec un couvercle et une passoire qui rentre à l'intérieur. Vous pouvez même le préparer au micro-ondes si vous en avez envie.
Étape 1: Ajouter environ deux pouces d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Placez votre panier vapeur sur la marmite.
Étape 2: Une fois que l'eau bout, ajoutez le brocoli dans le panier et couvrez pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la tendreté désirée.
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GMVozd/Getty Images3. Comment faire sauter le brocoli
Si vous aimez que votre brocoli soit doré et croustillant, le faire sauter est le moyen le plus rapide d'obtenir votre dose. Les fleurons seront à parts égales croustillants et tendres, surtout si vous les faites rapidement cuire à la vapeur après les avoir brunis en ajoutant quelques traits d'eau et en couvrant la casserole.
Étape 1: Ajoutez un ou deux morceaux d'huile de cuisson (l'HOVE ou l'huile végétale fonctionnent très bien) dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude et chatoyante, ajoutez les fleurons de brocoli dans la poêle.
Étape 2: Cuire le brocoli en remuant avec parcimonie jusqu'à ce que sa couleur s'améliore et que les fleurettes brunissent partiellement, environ 7 à 8 minutes. Si vous souhaitez cuire le brocoli à la vapeur, laissez-le dorer pendant environ 5 minutes, puis ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau dans la casserole et couvrez avec un couvercle jusqu'à ce que le brocoli atteigne la tendreté souhaitée. (Assurez-vous de ne pas mettre trop d'eau, cela pourrait gâcher les morceaux croustillants que vous avez déjà fait dorer.)
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Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Comment faire rôtir du brocoli
Si vous avez beaucoup de temps libre, rôtir le brocoli garantit une texture tendre et croquante et une saveur profonde que le blanchiment, la cuisson à la vapeur et le sautage n'ont pas. Nous préférons le rôtir à une température plus élevée pour un temps de cuisson plus court et un brunissage impeccable, mais vous pouvez également faire rôtir lentement le brocoli à environ 300 ° F si vous avez toute la nuit. Le rôtir lentement et lentement concentrera encore plus sa saveur et vous fournira toutes sortes de morceaux caramélisés et croustillants.
Étape 1: Préchauffer le four à 425 °F. Mélanger le brocoli dans l'huile de cuisson et assaisonner, puis placer sur une plaque de cuisson tapissée et à rebords.
Étape 2: Rôtir le brocoli jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 15 à 20 minutes. Remuez à mi-cuisson pour éviter de brûler. Si vous remarquez que les sommités fleuries deviennent trop foncées avant que les tiges ne se ramollissent, n'hésitez pas à baisser le feu.
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shan.shihan/Getty Images5. Comment faire griller du brocoli
Pourquoi devrais-je maïs avoir tout le plaisir ? Le brocoli est tout aussi grillable . Bien que le rôtir au four vous donne des résultats similaires, le brocoli grillé est une excellente idée d'accompagnement si vous allumez déjà le gril pour un plat principal. Si vous faites griller à l'intérieur sur une lèchefrite ou gril de contact , n'hésitez pas à utiliser les fleurettes coupées telles quelles. Si vous utilisez un vrai barbecue avec une grille ouverte, ces fleurons tomberont probablement (à moins que vous ne choisissiez de les embrocher). Alors, coupez plutôt les têtes de brocoli en steaks : posez le brocoli sur le dessus et coupez-le de la tige vers le bas en plaques épaisses et plates, comme vous le feriez avec du chou ou du chou-fleur.
Étape 1: Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen. Pendant qu'il chauffe, mélanger le brocoli dans l'huile de cuisson et assaisonner comme vous le souhaitez.
Étape 2: Faire griller le brocoli jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre à la fourchette, environ 8 à 10 minutes. Les fleurons en vrac peuvent cuire plus rapidement que les steaks épais. Si vous cuisinez des steaks, retournez-les après environ 5 minutes.
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