Alors que le brocoli rôti est notre façon préférée de servir les légumes, le brocoli cuit à la vapeur a aussi ses mérites. C'est croustillant, simple, à cuisson rapide et, lorsqu'il est cuit correctement, il a un goût vif et frais. Mais si vous êtes très sélectif sur ce qui mérite de l'espace dans vos armoires de cuisine (ou si vous avez égaré votre panier vapeur il y a des années), vous devrez trouver un autre moyen d'exploiter la puissance de la vapeur. Peasy facile. Voici comment cuire du brocoli à la vapeur sans cuiseur vapeur. De plus, nous vous montrerons trois techniques différentes pour que vous puissiez choisir la méthode qui vous convient.
Tout d'abord, qu'est-ce que la vapeur?
La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui, surprise, utilise de la vapeur d'eau chaude pour réchauffer les aliments. Un rappel rapide du cours de sciences de 7e année : lorsque l'eau atteint son point d'ébullition (c'est-à-dire 212 °F), elle commence à se vaporiser et à se transformer en vapeur. La vapeur cuit ensuite les légumes (dans ce cas, le brocoli) délicatement mais rapidement, les rendant croquants et tendres sans perdre de saveur, de nutriments ou de couleur.
Alors pourquoi cuire du brocoli à la vapeur ?
Comme nous l'avons dit, le brocoli cuit à la vapeur est croustillant et au goût frais, c'est-à-dire si vous faites attention à ne pas sur -vapez-le. Il doit être vert vif et perforable avec une fourchette, mais pas au point de devenir mou ou pâteux ou de prendre une teinte olive peu recommandable.
Comme c'est comme une toile vierge, le brocoli cuit à la vapeur se marie bien avec toutes sortes de sauces et d'assaisonnements. C'est aussi sain, car il ne nécessite pas de graisse supplémentaire pour la cuisson. Mais le réel La raison pour laquelle nous aimons cuire le brocoli à la vapeur (à part sa polyvalence) est qu'il est rapide. Vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'eau pour cuire à la vapeur, elle bout donc rapidement et cuit le brocoli en un rien de temps.
Alors maintenant que vous êtes convaincu par la vapeur, voici comment procéder. (Et non, vous n'avez pas besoin d'un panier vapeur si vous n'en avez pas déjà un.)
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Comment cuire du brocoli à la vapeur sans cuiseur vapeur :
Méthode de cuisinière
Ce dont vous aurez besoin : Une casserole ou une poêle avec un couvercle et une passoire
Étape 1: Lavez le brocoli, puis préparez-le en coupant les fleurons de la tige et en coupant les fleurons en morceaux de la taille d'une bouchée. (Vous pouvez également peler la tige, couper l'extrémité dure et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée si vous le souhaitez.)
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Étape 2: Remplissez la casserole ou la poêle avec environ 1 pouce d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque l'eau bout, placez les fleurons de brocoli dans la casserole et placez le couvercle sur la casserole. Cuire le brocoli jusqu'à ce qu'il soit croquant et tendre à votre convenance, environ 5 minutes. (Le temps exact dépendra de la taille des fleurons, utilisez donc la texture pour déterminer la cuisson plutôt que le temps.)
Étape 3: À l'aide d'une passoire, égouttez l'eau du brocoli. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Pourquoi cette méthode fonctionne : Avec juste une couche d'eau peu profonde dans le pot, le brocoli ne sera pas complètement immergé et ne sera donc pas bouilli. (L'ébullition n'est pas notre méthode préférée pour la cuisson du brocoli, sauf si vous êtes d'accord avec une texture plus moelleuse.) Utiliser juste une petite quantité d'eau signifie également qu'il se transformera rapidement en vapeur lorsqu'il sera mis à chauffer ; en plaçant le couvercle sur la marmite, vous pouvez emprisonner la vapeur pour cuire rapidement le brocoli.
Méthode micro-ondes
Ce dont vous aurez besoin : Un micro-ondes, un bol allant au micro-ondes, une assiette allant au micro-ondes assez grande pour couvrir le bol et une passoire
Étape 1: Lavez le brocoli. Préparez le brocoli en coupant les fleurons de la tige et en coupant les fleurons en morceaux de la taille d'une bouchée. (Vous pouvez également peler la tige, couper l'extrémité dure et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée si vous le souhaitez.)
Étape 2: Placer le brocoli dans le bol et ajouter environ 1 pouce d'eau. Placer l'assiette sur le bol pour le couvrir.
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Étape 3: Placer le bol au micro-ondes et cuire le brocoli au micro-ondes pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit croquant et tendre. Égoutter l'eau des brocolis à l'aide de la passoire, puis saler et poivrer avant de servir.
Pourquoi cette méthode fonctionne : Semblable à la méthode de la cuisinière, le micro-ondes génère de la chaleur qui transforme l'eau en vapeur. L'assiette emprisonne la vapeur à l'intérieur du bol (c'est plus écologique qu'une pellicule plastique), cuisant le brocoli. Encore une fois, il est important de vérifier la cuisson du brocoli plutôt que de se fier uniquement au temps de cuisson, car la puissance des différents micro-ondes varie.
Méthode passoire
Ce dont vous aurez besoin : Un grand pot avec un couvercle et une passoire qui s'insère à l'intérieur
Étape 1: Lavez le brocoli. Préparez le brocoli en coupant les fleurons de la tige et en coupant les fleurons en morceaux de la taille d'une bouchée. (Vous pouvez également peler la tige, couper l'extrémité dure et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée si vous le souhaitez.)
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Étape 2: Placez la passoire à l'intérieur du pot et ajoutez environ 1 pouce d'eau, ou assez pour remplir le fond du pot sans atteindre la passoire.
Étape 3: Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Lorsque l'eau bout, ajoutez le brocoli dans la passoire et couvrez la casserole avec le couvercle. Cuire jusqu'à ce que le brocoli soit croquant-tendre, puis retirer du feu et retirer délicatement la passoire de la casserole à l'aide de maniques ou d'un torchon sec. Assaisonner le brocoli avec du sel et du poivre avant de servir.
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Pourquoi ça marche : Une passoire peut fonctionner comme un panier à vapeur, à condition d'avoir un pot assez grand pour le mettre à l'intérieur (et qui a un couvercle). Cette méthode obtient des points bonus car vous n'avez même pas besoin d'égoutter le brocoli une fois terminé.
Un dernier conseil pour cuire du brocoli à la vapeur :
Quelle que soit la méthode de cuisson à la vapeur que vous choisissez pour cuire votre brocoli, la clé est de ne pas trop le cuire. Au lieu de trop vous attacher aux temps de cuisson, évaluez la texture (utilisez une fourchette, pas un couteau tranchant), gardez un œil sur la couleur (vous misez sur le vert vif) et, notre méthode préférée de toutes, goûtez un morceau.
Sept recettes de brocoli à ajouter à votre répertoire :
- Pizza Margherita au brocoli
- Gratin de brocoli et chou-fleur
- Soupe de brocoli aux épinards, coriandre et croûtons
- Chou-fleur et brocoli épicés au curcuma avec câpres
- Saumon en croûte de chanvre et noix avec brocoli et riz de chou-fleur au kimchi
- Brocoli carbonisé avec sauce au beurre d'amandes et sriracha
- Salade de pâtes crémeuse au brocoli et aux raisins secs
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