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Le poisson constitue une partie importante des recettes du Kerala et chaque région a son propre curry de poisson spécial. Le curry de poisson Kottayam doit son nom à la région côtière de Kottayam au Kerala. Cette recette de curry de poisson est spéciale car elle est sèche. Contrairement aux autres recettes du Kerala, le curry de poisson Kottayam n'a pas beaucoup de sauce, il ressemble plus à un masala frit avec du poisson.
Le curry de poisson Kottayam est cuit avec un minimum d'eau et sans noix de coco, qui est généralement un ingrédient majeur dans toutes les recettes du Kerala. Cette recette de curry de poisson nécessite cependant un ingrédient spécial appelé kudampuli ou gambooge, également connu sous le nom de tamarin de Malabar. Le curry de poisson Kottayam ici sera cuit avec des filets de saumon. Vous pouvez le remplacer par un autre poisson de mer si vous le souhaitez.
Pour: 6 personnes
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Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients
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- Filets de saumon - 12
- Feuilles de curry - 20
- Oignons blancs - 2 (hachés)
- Gousses d'ail - 6 (émincées)
- Gingembre - 1 pouce (émincé)
- Poudre de curcuma - 1/2 cuillère à café
- Poudre de piment rouge - 1 cuillère à soupe
- Poudre de poivre - 1 cuillère à soupe
- Kudampuli sec ou tamarin de Malabar - 2 (trempé dans l'eau)
- Huile de coco - 2 cuillères à soupe
- Sel selon le goût:
Procédure
1. Étalez 10 à 15 feuilles de curry en couches sur une assiette. Ensuite, frottez le sel sur les filets de saumon et placez-les sur les feuilles de curry.
2. Couvrir l'assiette avec une autre et laisser mariner 20 minutes.
3. Faites tremper le tamarin Malabar dans 1 tasse et demie d'eau pendant une demi-heure.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et assaisonnez-la avec des feuilles de curry. Faites-y ensuite revenir les oignons pendant quelques minutes à feu doux.
5. Lorsque les oignons deviennent dorés, ajoutez le gingembre et l'ail dans la poêle. Cuire à feu doux pendant encore 2 minutes.
6. Ajoutez ensuite les épices, c'est-à-dire la poudre de piment rouge et la poudre de curcuma dans la poêle. Faire sauter pendant 2-3 minutes.
7. Ajouter le poivre et cuire à feu doux pendant une minute. Ne brûlez pas le poivron en le cuisant trop.
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8. Après cela, déposez les filets de poisson dans la casserole et remuez le masala. Versez l'eau de tamarin dans la casserole.
9. Assaisonner de sel, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Le curry de poisson Kottayam est prêt à être consommé. Ce curry de poisson épicé est mieux apprécié avec du riz nature.
