BESOIN D'UN SUBSTITUT AU BEURRE ? ESSAYEZ CES 8 OPTIONS

Ils disent que buttah est bettah, et qui qu'ils soient, ils ont raison. Il est difficile de rivaliser avec le goût crémeux, sucré et riche du beurre, que vous prépariez une croûte à tarte maison ou que vous fassiez frire un œuf. Et pendant que nous essayons de garder notre réfrigérateur rempli de bonnes choses 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, parfois nous— haleter -s'épuiser. D'autres fois, nous cuisinons pour quelqu'un qui est sans produits laitiers ou végétalien. Existe-t-il un bon substitut au beurre ? Oui, il y en a en fait huit que nous recommandons.

Mais d'abord, qu'est-ce que le beurre ?

Cela peut sembler une question idiote, mais… connaissez-vous vraiment la réponse ? (Non, nous ne le pensions pas.) Le beurre est une graisse de cuisson fabriquée à partir des parties solides du lait, de la graisse et des protéines. Vous êtes plus susceptible de voir du beurre fabriqué à partir de lait de vache, mais il peut être fabriqué à partir de lait de n'importe quel mammifère (comme de chèvre, de brebis ou de bufflonne). Il est fabriqué en barattant du lait liquide jusqu'à ce que les solides se séparent. Ces solides sont filtrés, égouttés, malaxés puis pressés en un bloc solide.

La FDA exige que tout ce qui est vendu sous forme de beurre ne contienne pas moins de 80 pour cent de matière grasse du lait (le reste est principalement de l'eau avec un peu de protéines). Il a un point de fumée bas qui le fait brûler rapidement dans les méthodes de cuisson à haute température ; il peut être conservé à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur ; et il compte environ 100 calories par cuillère à soupe.

Vous achetez et cuisinez probablement généralement avec du beurre de lait de vache, mais il existe encore plus de variétés dans cette seule catégorie.

Quels types de beurre existe-t-il ?

Beurre à la crème douce. Si vous habitez aux États-Unis, c'est le beurre que vous achetez le plus probablement à l'épicerie. Il est fabriqué à partir de crème pasteurisée (pour tuer toute bactérie), a une saveur légèrement beurrée et peut être salé ou non.

Beurre cru. Le beurre cru est similaire au beurre à la crème sucrée, sauf que le lait est cru ou non pasteurisé. Il a une durée de conservation très courte (environ dix jours au réfrigérateur) et en raison de la réglementation stricte de la FDA, il ne peut pas être vendu à travers les États.

Beurre de culture. Le beurre de culture est fabriqué à partir de lait qui a été fermenté (comme le yaourt) avant le barattage. C'est complexe, piquant et un peu acidulé, mais il cuit comme du beurre ordinaire. Avant la pasteurisation et la réfrigération, le beurre de culture était le seul type de beurre ; de nos jours, le beurre du commerce est généralement pasteurisé puis réinoculé avec des cultures pour lui donner une saveur acidulée.

Beurre à l'européenne. Vous avez peut-être vu du beurre étiqueté à l'européenne dans l'allée de l'épicerie et vous vous êtes demandé s'il ne s'agissait que d'une question de marketing. Ce n'est pas le cas : le beurre de style européen, comme le Plugrá, contient plus de matière grasse (au moins 82 %) que le beurre américain. Cela signifie qu'il a un goût et une texture encore plus riches. (Il est particulièrement idéal pour la cuisson de croûtes à tarte feuilletées.) La plupart des beurres européens sont soit cultivés naturellement, soit des cultures ont été ajoutées pour un soupçon de piquant.

Beurre clarifié. Le beurre clarifié est de la matière grasse pure et rien d'autre. Il est fait en faisant mijoter du beurre à feu très doux et en écumant les solides du lait pendant que l'eau s'évapore. Ce qui reste est un liquide doré qui peut être conservé en toute sécurité à température ambiante et peut être utilisé dans des méthodes de cuisson à haute température, tout comme l'huile.

Ghi. Omniprésent dans la cuisine indienne, ghee est presque le même que le beurre clarifié, avec une différence clé. Il est mijoté plus longtemps, jusqu'à ce que les solides du lait commencent réellement à brunir, puis ils sont écrémés. Il a un goût de noisette et de pain grillé.

Beurre tartinable ou fouetté. Avez-vous déjà essayé d'étaler du beurre dur et froid sur un morceau de pain mou ? Catastrophe. De nombreuses marques vendent désormais du beurre à tartiner ou fouetté qui est doux même à des températures de réfrigération, grâce à l'ajout de graisse liquide (comme l'huile végétale) ou d'air.

Si vous n'avez pas de bâton de beurre sous la main ou si vous choisissez de cuisiner sans, vous pouvez essayer l'un de ces huit substituts dignes, dont beaucoup vous avez probablement déjà à la maison. Assurez-vous simplement de choisir votre substitut de beurre en fonction de ce que vous faites.

8 ingrédients que vous pouvez remplacer par du beurre

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Huile de noix de coco

Nutrition par cuillère à soupe :
120 calories
14g de graisse
0g de glucides
0g de protéine
0g de sucres

A le goût de: L'huile de noix de coco non raffinée a un goût de noix de coco, ce qui peut être souhaitable selon ce que vous faites. L'huile de noix de coco raffinée a un goût neutre.

Meilleur pour: N'importe quoi! L'huile de coco est un substitut de beurre polyvalent, mais elle brille dans les desserts végétaliens et les applications sucrées.

Comment l'utiliser: L'huile de coco peut remplacer le beurre dans un rapport de 1 pour 1. Bien qu'il convienne parfaitement à la cuisson, il ne se comportera pas de la même manière que le beurre en pâtisserie. Les cookies seront plus croustillants et les tartes seront plus friables, mais les gâteaux, les pains rapides et les muffins resteront relativement inchangés. Utilisez de l'huile de noix de coco solide froide pour des applications telles que la croûte à tarte et de l'huile de noix de coco liquide à la place du beurre fondu.

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2. Shortening végétal (c'est-à-dire Crisco)

Nutrition par cuillère à soupe :
110 calories
12g de graisse
0g de glucides
0g de protéine
0 grammes de sucres

A le goût de: Parce qu'il est fabriqué à partir d'huile végétale, il n'a pratiquement aucun goût.

Meilleur pour: Des recettes de pâtisserie qui nécessitent du beurre froid ou à température ambiante et de la friture. Vous n'obtiendrez pas la délicieuse saveur du beurre, mais il se comportera presque de la même manière.

Comment l'utiliser: Remplacer le beurre par du shortening dans un rapport de 1:1.

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3. Beurre végétalien

Nutrition par cuillère à soupe :
100 calories
11g de graisse
0g de glucides
0g de protéines
0g de sucres

A le goût de: Du beurre… et nous ne pouvons presque pas croire que ce n'est pas le cas. (Dû.) Nous aimons Miyoko's, qui est fabriqué à partir d'huile de noix de coco et de noix de cajou au lieu de soja et cultivé comme du beurre de style européen, mais Earth Balance est également largement disponible.

Meilleur pour: Tout, mais c'est vrai que ce n'est pas donné. Utilisez-le lorsque vous préparez quelque chose qui ne serait pas le même sans beurre.

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Comment l'utiliser: Les bâtonnets de cuisson à base de plantes peuvent remplacer le beurre dans n'importe quelle recette, cuisson ou non, dans un rapport de 1 pour 1.

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4. Huile d'olive

Nutrition par cuillère à soupe :
120 calories
14g de graisse
0g de glucides
0g de protéines
0 grammes de sucres

A le goût de: Selon le type d'huile d'olive, elle peut avoir un goût herbacé, poivré, floral ou légèrement amer.

Meilleur pour: Cuisson. En raison de sa saveur distincte, l'huile d'olive n'est pas idéale pour la cuisson à moins qu'il ne s'agisse d'une recette spécialement développée pour être faite avec de l'huile d'olive. Mais il pouvez être échangé contre du beurre fondu à la rigueur.

Comment l'utiliser: Utilisez de l'huile d'olive pour le beurre fondu dans un rapport de 1 pour 1.

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5. Yaourt Grec

Nutrition par cuillère à soupe :
15 calories
1g de graisse
0g de glucides
1g de protéine
0g de sucres

A le goût de: Piquant, crémeux et, euh, yaourt-y.

Meilleur pour: Recettes de pâtisserie, en particulier celles qui demandent une tasse de beurre ou moins. Sinon, le yaourt ajoutera trop d'humidité et donnera un produit final dense. Nous vous recommandons également d'utiliser la version complète dans la mesure du possible.

Comment l'utiliser: Le yogourt grec peut remplacer le beurre dans un rapport de 1 pour 1 jusqu'à une tasse.

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6. Compote de pommes non sucrée

Nutrition par cuillère à soupe :
10 calories
0g de graisse
3g de glucides
0g de protéine
2g de sucres

A le goût de: Tant qu'elle est non sucrée ou sans sucre ajouté, la compote de pommes a un goût neutre et est pratiquement indétectable lorsqu'elle est utilisée comme substitut du beurre.

Meilleur pour: Il peut remplacer le beurre dans la plupart des cuisiniers au four, mais comme ce n'est pas une graisse, il ne se comportera pas de la même manière que le beurre en cuisine. Utilisez-le dans les gâteaux, les cupcakes, les muffins et les pains rapides.

Comment l'utiliser: La compote de pommes peut remplacer le beurre dans un rapport de 1 pour 1, mais elle pourrait bénéficier d'une matière grasse supplémentaire comme l'huile d'olive ou le yaourt pour plus d'humidité, et le résultat final pourrait être plus dense que lors de l'utilisation de beurre.

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7. Purée de citrouille

Nutrition par cuillère à soupe :
6 calories
0g de graisse
1g de glucides
0g de protéines
1g de sucres

A le goût de: Lorsqu'elle n'est pas associée aux épices à tarte familières, la citrouille a en fait une saveur végétale de courge.

Meilleur pour: Il peut remplacer le beurre dans les produits de boulangerie, en particulier ceux fortement aromatisés, comme la cannelle ou le chocolat. C'est un excellent substitut où la saveur de citrouille rehaussera la recette (comme un gâteau aux épices).

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Comment l'utiliser: Remplacez le beurre par de la purée de citrouille dans un rapport de 1 pour 1. Comme pour la compote de pommes, remplacer 100 pour cent du beurre par de la purée de citrouille peut donner un résultat final plus dense.

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8. Avocat

Nutrition par cuillère à soupe :
23 calories
2g de graisse
1g de glucides
0g de protéines
0g de sucres

A le goût de: Nous espérons que vous savez à quoi ressemble un avocat : riche, crémeux et un peu herbacé.

Meilleur pour: L'avocat donnera un produit plus doux et plus moelleux, mais il peut remplacer le beurre dans la plupart des produits de boulangerie car il est assez neutre (et fonctionne mieux pour les gâteaux et les pains rapides). N'oubliez pas non plus que cela rendra les choses vertes.

Comment l'utiliser: L'avocat mûr peut remplacer le beurre dans un rapport de 1 pour 1 dans les recettes de pâtisserie, mais il faut d'abord le réduire en purée. Envisagez de baisser la température de votre four de 25 % et d'augmenter le temps de cuisson pour éviter que vos pâtisseries ne brunissent trop rapidement.

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