Accompagné d'une tasse de café chaud et d'une grille de mots croisés, gruau est un choix de petit-déjeuner classique - hum, il a l'Ina Garten sceau d'approbation -pour une bonne raison. C'est nutritif, copieux, simple à faire (du jour au lendemain, même) et polyvalent pour démarrer . Mais lorsqu'il s'agit de choisir l'avoine que vous voulez manger, vous êtes confronté à plusieurs options. Ici, nous décomposons les différences entre l'avoine coupée en acier et les flocons d'avoine, afin que vous puissiez valser facilement dans l'allée des céréales.
Qu'est-ce que l'avoine, de toute façon?
Tu ne peux pas parler de les types d'avoine sans comprendre ce qu'est l'avoine en premier lieu. Toute l'avoine, qu'elle soit coupée en acier ou laminée, est un type de grain de céréale entier. Les grains d'avoine individuels sont les graines comestibles de l'herbe d'avoine, constituées du germe (l'embryon ou la partie la plus interne), l'endosperme (la partie féculente et riche en protéines qui constitue la majeure partie de l'avoine) et le son (la partie dure, revêtement extérieur fibreux). Avant toute transformation, les grains d'avoine sont décortiqués, les cosses non comestibles sont retirées et elles deviennent des gruaux.
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Anakopa / Getty ImagesQue sont les flocons d'avoine coupés en acier ?
L'avoine coupée en acier (parfois appelée avoine irlandaise ou avoine à tête d'épingle) est la forme d'avoine la moins transformée. Ils sont fabriqués en prenant les gruaux d'avoine et en les coupant en deux ou trois morceaux plus petits à l'aide d'une lame en acier. Ils sont grossiers, moelleux et peuvent être grillés avant la cuisson pour une saveur de noisette supplémentaire.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesQue sont les flocons d'avoine ?
Les flocons d'avoine, ou avoine à l'ancienne, sont légèrement plus transformés que l'avoine coupée en acier. Après le décorticage, les gruaux d'avoine sont d'abord cuits à la vapeur pour ramollir le son, puis roulés en morceaux plats ressemblant à des flocons sous des rouleaux lourds et séchés jusqu'à ce qu'ils soient stables à la conservation. Ils sont plus moelleux que l'avoine instantanée (le genre vendu dans un paquet avec des œufs de dinosaure, par exemple), mais plus lisse et plus crémeux que l'avoine coupée en acier.
Quelle est la différence entre l'avoine coupée en acier et les flocons d'avoine?
Bien qu'ils commencent par la même chose, l'avoine coupée en acier et les flocons d'avoine sont deux ingrédients très différents.
Nutrition
Le TBH, les flocons d'avoine coupés en acier et les flocons d'avoine sont presque identiques sur le plan nutritionnel. Mais parce qu'ils sont moins transformés et enrobent ce son extérieur, l'avoine coupée en acier contient plus de soluble fibre que les flocons d'avoine.
Index glycémique
Petit rappel : l'indice glycémique est un classement relatif des glucides dans les aliments en fonction de la façon dont ils affectent la glycémie. À 52 , l'avoine coupée en acier est considérée comme faible à moyenne sur l'indice glycémique, tandis que les flocons d'avoine ont un indice glycémique légèrement plus élevé de 59 . La différence est infime, mais l'avoine à manteau d'acier est légèrement moins susceptible d'augmenter votre glycémie (un facteur important pour les diabétiques).
Goût et texture
Bien sûr, les flocons d'avoine coupés en acier et les flocons d'avoine ont presque le même goût, mais leurs textures sont très différentes. Lorsqu'ils sont transformés en bouillie, les flocons d'avoine ont la texture d'avoine épaisse et crémeuse que vous connaissez probablement. L'avoine coupée en acier est beaucoup plus moelleuse, avec une texture savoureuse et une consistance moins crémeuse.
Temps de cuisson
Lorsqu'ils sont transformés en bouillie sur la cuisinière, les flocons d'avoine prendront environ cinq minutes à cuire. Préparé de la même manière, l'avoine coupée en acier prend beaucoup plus de temps, environ 30 minutes.
Les usages
Nous ne dirions pas que les flocons d'avoine et les flocons d'avoine sont interchangeables, mais ils peuvent être utilisés dans des recettes similaires. Les deux sont excellents comme flocons d'avoine et cuits dans des biscuits ou des barres, mais les flocons d'avoine sont supérieurs dans les granolas, les muffins, les biscuits et les garnitures de crumble. (L'avoine coupée en acier serait désagréablement granuleuse dans les deux cas.)
Quelle avoine est la plus saine ?
Voici les informations nutritionnelles pour une portion de 40 grammes d'avoine coupée en acier, par USDA :
- 150 calories
- 5g de protéines
- 27g de glucides
- 5g de graisse
- 4g de fibres (2g soluble)
- 7g de fer
- 140 mg de potassium
Comparez cela aux informations nutritionnelles pour une portion de 40 grammes de flocons d'avoine, par USDA :
- 150 calories
- 5g de protéines
- 27g de glucides
- 5g de graisse
- 4g de fibres (0,8g soluble)
- 6g de fer
- 150 mg de potassium
TL ; DR ? Ni l'avoine coupée en acier ni les flocons d'avoine ne sont plus sains que les autres - ils ont une valeur nutritionnelle presque identique. La seule différence notable est que l'avoine coupée en acier est légèrement plus riche en fibres solubles, ce qui peut augmenter la satiété; peut abaisser le cholestérol et contrôler la glycémie; et aide à réguler la digestion, par le Harvard T.H. École de santé publique Chan .
Alvarez/Getty ImagesBienfaits de l'avoine pour la santé
Comme nous l'avons dit, l'avoine est une bonne source de fibres solubles, ce qui vous laisse rassasié après le petit-déjeuner. Et cette signifie qu'ils peuvent potentiellement aider à perdre du poids et à contrôler les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol. Ce sont des glucides complexes, ils sont donc plus difficiles à décomposer pour votre corps et ils fournissent une énergie soutenue.
Pour être à base de plantes , l'avoine est également relativement riche en protéines, ce qui vous empêchera de vous écraser (ou de piller l'armoire à collations) à 11 heures. Et si vous choisissez soigneusement vos garnitures à l'avoine, l'avoine peut être faible en du sucre et gros.
Sans oublier que l'avoine est techniquement un sans gluten grain. (Lisez simplement les étiquettes pour vous assurer que l'avoine que vous achetez n'a pas été traitée avec d'autres ingrédients contenant du gluten.)
Qu'est-ce que l'avoine instantanée ?
L'avoine instantanée, souvent étiquetée avoine rapide, est le type d'avoine le plus transformé. Les flocons d'avoine instantanés ne prennent qu'une minute ou deux à cuire, mais ils ne conservent presque aucune texture et sont beaucoup plus moelleux que les flocons d'avoine coupés et roulés en acier.
Pourtant, l'avoine instantanée nature, celle que vous achetez en boîte, a le même profil nutritionnel que l'avoine coupée et roulée en acier. Ils sont bien petit-déjeuner choix, si cela ne vous dérange pas une bouillie pâteuse. Là où les choses deviennent risquées, c'est quand tu commences à parler pré-emballé l'avoine instantanée, qui contient généralement du sucre ajouté. (Désolé, œufs de dinosaures.)
Quels types d'avoine devriez-vous manger?
Étant donné que l'avoine coupée en acier et les flocons d'avoine présentent des profils nutritionnels presque identiques (les deux sont riches en fibres, faibles en gras, sains pour le cœur et nourrissants), vous devriez manger l'avoine qui vous plaît le plus. Si vous aimez les flocons d'avoine plus doux et plus crémeux, choisissez des flocons d'avoine. Si vous préférez une texture moelleuse et une saveur de noisette, optez pour une coupe en acier. Tant que vous choisissez des garnitures tout aussi nutritives (comme des fruits frais, du yogourt grec et des noix), vous ne pouvez pas vous tromper.
Et quelle avoine ne faut-il pas manger ? Nous essayons d'éviter les sachets de flocons d'avoine instantanés sucrés au profit d'options moins transformées… mais ils sont toujours plus riches en fibres que, disons, une pâtisserie pour le petit-déjeuner.
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