Du gland à la courgette, voici 20 types de courge différents (et comment les utiliser)

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Bien sûr, vous savez tout sur la citrouille et les courgettes, mais qu'en est-il des pâtés, du luffa et de la courge banane ? Il s'avère que cette famille de plantes est grande et étonnamment diversifiée. En fait, il existe une délicieuse courge disponible pour à peu près toutes les occasions et toutes les saisons. Voici un cours accéléré sur 20 types de courges différents pour vous aider à démarrer.

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1. Courgettes

Cette courge d'été standard (parfois appelée courgette, si vous êtes français ou chic) ​​est un pilier de l'épicerie qui possède tous les avantages pour la santé des races les plus exotiques. Aqueux, légèrement sucré et très doux, ce légume polyvalent et riche en nutriments se marie bien avec une variété de saveurs. Bonus : Grâce à sa peau fine, les courgettes peuvent être cuites au four, sautées ou dégustées crues pour un croquant encore plus satisfaisant. Voici 63 recettes de courgettes cela vous montrera exactement à quel point cette courge verte peut être polyvalente.

2. Courgettes italiennes anciennes (Costata Romanesco)

En termes de forme, Costata Romanesco ressemble à un zuke ordinaire, mais cette race ancestrale se distingue facilement par son aspect vert plus pâle et cannelé. La peau est douce et comestible comme une courgette ordinaire et peut être utilisée dans tous les mêmes plats, mais cette courge d'été légèrement sucrée se distingue par son caractère plus complexe et légèrement plus noisette.

3. Courge Kabocha

Également connue sous le nom de citrouille japonaise, cette courge d'hiver présente un extérieur vert foncé avec une chair orange vif. En ce qui concerne la saveur, pensez à celui-ci comme à parts égales de citrouille et d'igname : doux, riche et entièrement satisfaisant. Et en plus de bonnes nouvelles, la courge kabocha sait comment la garder ensemble, à tel point qu'elle peut supporter la plupart des méthodes de cuisson (et vous n'avez même pas besoin de la peler). En d'autres termes, n'hésitez pas à augmenter le feu (ou même à lui offrir un traitement tempura de friture). Voici 20 recettes de courge kabocha à faire pendant que c'est encore en saison.

4. Patty Pan Courge

Cette variété de courge d'été est assez caractéristique, notamment parce qu'elle a la forme d'une soucoupe volante portant une jupe de caniche. Le goût doux de cet ingrédient est comparable à celui d'une courgette moyenne, mais la texture est légèrement plus dure, vous pouvez donc la faire sauter quelques minutes de trop sans craindre qu'elle ne se transforme en bouillie.

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5. Courge Kuri Rouge

En forme d'oignon, mais sans mordant, cette courge modérément sucrée a un caractère riche et noisetté (pensez : châtaignes rôties sur un feu ouvert). Tout comme une pomme de terre, cette courge japonaise a aussi une chair plus ferme. Faites-le cuire en morceaux ou fouettez-le pour en faire une purée au beurre - dans tous les cas, le résultat sera bon.

6. Courge à cou droit

Ne soyez pas jeté par le nom, car le savez probablement par un autre. Ce type de courge d'été n'est que la variété jaune de base que vous trouvez souvent à côté des courgettes au magasin. Comme sa populaire cousine verte, la courge à cou droit a une peau lisse et comestible avec une viande tendre et au goût doux. Mieux encore, vous n'avez pas besoin d'avoir la main verte pour planter celle-ci, car elle est particulièrement facile à cultiver. Ici, 19 recettes de courges d'été vous aurez envie de refaire encore et encore.

7. Le truc de la courge

Cousa, une courge d'été couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, est un véritable joyau. Cette courge de forme ovale ressemble beaucoup à la courge spaghetti, mais la courge cousa entière est comestible - peau, graines et tout - avec une saveur délicate légèrement plus sucrée que les autres variétés estivales. Profitez de sa forme trapue en servant cette tendre courge farcie. (Le fromage est jamais Une mauvaise idée.)

8. Courge spaghetti

Cette courge d'hiver tire son nom du fait qu'une fois cuite, sa chair se sépare naturellement en rubans. La courge spaghetti a un profil de saveur exceptionnellement doux (à la limite du fade), donc, tout comme son homonyme à base de gluten, elle est particulièrement satisfaisante lorsqu'elle est servie avec une sauce savoureuse ou une délicieuse farce. Du quatre fromages au poulet fajita, voici 14 bols de courge spaghetti vous avez besoin dans votre vie.

9. Courge musquée

Vert foncé, ronde et dense, cette variété d'hiver populaire a une chair orange vif qui possède un goût légèrement plus sucré que la courge musquée, mais est tout aussi polyvalente. La courge musquée est délicieuse lorsqu'elle est rôtie ou sautée et très réconfortante lorsqu'elle est réduite en purée pour une soupe soyeuse par temps froid.

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10. Luffy

Fait amusant : les luffa, l'accessoire de douche que vous utilisez lorsque vous avez besoin d'un gommage plus agressif, sont fabriqués à partir de la peau grossièrement texturée de cette courge à l'aspect particulier. Cependant, la courge luffa n'est pas seulement utile pour l'exfoliation : lorsqu'elle est récoltée jeune, cette variété d'été a une saveur fraîche et subtilement sucrée qui ressemble à la courgette.

11. Courge délicate

Un extérieur robuste est un trait commun à de nombreuses variétés d'hiver, mais la courge delicata - avec sa peau délicate et comestible - est une exception notable. (Trois acclamations pour un travail de préparation minimal.) Pour un plat copieux, faites rôtir des moitiés de delicata et farcissez-les avec les garnitures de votre choix; Alternativement, vous pouvez simplement couper la courge en rondelles et la faire rôtir pour un plat d'accompagnement plus délicat et tout aussi délicieux. Dans tous les cas, la saveur légèrement sucrée et de noisette de cette courge brillera.

12. Courge musquée

L'intérieur orange vif de la courge musquée est dense, crémeux et sucré. Une fois rôtie, cette courge d'hiver bien-aimée a un goût de patate douce mais plus doux, et sa texture fondante convient bien aux soupes et aux purées. Remarque : vous pouvez manger la peau de la courge musquée, mais comme elle est beaucoup plus fibreuse que, disons, la courge delicata, la plupart des gens préfèrent la peler après la torréfaction. Pourquoi ne pas mélanger cette courge orange dans des pâtes, la réduire en purée dans une sauce à pizza, la plier dans des quesadillas ou la transformer en chili ou en soupe réconfortant ? Tout ça et bien plus avec ces recettes de courge musquée .

13. Courge poivrée

Si vous voyez une courge ronde et vert foncé avec de petites zones de coloration orange, il est fort probable que vous regardiez une courge poivrée. Le profil de saveur de cette courge au goût doux est à parts égales sucré et salé, avec un agréable caractère de noisette qui se marie bien avec à peu près n'importe quelle recette. Lorsque vous choisissez une courge poivrée, gardez à l'esprit que celles avec moins d'orange sont plus tendres.

14. Hubbard

Épais, grumeleux, parfois gris - le hubbard n'est pas le plus attrayant du groupe, mais il y a plus dans cette courge qu'il n'y paraît. La chair orange vif à l'intérieur est merveilleusement sucrée et a un goût délicieux en soi, bien qu'elle se marie également bien avec les autres.

15. Courge Banane

Ces beautés oblongues roses crémeuses peuvent devenir assez grosses, donc si vous en prenez une, vous aurez assez de courges pour nourrir une petite armée. Ce n'est pas une si mauvaise chose cependant, car l'intérieur sucré et terreux est suffisamment savoureux pour que vous puissiez le savourer avec rien de plus qu'une pincée de sel et une noisette de beurre.

16. Citrouilles des champs

Orange vif, grande et accrocheuse, la citrouille des champs est la variété incontournable en matière de citrouilles-lanternes. En fait, ces citrouilles ne sont pas particulièrement savoureuses, elles font donc beaucoup mieux comme accessoire d'Halloween que sur une assiette (mais vous pouvez et devriez quand même griller les graines pour une collation salée).

17. Citrouilles de Cendrillon

Comme vous l'avez peut-être deviné, les citrouilles de Cendrillon tirent leur nom de l'apparence emblématique qu'elles font dans le conte de fées classique de Disney. Cependant, ceux-ci aussi sont plus agréables à regarder qu'à manger. Cultivez ces grosses citrouilles aux couleurs vives si vous voulez des bonbons festifs pour les yeux dans votre jardin, mais ne vous attendez pas à grand-chose en termes de saveur.

18. Citrouilles à tarte

Comme son nom l'indique, les citrouilles à tarte sont en effet le genre que vous voulez manger. Contrairement aux autres variétés, la chair de ces citrouilles un peu plus petites est particulièrement douce et agréablement riche. Astuce : ceux-ci fonctionnent bien dans les plats salés (comme la polenta à la citrouille) ainsi que les friandises sucrées (bonjour, pain au fromage à la crème à la citrouille).

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19. Courge boulette sucrée

La courge boulette sucrée est... vous l'avez deviné, sucrée. En fait, cette variété d'hiver est très similaire à la patate douce tant par son goût que par sa sensation en bouche. En tant que telle, la courge boulette sucrée n'a pas besoin de plus qu'un léger assaisonnement et du beurre pour avoir un goût divin (mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité, si vous le souhaitez).

20. Courge Carnaval

La courge Carnival est en fait un croisement entre la courge poivrée et la courge boulette sucrée, elle possède donc à la fois la polyvalence de la première et la douceur crémeuse de la seconde. Faites griller la chair orange pâle en cubes et mélangez-les dans des plats de pâtes pour un repas copieux ou servez simplement la courge en solo pour un délicieux plat d'accompagnement.

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