Nous n'avons jamais rencontré de cornichon nous n'avons pas aimé. Mais il y a beaucoup plus à croquer que de simples concombres - vous pouvez mariner n'importe quoi de oignons aux carottes aux choux de Bruxelles. Prêt à l'essayer à la maison ? Lisez la suite pour apprendre à mariner les légumes.
Qu'est-ce que le marinage ?
Le décapage est un procédé utilisé pour préserver aliments et prolongent leur durée de conservation. Il y a deux façons de mariner : avec une saumure acide (on parlera ici des saumures à base de vinaigre) et par fermentation anaérobie. Le décapage au vinaigre est beaucoup plus rapide que la fermentation; l'acide acétique du vinaigre tue tous les micro-organismes qui pourraient conduire à la détérioration, préservant ainsi la nourriture.
La fermentation, quant à elle, est causée par une réaction chimique entre les sucres des aliments et les bactéries naturelles. Si un aliment est mariné dans une saumure d'eau salée ou fermenté, il est conservé par des produits naturels bactéries lactiques . Les saumures à base de vinaigre ne sont fondamentalement qu'un raccourci pour la production d'acide. Alors que la fermentation permet à l'aliment de conserver la plupart de ses avantages nutritionnels, le décapage au vinaigre fait perdre à l'aliment une grande partie de sa valeur nutritionnelle.
Le traitement des cornichons est-il nécessaire ?
Le traitement (c'est-à-dire un processus de stérilisation utilisé dans la mise en conserve qui nécessite de faire bouillir les bocaux avec et sans la nourriture à l'intérieur) est le seul moyen de garantir que les cornichons ne seront pas gâtés ou affectés par des bactéries, des moisissures ou des levures. Donc, oui, si vous allez faire des cornichons à la maison pour les avoir à portée de main sur le long terme, le traitement garantit qu'ils resteront conservés. Si vous faites plutôt des marinades rapides, il y a de fortes chances que vous consommiez les cornichons peu de temps après leur préparation, vous n'aurez donc pas vraiment à transpirer pour qu'ils se détériorent ou qu'ils deviennent contaminés par des bactéries.
Que sont les légumes marinés rapidement ?
Le fait maison le plus appétissant cornichons sont laissés à mariner dans la saumure pendant quelques jours pour maximiser leur saveur. Mais vous pouvez toujours mariner et manger certains légumes dans la même heure si vous n'avez pas beaucoup de temps pour mariner, en fonction de leur taille et de la façon dont ils sont coupés. Entrez les légumes marinés rapidement. Par exemple, les concombres entiers ont besoin d'au moins 48 heures pour devenir acides, mais les oignons tranchés peuvent absorber la saumure maison en seulement 15 minutes si c'est tout le temps dont vous disposez. Plus les légumes peuvent tremper longtemps, plus ils seront marinés.
Les avantages de manger des légumes marinés
Essentiellement tous les légumes fermentés peuvent aider à améliorer bonne santé , mais seulement s'ils sont fabriqués avec un saumure d'eau salée . Le vinaigre, utilisé pour le décapage rapide, tue la plupart des bactéries saines qui sont bénéfiques pour la santé intestinale. Ainsi, bien que les légumes marinés au vinaigre ne soient pas une panacée à tous vos problèmes de bien-être, il existe encore de nombreuses raisons de bricoler au lieu d'acheter des cornichons au supermarché. Les cornichons transformés contiennent non seulement des conservateurs possibles, mais ils peuvent également contenir plus de sodium que les cornichons faits maison. Les cornichons frais contiennent des probiotiques et moins de sel qui provoque des ballonnements. Denny Waxman, un conseiller en macrobiotique, affirme que les aliments naturellement marinés et fermentés peuvent supprimer les réponses inflammatoires aux allergies, aux maladies cardiaques et au cancer, en plus de nous aider à développer une réponse immunitaire saine et efficace.
Les concombres marinés sont spécifiquement présentés comme des réducteurs potentiels de stress et d'anxiété et un remède potentiel pour crampes périodiques , un peu comme riche en probiotiques aliments fermentés comme le yaourt et le kimchi. Ils sont également hydratants, riches en vitamines (ce sont des concombres, après tout) et la recherche de la Journal Européen de Nutrition Clinique montre qu'ils peuvent également aider à réguler les pics de glycémie.
Quels légumes puis-je mariner?
Quelques heures (ou mieux encore, quelques jours) dans une saumure maison peuvent transformer des légumes frais en une collation acide et salée. En voici quelques-uns pour vous aider à démarrer :
- Ail
- Poivre noir
- aneth
- coriandre entière
- Graine de carvi
- Graine de moutarde
- Clous de girofle
- feuille de laurier
- Jus de citron
- Flocons de piment rouge broyés
- Curcuma
- Gingembre
- Sriracha
- 12 concombres Kirby
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 1 brin d'aneth frais
- 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
- 1¼ tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Emballez bien les concombres dans un bocal résistant à la chaleur. Si vous faites du décapage rapide, coupez-les d'abord en pièces de monnaie ou en lances afin qu'ils puissent absorber autant de saumure que possible. Ajouter l'ail, les graines de moutarde et l'aneth.
- Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre à feu moyen-vif. Si vous êtes vraiment pressé par le temps, brièvement faire bouillir les concombres dans la saumure.
- Versez la saumure sur les concombres et fermez le bocal. Laissez-les mariner le plus longtemps possible. Si vous avez le temps, réfrigérez le pot pendant au moins deux jours et jusqu'à deux semaines avant de l'ouvrir pour de meilleurs résultats.
Comment faire de la saumure à mariner ?
En général, la saumure de décapage doit contenir environ deux parties de vinaigre et une partie d'eau. Vous êtes libre d'ajuster à votre goût, mais ne lésinez pas *trop* sur le vinaigre et le sel, car ce sont eux qui préservent et marinent les légumes en premier lieu. Vous pouvez utiliser n'importe quel vinaigre pâle, du vin blanc au riz au cidre de pomme. Sachez simplement que le type affectera l'intensité de la saumure. Par exemple, le vinaigre blanc sera dur et fort, vous devrez donc peut-être ajouter plus d'eau. Mais si vous êtes un fan du pucker, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajuster (ou d'inclure de l'eau) du tout. Tout dépend de vos préférences personnelles et des ingrédients que vous avez sous la main.
En parlant de préférence personnelle, il y a un ton d'herbes, d'épices et d'ingrédients supplémentaires avec lesquels vous pouvez jouer pour personnaliser des légumes marinés maison. Voici quelques choix populaires que vous pourriez avoir dans votre cuisine en ce moment :
Il existe également divers édulcorants à utiliser à la place du sucre, comme mon chéri ou sirop d'érable.
Comment faire des cornichons rapides
Cette recette convient à un pot de pinte résistant à la chaleur ou à des pots de deux pintes. Nous avons utilisé Kirby concombres , mais n'hésitez pas à essayer la même saumure sur tous les légumes que vous avez. Une fois que vous aurez pris votre première bouchée froide et croustillante, vous ne reviendrez jamais à cornichons du commerce encore.
Ingrédients
les directions
